Shakshuka (œufs dans une sauce tomate épicée)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Sauce tomate en couches: L’oignon et le poivron rouge fondus créent une base douce avant que l’ail, le cumin et le paprika n’apportent une chaleur savoureuse.
- Cuisson en une seule casserole: La sauce et les œufs cuisent dans la même poêle, ce qui simplifie la méthode et rend le service plus décontracté.
- Œufs mollets: Une cuisson douce à couvert aide les blancs à prendre tout en gardant les jaunes coulants, pour qu’ils enrichissent la sauce tomate au service.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Contexte régional: La shakshuka est largement associée aux cuisines du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord, avec de nombreuses versions locales à base de tomates, poivrons, épices et œufs.
- Servir dans la poêle: Apporter la poêle à table fait partie de l’attrait du plat, surtout avec du pain chaud pour saucer.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser des tomates bien mûres: Les tomates Roma bien mûres se défont en une sauce plus riche et plus facile à servir à la cuillère que des tomates pas assez mûres.
- Le paprika règle le niveau de piquant: Le paprika doux garde le plat chaud et équilibré ; le paprika fort donne une version plus vive et plus épicée.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer la sauce à l’avance: La sauce tomate-poivron peut être cuite à l’avance, puis réchauffée doucement avant d’ajouter des œufs frais.
- Réchauffer avant d’ajouter les œufs: Fais chauffer la sauce jusqu’à ce qu’elle soit brûlante dans la poêle, puis casse les œufs dedans et cuis-les à la demande pour une texture optimale.
Erreurs fréquentes
- Ajouter des œufs à une sauce trop liquide: La sauce doit être épaisse et pouvoir se servir à la cuillère avant d’ajouter les œufs ; si elle paraît aqueuse, laisse-la mijoter à découvert un peu plus longtemps.
- Trop cuire les œufs: Retire la poêle du feu dès que les blancs sont pris, en laissant les œufs finir de cuire doucement avec la chaleur résiduelle.
- Cuisson trop vive: Une fois les œufs ajoutés, garde un feu doux pour que la sauce ne gicle pas et que les blancs prennent sans devenir caoutchouteux.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Prépare les légumes: émince finement l’oignon, tranche le poivron rouge, et râpe finement l’ail. Hache grossièrement les tomates allongées.
- Fais chauffer l’huile d’olive vierge extra dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l’oignon et le poivron rouge avec le sel fin de mer et fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement sucrés.
- Incorpore l’ail, le cumin moulu et le paprika doux et fais cuire 30 à 60 secondes, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajoute les tomates et un bon tour de moulin à poivre noir, puis fais cuire 2 minutes pour commencer à les défaire.
- Baisse le feu à moyen-doux et laisse mijoter 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et se tienne à la cuillère. Goûte et ajuste avec une pincée supplémentaire de sel fin de mer ou de poivre noir si besoin.
- Fais 4 petits creux dans la sauce et casse un œuf dans chacun. Couvre et fais cuire doucement 6 à 8 minutes jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants, ou un peu plus longtemps si tu préfères des jaunes plus fermes.
- Retire du feu et laisse reposer 2 minutes pour que les œufs finissent de prendre avec la chaleur résiduelle. Sers directement dans la poêle.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Garde le feu doux une fois les œufs ajoutés; un frémissement léger aide les blancs à prendre sans durcir.
- Si tes tomates sont aqueuses, laisse mijoter la sauce quelques minutes de plus à découvert jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse et brillante.
- Les œufs doivent être cuits jusqu’à ce que les blancs soient pris; si tu sers quelqu’un de vulnérable, cuis les jaunes jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
Substitutions
- Remplace le paprika doux par du paprika fort pour une shakshuka plus relevée.
- Remplace l’huile d’olive vierge extra par de l’huile végétale pour une saveur plus neutre.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffe la sauce doucement dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, puis casse des œufs frais et cuis selon ton goût; les œufs cuits ont tendance à trop cuire au réchauffage.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 35min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Moyen-Orient
-
Allergènes:
Œufs
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