Kashmiri Dum Aloo (kořeněné kari z malých brambor)
Proč tento recept funguje
- Vrstvené koření: Celé koření se rozvoní v hořčičném oleji ještě před přidáním jogurtové směsi a do omáčky tak vnese hřejivost a aroma.
- Lesklá jogurtová omáčka: Postupné přidávání kořeněného jogurtu na mírném ohni pomáhá, aby zhoustl do hladké omáčky, která obalí brambory.
- Jemné dušení ve stylu dum: Pomalé, klidné probublávání umožní bramborám nasáknout chuť fenyklu, chilli a celého koření, aniž by se rozpadly.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější kari: Kašmírské chilli trochu uberte a zachovejte štědrý jogurtový základ, aby omáčka zůstala plná a příjemně nakyslá.
- Pro větší pálivost: Chilli zvyšujte opatrně nebo přidejte pálivější chilli vedle kašmírského chilli, které se cení hlavně pro barvu a vůni.
- Udržte chuť vyváženou: Pokud omáčka chutná příliš kysele nebo pálivě, nechte ji ještě chvíli jemně probublávat a na konci upravte sůl.
Poznámky k surovinám
- Pokud možno použijte malé brambory: Malé nebo nové brambory dobře drží tvar a dodají kari typickou strukturu celých brambor.
- Na kašmírském chilli záleží: Kašmírské chilli dodá omáčce sytě červenou barvu a mírnou pálivost; pálivější chilli změní vyvážení.
- Vyberte bílý jogurt: Použijte neslazený bílý jogurt a před přidáním do pánve ho vyšlehejte dohladka, aby omáčka zůstala jednolitá.
Časté chyby
- Příliš rychlé přidání jogurtu: Jogurtovou směs přidávejte postupně po lžících na mírném ohni a neustále míchejte, aby omáčka zůstala hladká a nesrazila se.
- Příliš dlouhé vaření brambor: První mírné vaření ukončete, jakmile jsou brambory právě měkké; v omáčce se budou dál vařit.
- Nechat omáčku prudce vřít: Po přidání jogurtu udržujte kari jen na velmi mírném probublávání, aby se zachovala textura omáčky.
Tradice a varianty
- Koření v kašmírském stylu: Fenykl, sušený zázvor, asafetida, celé koření a kašmírské chilli dodávají tomuto kari jeho rozpoznatelný aromatický profil.
- Charakter hořčičného oleje: Hořčičný olej dodává výraznou, slanou hloubku, která je typická pro mnoho severoindických a kašmírských úprav.
- Jednoduché vegetariánské kari: Tato verze klade důraz na brambory a kořeněný jogurt, místo aby se na zahuštění spoléhala na rajčata, cibuli nebo smetanu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Brambory dej do velkého hrnce, zalij studenou vodou a přidej 1 lžičku soli. Přiveď k varu, pak vař mírným varem 12 až 15 minut, dokud nebudou právě měkké při píchnutí nožem. Dobře sceď a nech 5 minut odpařit.
- V míse prošlehej jogurt se semínky fenyklu, mletým kašmírským chilli, mletým zázvorem, mletou kurkumou, asafetidou a zbylou 1 lžičkou soli dohladka. Podle potřeby přidej trochu odměřené vody, aby se směs mírně zředila. Odložte stranou, zatímco budete zahřívat olej.
- V hrnci zahřej hořčičný olej na středním ohni, až se začne lehce kouřit, pak stáhni oheň na nízký. Přidej skořicovou tyčinku, kardamomové lusky a hřebíček a vař 30 až 45 sekund, až se rozvoní. Vsyp scezené brambory a promíchej, aby se obalily v kořeněném oleji.
- Stáhni oheň a přidávej kořeněnou jogurtovou směs po lžících, za stálého míchání, aby se nesrazila. Jakmile je všechen jogurt v hrnci, vmíchej zbytek vody a přiveď k velmi mírnému varu. Vař 20 až 25 minut, občas promíchej, dokud omáčka nezhoustne, nebude lesklá a nebude ulpívat na bramborách.
- Vypni oheň a vmíchej garam masalu. Nech 2 minuty odpočinout, aby se chutě propojily, pak podávej horké s omáčkou přelitou přes brambory.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Při přidávání jogurtu udržuj nízký oheň a stále míchej; mírné probublávání zabrání sražení omáčky.
- Pro výraznější chuť kardamomové lusky před přidáním do oleje lehce rozdrť.
- Pokud podáváš rizikovým skupinám, použij pasterovaný jogurt a kari provař, aby bylo celé horké až do středu.
Náhrady
- Hořčičný olej nahraď extra panenským olivovým olejem pro jemnější chuť.
- Jogurt nahraď řeckým jogurtem pro hustší, krémovější omáčku (podle potřeby zřeď trochou vody).
- Semínka fenyklu nahraď kmínem římským pro teplejší, zemitější profil koření.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřívej v hrnci na nízkém ohni s trochou vody, často míchej, dokud nebude celé horké; nevař, aby jogurtová omáčka zůstala hladká.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 1h (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Moderní miska s čočkovým kari
Krémové kari z červené čočky na basmati rýži
Katsu Curry (kari s vepřovým řízkem)
Křupavé vepřové katsu s jemnou kari omáčkou na rýži
Palak Paneer (špenátové kari s paneerem)
Hladké špenátové kari s paneerem
Rajma Chawal (kari z červených fazolí s rýží)
Kari z červených fazolí v kořeněné rajčatové omáčce s rýží basmati
Chicken Chettinad (jihoindické kořeněné kari)
Jihoindické kuřecí kari s kokosovým mlékem a kari listy
Methi Malai Murg (krémové kuře s pískavicí)
Krémové kuřecí kari s pískavicí a hřejivým kořením
Tacos Dorados de Pollo (křupavé smažené kuřecí tacos)
Křupavé smažené kuřecí tacos s cremou, salátem a salsou
Pollo alla Diavola (pikantní italské pečené kuře)
Kuře naplacato pečené s pálivou paprikou, česnekem a citronem
Krevetové masala s kari listy a hořčičnými semínky
Krevetová masala s hořčičnými semínky a kari listy
Svatební pilaf (turecká rýže s masem)
Turecký pilaf s basmati rýží, jehněčím a hřejivým kořením
Laal Maas (rádžasthánské červené skopové kari)
Rádžasthánské červené skopové kari s jogurtem a kořením
Hovězí kofta kebaby
Hovězí kofta kebaby s cibulí, česnekem, petrželí a kořením
Rogan Josh (kašmírské jehněčí kari)
Pomalu vařené jehněčí kari s jogurtem a kašmírským kořením
Jehněčí Rogan Josh s rýží basmati
Kašmírské jehněčí kari s jogurtem, kořením a rýží basmati
Dum Aloo Banarasi (kari z malých brambor s rajčaty a jogurtem)
Malé brambory v rajčatovo-jogurtovém kari
Laal Maas (rádžasthánské červené skopové kari)
Rádžasthánské červené skopové kari s jogurtem a kořením
Tandoori pečené celé kuře
Celé pečené kuře v jogurtové tandoori marinádě
Korma Nawabi (mughlajské kuřecí kari)
Mughlajské kuřecí korma s jogurtem, kešu a šafránem
Mohlo by se vám také líbit
Pan Bagnat (niceský sendvič s tuňákem a vejcem)
Niceský sendvič s tuňákem, vejcem natvrdo, rajčaty a olivami
Arroz de Tomate (portugalská rajčatová rýže)
Portugalská rajčatová rýže dušená s cibulí, česnekem a vývarem
Smoothie bowl s papájou, limetou a kokosem
Smoothie bowl z papáji s kokosovým mlékem a limetou.
Fegato alla Veneziana (benátská játra s cibulí)
Rychle orestovaná telecí játra podávaná s pomalu vařenou cibulí
Křupavé smažené kuře s podmáslím a kořeněnou moukou
Kuře smažené v podmáslí s křupavým kořeněným obalem
Sardinhas Assadas (portugalské grilované sardinky s citronem)
Grilované sardinky s citronem, olivovým olejem a paprikami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
