Stamppot Boerenkool (puré neerlandés de col rizada y patata)

Pocos platos holandeses de comida reconfortante son tan directos y satisfactorios como el stamppot boerenkool: un puré contundente de patatas harinosas y col rizada, servido tradicionalmente con salchicha ahumada y mostaza. Las patatas aportan al plato su cuerpo cremoso, mientras que la col rizada añade un sabor terroso y motas de textura por todo el puré. Calentar la salchicha sobre las verduras mantiene la comida práctica y cohesionada, con una riqueza ahumada que contrasta con las patatas suaves y mantecosas. Una cucharada de mostaza al lado aporta un toque picante y hace que el plato se sienta completo. Es una cocina sencilla y saciante, adecuada para las noches más frías y las cenas familiares de diario.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Comida reconfortante holandesa
Forma de preparación Cocina en una sola olla • Limpieza mínima
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Contundente y satisfactorio: Las patatas harinosas y la col rizada crean un puré sustancioso que reconforta sin necesitar un tiempo de cocción largo.
  • Puré cremoso: La mantequilla y la leche entera suavizan la textura, mientras que la col rizada aporta cuerpo y un mordisco suave.
  • Contraste ahumado: La salchicha ahumada caliente aporta profundidad sabrosa, y la mostaza añade un final picante que corta la riqueza.
  • Cocción eficiente: Las patatas, la col rizada y la salchicha se cocinan en la misma olla, lo que simplifica el método y reduce el lavado.

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Notas sobre ingredientes

  • Usa patatas harinosas: Las patatas harinosas se deshacen con facilidad y absorben bien la mantequilla y la leche, dando al puré un acabado más ligero y cremoso.
  • Corta de forma uniforme: Los trozos de patata uniformes se cuecen al mismo ritmo, lo que hace el puré final más suave y evita que queden trozos firmes.
  • Elige salchicha totalmente cocida: La salchicha ahumada se calienta en lugar de cocinarse desde cruda, así que usa una salchicha totalmente cocida y caliéntala hasta que esté muy caliente.

Consejos de textura

  • Seca al vapor antes de machacar: Después de escurrir, deja las patatas y la col rizada un momento a fuego bajo para que se evapore el exceso de humedad antes de añadir la mantequilla y la leche.
  • Añade la leche poco a poco: Ve añadiendo la leche poco a poco y machaca a medida que lo haces, deteniéndote cuando la textura esté cremosa pero aún mantenga la forma.

Notas de autenticidad

  • Puré casero holandés: El stamppot es un puré holandés práctico a base de patatas y verduras, que suele servirse como un plato principal sencillo y contundente.
  • Salchicha y mostaza: La salchicha ahumada y la mostaza son una combinación clásica para el boerenkool stamppot, y aportan riqueza sabrosa y un toque picante.

Consejos para preparar con antelación

  • Guarda por separado: Si guardas sobras, refrigera el puré y la salchicha en recipientes herméticos separados para que sea más fácil recuperar la textura al recalentar.
  • Recalienta suavemente: Calienta el puré a fuego bajo con un chorrito de leche, removiendo hasta que esté muy caliente, y calienta la salchicha por separado hasta que esté caliente por completo.

Utensilios que necesitarás

Colador Cuchara de madera Olla grande Pasapurés
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes. Ponlas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y añade la sal marina fina.
  2. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento durante 10 minutos. Añade la col rizada por encima, tapa y cocina 10 a 12 minutos más, hasta que las patatas estén muy tiernas y la col rizada esté blanda.
  3. Coloca la salchicha ahumada encima de la col rizada, vuelve a tapar y calienta 6 a 8 minutos, hasta que esté caliente por completo. Saca la salchicha a un plato y mantenla caliente.
  4. Escurre bien las patatas y la col rizada y vuelve a ponerlas en la olla. Déjalas secarse al vapor a fuego bajo durante 1 minuto, agitando la olla suavemente.
  5. Añade la mantequilla y machaca hasta que quede suave con motitas de col rizada. Vierte la leche entera poco a poco, machacando y removiendo hasta que quede cremoso; sazona con pimienta negra y un poco más de sal marina fina si hace falta.
  6. Corta la salchicha ahumada en rodajas y sírvela junto al puré. Pon la mostaza al lado para mojar o para mezclarla en el puré.

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Notas de la receta

Consejos

  • Para la mejor textura, escurre muy bien las patatas y la col rizada y deja que se sequen al vapor brevemente antes de machacar.
  • Calienta la leche entera antes de añadirla si quieres que el puré se mantenga caliente durante más tiempo.
  • Si vas a servirlo a alguien vulnerable a enfermedades transmitidas por alimentos, asegúrate de que la salchicha ahumada esté muy caliente por completo antes de servir.

Sustituciones

  • Sustituye la leche entera por nata para cocinar para un puré aún más rico.
  • Sustituye la mostaza por mostaza dulce bávara para un acabado más suave y dulce.

Conservación

  • Refrigerar hasta 2 días
  • Enfría rápidamente y luego refrigera el puré y la salchicha por separado en recipientes herméticos. Recalienta el puré con un chorrito de leche entera en un cazo a fuego bajo, removiendo hasta que esté muy caliente; calienta la salchicha suavemente hasta que esté caliente por completo.

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Stamppot Boerenkool (puré neerlandés de col rizada y patata)
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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 50min (20min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: Neerlandesa
  • Alergias:
    Leche Mostaza
Ideal para principiantes Una sola olla Apto para niños
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