Stamppot Boerenkool (purée néerlandaise kale-pommes de terre)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Copieux et rassasiant: Les pommes de terre farineuses et le chou kale créent une purée consistante, réconfortante sans nécessiter une longue cuisson.
- Purée onctueuse: Le beurre et le lait entier adoucissent la texture, tandis que le chou kale apporte de la tenue et une légère mâche.
- Contraste fumé: La saucisse fumée réchauffée apporte une profondeur savoureuse, et la moutarde ajoute une finale piquante qui tranche avec la richesse.
- Cuisson efficace: Les pommes de terre, le chou kale et la saucisse cuisent dans la même casserole, ce qui simplifie la méthode et réduit la vaisselle.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Utilise des pommes de terre farineuses: Les pommes de terre farineuses se défont facilement et absorbent bien le beurre et le lait, donnant à la purée une finition plus légère et plus crémeuse.
- Coupez en morceaux réguliers: Des morceaux de pommes de terre de taille égale cuisent au même rythme, ce qui rend la purée finale plus lisse et évite qu’il reste des morceaux fermes.
- Choisissez une saucisse déjà cuite: La saucisse fumée est réchauffée plutôt que cuite à partir de crue, alors utilisez une saucisse déjà cuite et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
Conseils de texture
- Laisser sécher à la vapeur avant d’écraser: Après avoir égoutté, laissez les pommes de terre et le chou frisé quelques instants sur feu doux afin que l’excès d’humidité s’évapore avant d’ajouter le beurre et le lait.
- Ajoute le lait progressivement: Versez le lait petit à petit et écrasez au fur et à mesure, en vous arrêtant quand la texture est crémeuse mais se tient encore.
Notes d’authenticité
- Purée néerlandaise façon maison: Le stamppot est une purée néerlandaise pratique à base de pommes de terre et de légumes, généralement servie comme plat principal simple et copieux.
- Saucisse et moutarde: La saucisse fumée et la moutarde sont un accompagnement classique du stamppot de boerenkool, apportant une richesse savoureuse et une note piquante.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserver séparément: Si tu gardes des restes, réfrigère la purée et la saucisse dans des récipients hermétiques séparés afin de retrouver plus facilement la texture au réchauffage.
- Réchauffer doucement: Réchauffe la purée à feu doux avec un trait de lait, en remuant jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, et réchauffe la saucisse séparément jusqu’à ce qu’elle soit chaude à cœur.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux réguliers. Mets-les dans une grande casserole, couvre d’eau froide et ajoute le sel fin de mer.
- Portez à ébullition, puis laissez frémir 10 minutes. Ajoute le chou kale par-dessus, couvre et fais cuire 10 à 12 minutes de plus, jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres et le kale fondant.
- Pose la saucisse fumée sur le kale, couvre à nouveau et réchauffe 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur. Sors la saucisse sur une assiette et garde-la au chaud.
- Égoutte bien les pommes de terre et le kale, puis remets-les dans la casserole. Laisse-les sécher à la vapeur sur feu doux 1 minute, en secouant doucement la casserole.
- Ajoute le beurre et écrase jusqu’à obtenir une purée lisse avec des éclats de kale. Verse le lait entier progressivement, en écrasant et en remuant jusqu’à ce que ce soit crémeux; assaisonne de poivre noir et d’un peu plus de sel fin de mer si besoin.
- Coupe la saucisse fumée en tranches et sers-la à côté de la purée. Dépose la moutarde à côté pour tremper ou pour l’incorporer.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture, égoutte soigneusement les pommes de terre et le kale et laisse-les sécher brièvement à la vapeur avant d’écraser.
- Fais tiédir le lait entier avant de l’ajouter si tu veux que la purée reste chaude plus longtemps.
- Si tu sers des personnes vulnérables aux infections alimentaires, assure-toi que la saucisse fumée est bien chaude à cœur avant de servir.
Substitutions
- Remplace le lait entier par de la crème entière pour une purée encore plus riche.
- Remplace la moutarde par de la moutarde douce bavaroise pour une finale plus douce et sucrée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement, puis réfrigère la purée et la saucisse séparément dans des récipients hermétiques. Réchauffe la purée avec un trait de lait entier dans une casserole sur feu doux, en remuant jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude; réchauffe la saucisse doucement jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 50min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Néerlandaise
-
Allergènes:
Lait Moutarde
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