Stamppot Boerenkool (niederländischer Grünkohl-Kartoffel-Stampf)

Wenige niederländische Wohlfühlgerichte sind so direkt und sättigend wie stamppot boerenkool: ein deftiger Stampf aus mehligkochenden Kartoffeln und Grünkohl, traditionell serviert mit geräucherter Wurst und Senf. Die Kartoffeln geben dem Gericht seinen cremigen Körper, während der Grünkohl erdiges Aroma und überall im Stampf kleine Texturstücke beisteuert. Die Wurst über dem Gemüse zu erwärmen hält das Essen praktisch und stimmig, wobei rauchige Reichhaltigkeit die milden, buttrigen Kartoffeln durchschneidet. Ein Löffel Senf daneben bringt Schärfe und macht das Gericht komplett. Es ist einfache, sättigende Küche, passend für kältere Abende und alltägliche Familienessen.
Rezept vom Redaktionsteam von JustRecipes
Inhalt geprüft: August 2026 Wie unsere Rezepte entstehen
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Küche Niederländisches Wohlfühlessen
Zubereitungsart One-Pot-Gericht • Wenig Abwasch
Zeitaufwand Unter 1 Stunde

Warum dieses Rezept gelingt

  • Herzhaft und sättigend: Mehligkochende Kartoffeln und Grünkohl ergeben einen gehaltvollen Stampf, der wärmt, ohne lange Kochzeit zu brauchen.
  • Cremiger Stampf: Butter und Vollmilch machen die Textur zarter, während Grünkohl für Substanz und einen sanften Biss sorgt.
  • Rauchiger Kontrast: Erwärmte Räucherwurst bringt herzhafte Tiefe, und Senf sorgt für einen scharfen Abschluss, der die Reichhaltigkeit ausbalanciert.
  • Effizientes Kochen: Kartoffeln, Grünkohl und Wurst werden im selben Topf gegart, das hält die Methode einfach und reduziert den Abwasch.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zu Zutaten

  • Mehligkochende Kartoffeln verwenden: Mehligkochende Kartoffeln wie Russets zerfallen leicht und nehmen Butter und Milch gut auf, wodurch das Püree leichter und cremiger wird.
  • Gleichmäßig schneiden: Gleich große Kartoffelstücke garen gleichmäßig, dadurch wird das Püree glatter und es bleiben keine festen Stücke zurück.
  • Vollständig gegarte Wurst wählen: Die Räucherwurst wird nur durchgewärmt statt roh gegart, verwende daher eine vollständig gegarte Wurst und erhitze sie, bis sie richtig heiß ist.

Tipps zur Textur

  • Vor dem Stampfen ausdampfen lassen: Lass die Kartoffeln und den Grünkohl nach dem Abgießen kurz bei niedriger Hitze im Topf stehen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft, bevor Butter und Milch dazukommen.
  • Milch nach und nach zugeben: Gieße die Milch nach und nach dazu und stampfe dabei weiter, und höre auf, wenn die Konsistenz cremig ist, aber noch die Form hält.

Tradition und Varianten

  • Niederländisches Stampfpüree: Stamppot ist ein praktischer niederländischer Stampf aus Kartoffeln und Gemüse, der meist als einfaches, deftiges Hauptgericht serviert wird.
  • Wurst und Senf: Räucherwurst und Senf sind eine klassische Servierkombination zu Boerenkool-Stamppot und bringen herzhafte Reichhaltigkeit und eine scharfe Note.

Tipps zum Vorbereiten

  • Getrennt aufbewahren: Wenn du Reste aufbewahrst, stelle Stampf und Wurst in getrennten, verschlossenen Behältern kalt, damit sich die Konsistenz beim Aufwärmen leichter wiederherstellen lässt.
  • Schonend aufwärmen: Erwärme den Stampf bei niedriger Hitze mit einem Schuss Milch und rühre, bis er richtig heiß ist, und erhitze die Wurst separat, bis sie durch und durch heiß ist.

Benötigte Küchengeräte

Großer Topf Holzlöffel Kartoffelstampfer Sieb
Zutaten
Zubereitung
Drucken
  1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke. In einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und das feine Meersalz hinzufügen.
  2. Zum Kochen bringen, dann 10 Minuten leise köcheln lassen. Den Grünkohl obenauf geben, abdecken und weitere 10 bis 12 Minuten kochen, bis die Kartoffeln sehr weich und der Grünkohl zart ist.
  3. Lege die Räucherwurst auf den Grünkohl, decke wieder zu und erwärme sie 6 bis 8 Minuten, bis sie durchgehend heiß ist. Hebe die Wurst auf einen Teller und halte sie warm.
  4. Gieße Kartoffeln und Grünkohl gut ab und gib sie dann zurück in den Topf. Lass sie bei niedriger Hitze 1 Minute ausdampfen und schüttle den Topf dabei vorsichtig.
  5. Gib die Butter dazu und zerstampfe alles zu einem glatten Püree mit Grünkohlstückchen. Gieße die Vollmilch nach und nach dazu und stampfe und rühre, bis alles cremig ist; würze mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz.
  6. Schneide die Räucherwurst in Scheiben und serviere sie zum Püree. Gib den Senf zum Dippen oder Unterrühren daneben.

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Rezeptnotizen

Tipps

  • Für die beste Konsistenz Kartoffeln und Grünkohl gründlich abgießen und vor dem Stampfen kurz ausdampfen lassen.
  • Erwärme die Vollmilch vor dem Zugeben, wenn das Püree länger heiß bleiben soll.
  • Wenn du für jemanden servierst, der anfällig für lebensmittelbedingte Erkrankungen ist, achte darauf, dass die Räucherwurst vor dem Servieren durchgehend sehr heiß ist.

Alternativen

  • Ersetze Vollmilch durch Kochsahne für ein noch reichhaltigeres Püree.
  • Ersetze Senf durch bayerischen süßen Senf für ein milderes, süßeres Finish.

Aufbewahrung

  • Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
  • Schnell abkühlen lassen, dann Püree und Wurst getrennt in verschlossenen Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Das Püree mit einem Schuss Vollmilch in einem Topf bei niedriger Hitze unter Rühren erhitzen, bis es sehr heiß ist; die Wurst vorsichtig erwärmen, bis sie durchgehend heiß ist.

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Stamppot Boerenkool (niederländischer Grünkohl-Kartoffel-Stampf)
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Rezeptübersicht

  • Portionen: 4 Portionen
  • Gesamtzeit: 50Min. (20Min. aktiv)
  • Schwierigkeitsgrad: Einfach
  • Küche: Niederländisch
  • Allergene:
    Milch Senf
Für Anfänger geeignet Ein Topf Kinderfreundlich
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