Coconut Cream Pie

Pâte

• 250 g Farine
• 25 g Sucre en poudre
• 1 pincée Sel marin fin
• 125 g Beurre doux, froid
• 30 ml Lait entier

Garniture crème coco et topping

• 400 ml Lait de coco
• 350 ml Lait entier
• 120 g Sucre en poudre
• 45 g Fleur de maïs
• 1 pincée Sel marin fin
• 5 Jaune d’œuf
• 25 g Beurre doux
• 2 c. à c. Extrait de vanille
• 60 g Noix de coco râpée
• 300 ml Crème entière, bien fraîche

1. Préchauffe le four à 190°C (375°F). Mets la farine, le sucre et le sel dans un bol, puis sable avec le beurre jusqu’à obtenir une texture de fine chapelure. Ajoute le lait et rassemble en pâte, puis aplatis en disque.
2. Étale la pâte et fonce un moule à tarte, en la pressant bien dans les angles. Pique le fond partout avec une fourchette et réfrigère jusqu’à ce qu’il soit ferme. Cela aide à éviter le rétrécissement et garde le fond croustillant.
3. Fais cuire le fond de tarte 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et sec au toucher. Si le fond gonfle, aplatis-le délicatement avec le dos d’une cuillère en cours de cuisson. Laisse refroidir complètement sur une grille.
4. Fais griller la noix de coco râpée dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et parfumée. Verse sur une assiette pour refroidir, puis réserve la plus grande partie pour le dessus. Garde une petite poignée pour l’incorporer à la crème si tu veux un peu de texture.
5. Dans une casserole, fouette le lait de coco, le lait entier, la plus grande partie du sucre, la fécule de maïs et une pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange lisse. Fais chauffer à feu moyen, en fouettant, jusqu’à ce que ce soit bien chaud et fumant, sans bouillir. Dans un bol, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre restant.
6. Verse une louche du mélange de lait chaud sur les jaunes, en fouettant sans cesse, puis reverse le mélange aux jaunes dans la casserole en fouettant. Fais cuire à feu moyen-doux 3 à 5 minutes, en fouettant, jusqu’à ce que ce soit épais et que ça frémisse doucement. Retire du feu et incorpore au fouet le beurre et l’extrait de vanille.
7. Incorpore au fouet une petite poignée de noix de coco râpée grillée, si tu l’utilises, puis verse la crème dans le fond de tarte refroidi. Lisse le dessus et réfrigère jusqu’à complète prise. Elle doit trembler légèrement mais garder sa forme à la découpe.
8. Monte la crème entière en chantilly souple. Dépose-la à la cuillère ou poche-la sur la tarte bien froide. Termine avec le reste de noix de coco râpée grillée, puis coupe et sers.

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