Glutenfreier Fischauflauf mit Kartoffelpüreehaube

• 900 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 2 TL Feines Meersalz
• 70 g Butter
• 550 ml Vollmilch
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 25 g Maisstärke
• 2 TL Dijon-Senf
• 600 g Weißes Fischfilet, ohne Haut und Gräten
• 10 g Petersilie

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden, dann in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken; 1 TL des feinen Meersalzes zugeben.
2. Die Kartoffeln zum Kochen bringen, dann 15 bis 18 Minuten leise köcheln lassen, bis sie sehr weich sind. Gut abgießen und 2 Minuten im heißen Topf stehen lassen, damit sie ausdampfen.
3. Die Kartoffeln mit 50 g der Butter und 150 ml der Vollmilch zu einem glatten Püree stampfen. Mit einer Prise schwarzem Pfeffer würzen und beiseitestellen.
4. In einem Topf bei mittlerer Hitze die restlichen 20 g Butter schmelzen. Die Speisestärke einrühren und 1 Minute kochen, bis sie leicht geröstet riecht, aber keine Farbe angenommen hat.
5. Nach und nach die restliche Vollmilch einrühren, bis alles glatt ist, dann sanft aufkochen lassen und 3 bis 4 Minuten köcheln, bis die Soße dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen. Den Dijon-Senf einrühren, dann mit dem restlichen feinen Meersalz und dem übrigen schwarzen Pfeffer würzen.
6. Den Weißfisch in große Stücke schneiden und in eine Auflaufform geben. Die frische Petersilie fein hacken und den Großteil in die Sauce rühren, dabei etwas zum Servieren zurückbehalten.
7. Die heiße Sauce über den Fisch gießen und vorsichtig wenden, sodass alles bedeckt ist. Das Kartoffelpüree obenauf geben und bis an die Ränder streichen, um abzudichten, dann die Oberfläche mit einer Gabel aufrauen, damit sie stärker bräunt.
8. 25 bis 30 Minuten backen, bis es am Rand blubbert und oben leicht gebräunt ist und der Fisch leicht zerfällt. 5 Minuten ruhen lassen, dann die zurückbehaltene Petersilie zum Servieren darüberstreuen.

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