Rajma Chawal (kari z fazolí kidney s rýží)
Proč tento recept funguje
- Výrazná chuť masaly: Když cibuli uvaříte do světle zlaté barvy a pak zredukujete rajčata s kořením, vytvoříte slaný základ ještě před přidáním fazolí.
- Přirozeně hustá omáčka: Rozmačkání několika fazolí do šťávy pomůže kari zahustit bez smetany a zachová ho syté a lesklé.
- Stvořené pro rýži: Šťavnatá konzistence je ideální k rýži basmati, která nasaje kořeněnou rajčatovou šťávu, aniž by přehlušila fazole.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Fazole namočte předem: Sušené fazole kidney potřebují před vařením dlouhé namáčení, takže si tento krok naplánujte na večer předem nebo brzy během dne.
- Většinu času nemusíte nic dělat: Aktivní práce je hlavně krájení a vaření masaly; fazole stráví většinu receptu jemným probubláváním.
- Podávejte, jakmile je husté a měkké: Rajma je hotová, když jsou fazole všude měkké a omáčka se zredukovala natolik, aby je obalila.
Poznámky k surovinám
- Použijte sušené červené fazole kidney: Sušené fazole dodají kari plnější strukturu a uvolní škrobovou tekutinu z vaření, která pomáhá zahustit omáčku.
- Kašmírské chilli dodá barvu: Kašmírské chilli dodá teplou červenou barvu a střední pálivost; pro jemnější výsledek lze použít mírné chilli.
- Fazole uvařte doměkka: Fazole kidney by měly být úplně měkké, než je přidáte do masaly, bez jakékoli tuhosti uprostřed.
Upravte pálivost
- Zjemněte to: Použijte mírnější chilli nebo uberte kašmírské chilli a na konci dolaďte, pokud je potřeba více pálivosti.
- Přidejte více pálivosti: Během vaření masaly přidávejte chilli postupně, aby se chuť stihla rozvinout do omáčky.
- Udržte kořeněnost vyváženou: Nechte rajčata pořádně rozvařit; jejich kyselost a sladkost pomáhají vyvážit chilli a zemitou chuť fazolí.
Tipy na přípravu předem
- Uvařte dopředu, pokud se hodí: Rajmu lze připravit dopředu a zlehka ohřát s trochou vody, aby se omáčka zředila.
- Rýži a kari skladujte odděleně: Rajmu a rýži uchovávejte v oddělených uzavřených nádobách, aby rýže zůstala nadýchaná a kari se ohřívalo rovnoměrně.
- Kari zamrazte: Rajma se po vychladnutí dobře mrazí; pro nejlepší strukturu při ohřívání zamrazte kari odděleně od rýže.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Červené fazole kidney dej do velké mísy, zalij velkým množstvím vody a namoč na 8 až 12 hodin. Sceď a v cedníku dobře propláchni.
- Namočené fazole vsyp do velkého hrnce a zalij čistou vodou. Přiveď k varu, pak ztlum na stálý mírný var na 45 až 60 minut, dokud fazole nezměknou a nepůjdou rozmáčknout mezi prsty; případnou pěnu seber, pokud je potřeba.
- Zatímco se fazole vaří, proplachuj rýži basmati, dokud nebude voda převážně čirá. Uvař ji v rendlíku s vodou a špetkou jemné mořské soli doměkka, pak slij a přikryj, aby zůstala teplá.
- Žlutou cibuli nasekej najemno a zázvor nastrouhej; česnek rozdrť. Rajčata nahrubo nakrájej.
- V rendlíku na středním ohni rozehřej slunečnicový olej a opékej cibuli 8 až 10 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Vmíchejte zázvor a česnek a vařte 1 minutu, dokud se nerozvoní.
- Přidej rajčata, mletý římský kmín, mletý koriandr, mletou kurkumu, mleté kašmírské chilli a 1 lžičku jemné mořské soli. Vař 10 až 12 minut, často míchej, dokud se rajčata nerozvaří a masala nebude hustá a lesklá.
- Přidej uvařené fazole spolu s asi 300 ml jejich vývaru, pak vař na mírném ohni 10 až 15 minut, dokud nebude husté a šťavnaté. Lehce rozmačkej lžíci fazolí o stěnu pánve, aby kari zhoustlo, pak ochutnej a uprav sůl.
- Čerstvý koriandr nasekej najemno a většinu vmíchej do rajmy. Kari podávej s rýží basmati a navrch posyp zbylým koriandrem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro hustší omáčku rozmačkej při závěrečném dušení do omáčky ještě pár fazolí a udržuj nízký oheň, aby se nepřipálila.
- Pokud podáváš někomu z rizikových skupin, před jídlem se ujisti, že jsou fazole úplně uvařené a všude měkké.
Náhrady
- Nahraďte slunečnicový olej olivovým olejem pro ovocnější závěr.
- Mleté kašmírské chilli nahraď jemným chilli práškem pro podobnou barvu s menší pálivostí.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Rajmu a rýži nech vychladnout zvlášť, pak dej do lednice v uzavřených nádobách. Rajmu zvolna ohřej v rendlíku s trochou vody, dokud nebude důkladně horká; rýži ohřej v mikrovlnce s lžící vody, přikrytou, dokud se nezačne pařit.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 1h 20min (30min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Indická
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Prawn Moilee (krevetové kari s kokosovým mlékem z Keraly)
Krevetové curry z Kéraly dušené v kokosovém mléce
Thajské červené kari (Gaeng Phet)
Thajské červené vepřové kari s kokosovým mlékem a bazalkou
Chicken Chettinad (jihoindické pepřové kari)
Jihoindické pepřové kuřecí kari s kokosem
Keema Matar (kari z mletého jehněčího s hráškem)
Kari z mletého jehněčího a hrášku dušené v cibulovo-rajčatové masale
Pork Vindaloo (goanské vepřové kari)
Goanské vepřové vindaloo s octem, česnekem a kořením
Saag Aloo (špenátovo-bramborové kari)
Špenátovo-bramborové kari dokončené ghí a citronem
Slavnostní zeleninové pulao (kořeněná basmati rýže se šafránem)
Zeleninové pulao s basmati rýží, ghí, šafránem a kořením
Pečené hovězí s yorkshirským pudinkem
Roast beef s křupavými yorkshirskými pudinky a jednoduchou omáčkou
Thajské krevety z horkovzdušné fritézy
Thajské krevety z horkovzdušné fritézy s rybí omáčkou, limetou a česnekem.
Cacciucco Livornese (rybí a mořský guláš po livornsku)
Toskánský rybí a mořský guláš podávaný na opečeném chlebu
Jelito s bramborovou kaší
Na pánvi opečené jelito s máslovou kaší a karamelizovanou cibulí
Buta no Kakuni (dušený vepřový bůček)
Japonský dušený vepřový bůček v sójové omáčce, saké a mirinu
Rajma Chawal (kari z červených fazolí s rýží)
Kari z červených fazolí v kořeněné rajčatové omáčce s rýží basmati
Bhuna Masala (pomalu restovaný cibulovo-rajčatový základ kari)
Pomalu vařená cibulovo-rajčatová masala s hřejivým kořením
Vaječné kari s rýží basmati
Vejce dušená v kořeněné rajčatové omáčce s rýží basmati
Vaječné kari s rýží vařenou v páře
Vejce natvrdo v kořeněné rajčatové masale s rýží basmati
Baingan Bharta (kouřový lilkový pyré)
Kouřový pečený lilek rozmačkaný s rajčaty, kořením a koriandrem
Prawn Masala (kořeněné krevetové kari)
Kořeněné krevetové kari v husté cibulovo-rajčatové omáčce
Mohlo by se vám také líbit
Pomerančovo-datlové smoothie
Krémové pomerančovo-datlové smoothie se skořicí.
Sladkokyselé kuře z fritézy horkým vzduchem
Křupavé kuře ve sladkokyselé omáčce.
Pikantní smažené kuře z horkovzdušné fritézy
Kořeněné kuře s pálivou omáčkou je ve fritéze křupavé.
Paneer tikka z horkovzdušné fritézy
Paneer tikka z horkovzdušné fritézy s paprikou a červenou cibulí.
Rote Grütze (německý pudink z červeného ovoce)
Vychlazený německý červený ovocný pudink zahuštěný škrobem
Portugalské peri-peri kuře
Pečené peri-peri kuře s chilli, česnekem a citronem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
