Niederländischer Stamppot mit Grünkohl und Blauschimmelkäse
Warum dieses Rezept gelingt
- Cremig, aber rustikal: Mehligkochende Kartoffeln werden schön cremig, während der Grünkohl die Textur herzhaft und typisch stamppotartig hält.
- Würzig-herzhafter, leicht säuerlicher Abschluss: Blauschimmelkäse schmilzt in kleinen Taschen in das heiße Püree und sorgt für Tiefe, ganz ohne komplizierte Sauce.
- Unkomplizierte Zubereitung: Kartoffeln und Grünkohl garen im selben Topf, das hält den Ablauf einfach und den Abwasch minimal.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Niederländischer Wohlfühlküchen-Stil: Stamppot ist typischerweise ein rustikaler Stampf statt eines Pürees, bei dem das Gemüse direkt in die Kartoffeln eingearbeitet wird.
- Variante mit Blauschimmelkäse: Der Blauschimmelkäse gibt dieser Version einen kräftigeren, herzhafteren Abschluss als ein einfacher Butter-Milch-Stampf.
Tipps zur Textur
- Für ein cremigeres Püree: Gib die Milch nach und nach dazu und hör auf, sobald die Kartoffeln die gewünschte Konsistenz haben.
- Ein wässriges Ergebnis vermeiden: Lass Kartoffeln und Grünkohl gut abtropfen und gib sie dann kurz zurück in den warmen Topf, damit überschüssiger Dampf entweichen kann.
- Rustikal lassen: Stampfe, bis es größtenteils glatt ist, aber lass etwas Struktur von Grünkohl und Kartoffeln für ein traditionelleres Gefühl.
Hinweise zu Zutaten
- Mehligkochende Kartoffeln wählen: Mehligkochende Kartoffeln machen den Stampf weicher und leichter und nehmen Butter und Milch gut auf.
- Zähe Grünkohlstiele entfernen: Wenn du die dicken Stiele entfernst, wird der Grünkohl richtig weich und es bleiben keine faserigen Stücke im Stampf.
- Nimm einen Blauschimmelkäse, den du magst: Ein kräftigerer Käse sorgt für einen würzigeren Abschluss, während ein cremigerer, milderer Blauschimmel das Gericht sanfter hält.
Tipps zum Vorbereiten
- Schonend aufwärmen: In einem Topf bei niedriger Hitze mit einem Schuss Milch erwärmen und dabei häufig rühren, bis es kochend heiss ist.
- Portionsweise einfrieren: Schnell abkühlen lassen, portionsweise einfrieren, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen und vor dem Aufwärmen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke. Gib sie in einen großen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser und gib 1 TL des feinen Meersalzes dazu. Zum Kochen bringen, dann 10 Minuten leise köcheln lassen.
- Gib den Grünkohl in den Topf und drücke ihn nach unten, sodass er im Wasser liegt. Lass alles 10 bis 12 Minuten weiter köcheln, bis die Kartoffeln sehr weich und der Grünkohl zart ist. In einem Sieb gut abtropfen lassen und 2 Minuten ausdampfen lassen.
- Gib die Kartoffeln und den Grünkohl zurück in den Topf und erhitze sie bei niedriger Hitze 30 Sekunden, um überschüssige Feuchtigkeit verdampfen zu lassen, dabei den Topf vorsichtig schwenken. Gib die Butter dazu und zerstampfe alles, bis es größtenteils glatt, aber noch rustikal ist. Gieße den Großteil der Vollmilch dazu und zerstampfe erneut, bis es cremig ist, und gib nach Bedarf die restliche Milch dazu.
- Nimm den Topf vom Herd und hebe den Blauschimmelkäse unter, sodass er in kleinen Taschen schmilzt. Rühre den Senf, schwarzen Pfeffer und die restlichen 0.5 TL feines Meersalz unter, dann abschmecken und nach Belieben mit etwas mehr Pfeffer nachwürzen. Heiß servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für ein leichteres Püree die Vollmilch vor dem Zugeben erwärmen, damit der Stamppot heiß bleibt und sich leichter lockern lässt.
- Wenn du für jemanden servierst, der nicht durchgegarte Speisen meiden sollte, achte darauf, dass die Kartoffeln vollständig weich sind und das Püree vor dem Servieren durchgehend dampfend heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Blauschimmelkäse durch Ziegenkäse für ein milderes, cremiges Finish.
- Ersetze Senf durch Dijon-Senf für eine schärfere, glattere Schärfe.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei niedriger Hitze mit einem Schuss Vollmilch unter häufigem Rühren erhitzen, bis es richtig heiß ist; oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle erhitzen und dazwischen umrühren. Portionsweise bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 3 Portionen
- Gesamtzeit: 45Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Niederländisch
-
Allergene:
Milch Senf
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