Rajma Masala (kari z červených fazolí)

Rajma masala je uklidňující severoindické kari z červených fazolí, ceněné pro svou hustou rajčatovo-cibulovou omáčku a pozvolna narůstající hřejivost římského kmínu, koriandru, chilli a garam masaly. Fazole by měly změknout natolik, aby v omáčce držely, a ne se od ní oddělovaly, což kari dodá jeho známou sytou strukturu. Často se podává s rýží, zejména jako rajma chawal, a je to typ každodenního jídla, které se zlepší, jak se masala rozleží. Rozmačkání několika fazolí do omáčky jí dodá krémovější finiš bez přidání mléčných výrobků, zatímco trocha vody ji může zředit na jemnější, lépe nabíratelné kari.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Severní indická domácí kuchyně
Pálivost Středně pálivé
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné na přípravu dopředu • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Hloubka koření už v základu: Orestování cibule, česneku, zázvoru a mletého koření před přidáním rajčat dá kari plnější, vyváženější základ masaly.
  • Přirozeně hustá omáčka: Dušené červené fazole uvolňují do omáčky škrob, který ji zahustí bez smetany nebo mléčných výrobků.
  • Vhodné na vaření do zásoby: Kari dobře vydrží, dá se šetrně ohřát a lze ho zmrazit, takže je praktické na připravené obědy nebo snadné večeře.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Upravte pálivost

  • Pro jemnější kari: Použijte jemné chilli místo kašmírského chilli, nebo chilli uberte a nechte, ať hřejivost dodá garam masala.
  • Pro větší pálivost: Přidávejte další chilli postupně během probublávání rajčatové masaly a ochutnávejte ještě před přidáním fazolí, aby pálivost zůstala vyvážená.
  • Udržte kořeněnost vyváženou: Pokud kari chutná ostře nebo je příliš pálivé, nechte ho ještě chvíli probublávat a zřeďte ho trochou vody, aby se koření usadilo v omáčce.

Tradice a varianty

  • Rajma jako od domácích: Rajma je úzce spojená se severoindickou domácí kuchyní, kde je omáčka obvykle sytá, postavená na rajčatech a výrazně kořeněná, spíš než řídká nebo polévková.
  • Klasické podávání: Nejznámější přílohou je dušená rýže, která hustému fazolovému kari poskytne jednoduchý základ a nasaje masalu.

Tipy na texturu

  • Pro hustší omáčku: Část fazolí rozmačkejte o stěnu hrnce a pak krátce povařte, aby se jejich škrob spojil s omáčkou.
  • Pro řidší kari: Ke konci vaření postupně přilévejte trochu vody a pak povařte jen tak dlouho, aby se chutě znovu spojily.
  • Vyhněte se syrové textuře koření: Nechte koření krátce osmahnout v oleji, než přidáte rajčata; pomůže to rozvinout jeho aroma a hladce ho zapracovat do masaly.

Tipy na přípravu předem

  • Chuť se po odležení zlepší: Rajma často chutná ještě lépe druhý den, protože fazole nasáknou více kořeněné rajčatové omáčky.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte v hrnci na mírném až středním ohni s trochou vody, občas promíchejte, dokud nebude horké až do středu.
  • Dobře se mrazí: Nechte úplně vychladnout, zamrazte v uzavřených nádobách, pak přes noc rozmrazte v lednici a před ohřátím.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Odměrné lžičky Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Cibuli najemno nasekej. Česnek rozdrť a zázvor najemno nastrouhej.
  2. Ve velkém hrnci rozehřejte slunečnicový olej na středním ohni. Přidejte cibuli a za častého míchání ji opékejte 8 až 10 minut, dokud nezměkne a lehce nezezlátne.
  3. Vmíchejte česnek a zázvor a vařte 1 minutu, dokud se nerozvoní. Přidejte mletý římský kmín, mletý koriandr, mletou kurkumu a mleté kašmírské chilli a za míchání vařte 30 až 60 sekund, aby se koření nepřichytilo.
  4. Vsyp konzervovaná krájená rajčata a přiveď k mírnému varu. Vařte 10 až 12 minut, občas promíchejte, dokud rajčata lehce neztmavnou a omáčka nezhoustne.
  5. Přidejte červené fazole spolu s 250 ml vody a vraťte k varu. Vařte 20 až 25 minut, občas promíchejte, dokud fazole nezměknou a omáčka nebude dost hustá, aby pokryla zadní stranu lžíce.
  6. Vmíchejte garam masalu a vařte mírným varem 2 minuty. Ochutnejte a upravte hustotu přidáním trochy vody, pokud máte raději řidší kari.
  7. Nechte kari 5 minut odpočívat mimo oheň, aby se chutě propojily. Podávej horké.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro hustší, krémovější omáčku rozmačkejte naběračku fazolí o stěnu hrnce, pak vmíchejte zpět a vařte mírným varem 2 až 3 minuty.
  • Při opékání koření udržujte střední oheň; pokud příliš rychle tmavne, přidejte trochu vody, aby se nepřichytilo a nezhořklo.

Náhrady

  • Nahraďte slunečnicový olej olivovým olejem pro ovocnější základ.
  • Mleté kašmírské chilli nahraď jemným chilli práškem pro menší pálivost a trochu jinou barvu.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zamrazte až na 3 měsíce; rozmrazte přes noc v lednici a zvolna ohřejte v hrnci s trochou vody, dokud nebude všude horké.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h (20min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Indická
Vhodné pro začátečníky V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Odměrné lžičky Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Mletá kurkuma

1 cup ≈ 144 g
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Slunečnicový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.