Stamppot holandês com couve kale e queijo azul

O stamppot holandês é um puré substancial e caseiro em que as batatas são cozidas com legumes e esmagadas em conjunto, em vez de serem batidas até ficarem lisas. Nesta versão, a couve kale dá ao prato as suas típicas pintas verdes e uma profundidade terrosa, enquanto a manteiga e o leite gordo mantêm as batatas macias e cremosas. O queijo azul acrescenta um toque salgado e intenso que se derrete em pequenos bolsos, tornando o puré mais rico sem perder o seu carácter rústico. Servido bem quente com mostarda e bastante pimenta-preta, funciona bem como um jantar vegetariano reconfortante ou como um acompanhamento robusto para noites mais frias.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Cozinha caseira holandesa
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Cremoso, mas rústico: As batatas farinhentas esmagam-se de forma homogénea, enquanto a couve mantém a textura substancial e claramente ao estilo stamppot.
  • Final salgado e intenso: O queijo azul derrete-se no puré quente em pequenos bolsos, acrescentando profundidade sem precisar de um molho complicado.
  • Método simples e direto: As batatas e a couve cozinham na mesma panela, mantendo o processo simples e a loiça no mínimo.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Ao estilo da comida de conforto holandesa: O stamppot é normalmente um puré rústico, e não um puré fino, com os legumes incorporados diretamente nas batatas.
  • Variação com queijo azul: O queijo azul dá a esta versão um final mais intenso e mais saboroso do que um puré simples de manteiga e leite.

Dicas de textura

  • Para um puré mais cremoso: Adiciona o leite aos poucos e pára quando as batatas atingirem a consistência que preferes.
  • Evita um final aguado: Escorre bem as batatas e a couve, depois volta a colocá-las brevemente na panela quente para que o excesso de vapor se liberte.
  • Mantém um aspeto rústico: Esmaga até ficar quase liso, mas deixa alguma textura da couve e das batatas para um resultado mais tradicional.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe batatas farinhentas: Batatas farinhentas dão ao puré uma textura mais macia e leve e absorvem bem a manteiga e o leite.
  • Retire os talos duros da couve: Retirar os talos grossos ajuda a couve a amolecer bem e evita pedaços fibrosos no puré.
  • Usa um queijo azul de que gostes: Um queijo mais intenso dá um final mais marcado, enquanto um azul mais cremoso e suave mantém o prato mais delicado.

Dicas para preparar com antecedência

  • Reaqueça suavemente: Aqueça num tacho em lume brando com um pouco de leite, mexendo muitas vezes até ficar bem quente.
  • Congelar em porções: Arrefece rapidamente, congela em porções individuais e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Escorredor Espremedor de batata Panela grande
Ingredientes
Instruções
Imprimir
  1. Descasca as batatas e corta-as em pedaços uniformes. Coloca-as numa panela grande, cobre com água fria e adiciona 1 tsp do sal marinho fino. Leva a ferver e depois cozinha em lume brando durante 10 minutos.
  2. Adiciona a couve kale à panela, empurrando-a para baixo para ficar dentro da água. Continua a fervilhar por 10 a 12 minutos, até as batatas estarem muito tenras e a couve estar macia. Escorre bem num escorredor e deixa o vapor sair durante 2 minutos.
  3. Volta a colocar as batatas e a couve na panela em lume baixo por 30 segundos para evaporar o excesso de humidade, sacudindo a panela suavemente. Adiciona a manteiga e esmaga até ficar maioritariamente liso, mas ainda rústico. Junta a maior parte do leite gordo e esmaga novamente até ficar cremoso, acrescentando o restante leite conforme necessário.
  4. Retira a panela do lume e envolve o queijo azul, para que derreta em bolsas. Mistura a mostarda, a pimenta-preta e as restantes 0.5 c. chá de sal marinho fino, depois prova e ajusta com um pouco mais de pimenta, se quiseres. Serve quente.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Dicas

  • Para um puré mais leve, aquece o leite gordo antes de o adicionar, para o stamppot se manter quente e soltar mais facilmente.
  • Se servires a alguém que deva evitar alimentos mal cozinhados, certifica-te de que as batatas estão totalmente macias e o puré está bem quente por completo antes de servir.

Substituições

  • Substitui o queijo azul por queijo de cabra para um final mais suave e cremoso.
  • Substitui a mostarda por mostarda Dijon para um picante mais intenso e suave.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente e, depois, guarda no frigorífico num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece num tacho em lume brando com um pouco de leite gordo, mexendo frequentemente, até ficar bem quente; ou no micro-ondas em intervalos curtos, mexendo entre cada um. Congela em porções até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 3 porções
  • Tempo total: 45min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Holandesa
  • Alergénios:
    Leite Mostarda
Adequada para iniciantes Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Escorredor Espremedor de batata Panela grande

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Leite gordo

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Manteiga

10 oz ≈ 283 g
Converter ingrediente→

Pimenta-preta

1 cup ≈ 110.4 g
Converter ingrediente→

Sal marinho fino

1 cup ≈ 268.8 g
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.