Hyderabadi Chicken Korma (jogurtovo-kešu kari)

V kuřecí kormě po hyderabádsku se křehké kuře vaří v hladké omáčce z jogurtu a kešu oříšků, zjemněné ghí, tmavě zlatou cibulí a celým zahřívacím kořením. Jídlo je krémové a aromatické, spíš než výrazně pálivé, a kardamom, skořice, hřebíček a bobkové listy dodávají omáčce její typickou hloubku. Rozmixování cibulovo-kešu základu vytvoří lesklé kari, které kuře dobře obalí, zatímco mírné probublávání zabrání tomu, aby se jogurt srazil. Podávejte s dušenou rýží nebo naanem, aby zachytily bohatou omáčku; hodí se na pohodovou večeři, ale působí dost štědře i na slavnostnější jídlo.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Hyderabádské indické kari
Chuťový profil Smetanové • Bohatá • Hřejivě kořeněné
Postupy Pomalé zhnědnutí cibule • Mixování • Jemné probublávání
Potřebné vybavení Litinový hrnec • Mixér
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 2 hodin

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Pomalé zhnědnutí cibule na ghí vytvoří sladkost a hloubku ještě před přidáním koření, zázvoru a česneku.
  • Hladká, lesklá omáčka: Rozmixované kešu ořechy a jogurt zahustí omáčku bez potřeby smetany a dodají jí bohatou, obalující texturu.
  • Jemné vaření kormy: Postupné přidávání jogurtu na mírném ohni udrží omáčku hladkou, zatímco se kuře vaří doměkka.
  • Vhodné pro plánování dopředu: Kari se dobře skladuje a lze ho znovu jemně ohřát, takže se hodí na vaření do zásoby nebo jídlo na další den.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Bohatost v hyderabádském stylu: Kombinace dozlatova opečené cibule, ořechů, jogurtu a celého aromatického koření odráží bohatý, voňavý styl spojovaný s hyderabádskými kormami.
  • Na cibuli si dejte čas: Sytě zlatavá cibule je pro chuť omáčky zásadní; uspěchání této fáze zanechá omáčku plošší a méně výraznou.
  • Podávejte s rýží nebo chlebem: Dušená rýže udrží jídlo jednoduché, zatímco naan je ideální na nabírání husté kešu-jogurtové omáčky.

Poznámky k surovinám

  • Použijte bílý jogurt: Bílý jogurt dodá omáčce kyselost a plnost; vyhněte se slazenému nebo ochucenému jogurtu, který kari rozhodí.
  • Kešu oříšky omáčku zjemní do hedvábna: Kešu oříšky při mírném varu změknou a rozmixují se do krémového základu. Fungovat mohou i blanšírované mandle, ale omáčka bude chutnat o něco oříškověji a bude působit trochu hutněji.
  • Celé koření buduje aroma: Kardamom, skořice, hřebíček a bobkové listy provoní ghí hned na začátku a dodají kari hřejivost, aniž by bylo pálivé.

Časté chyby

  • Vaření po přidání jogurtu: Udržujte nízkou teplotu a jogurt vmíchávejte postupně. Prudký var může omáčku srazit a způsobit, že bude vypadat zrnitě.
  • Nechat aromatické ingredience lehce chytit: Jakmile přidáte zázvor a česnek, udržujte střední teplotu a často míchejte; spálený česnek udělá omáčku hořkou.
  • Nedostatečné rozmixování základu: Mixujte do úplného hladka, aby vznikla správná omáčka ve stylu kormy. Krátké mixování může zanechat omáčku hrubou nebo zrnitou.

Tipy na přípravu předem

  • V případě potřeby uvařte dopředu: Kari lze připravit předem, rychle zchladit a uchovávat přikryté v lednici až 3 dny.
  • Zamrazte uvařené porce: Hotové kari zamrazte v uzavřených nádobách a před ohřevem rozmrazte, aby byl výsledek co nejhladší.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřívejte v rendlíku na mírném ohni, případně s trochou vody, často míchejte, dokud nebude horké, ale nebude vřít.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Mixér Rendlík
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Cibuli nakrájej na tenké plátky. Zázvor najemno nastrouhej a česnek rozmačkej.
  2. V litinovém hrnci na středním ohni rozehřej ghí, pak přidej cibuli se špetkou soli. Vař 18 až 22 minut, často míchej, dokud nebude tmavě zlatohnědá a sladká; dej si na čas, protože to buduje chuť.
  3. Přidej kardamomové lusky, skořicovou tyčinku, hřebíček a bobkové listy a vař 1 minutu, až se rozvoní. Vmíchej zázvor a česnek a vař 1 až 2 minuty, udržuj mírný oheň, aby se nepřipálily.
  4. Vsyp kešu oříšky a míchej 1 minutu. Přilij 250 ml vody, přiveď k mírnému varu, pak vař 5 minut, aby kešu změkly.
  5. Směs opatrně rozmixuj do úplně hladka, pak ji vrať do hrnce. Jogurt prošlehej s mletým koriandrem a zbylou solí dohladka.
  6. Do hrnce přidej kuřecí stehna a promíchej, aby se obalila. Stáhni oheň na nízký a postupně vmíchávej ochucený jogurt po lžících, aby se nesrazil.
  7. Přikryj a zlehka duste 25 až 30 minut, občas promíchej, dokud kuře nezměkne a omáčka nebude hustá a lesklá. Pokud vypadá příliš hustá, přilij trochu zbylé vody, aby se zředila.
  8. Vmíchej garam masalu a vař 2 minuty. Odstav z ohně, pak nahrubo nasekej čerstvý koriandr a před podáváním jím posyp vrch.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Dušená rýže Naan

Tipy

  • Jakmile přidáš jogurt, udržuj jen velmi mírné probublávání; prudký var může způsobit sražení omáčky.
  • Pro nejhladší omáčku mixuj do úplně hedvábné konzistence, pak ji pro restaurační výsledek případně propasíruj přes síto.
  • Pokud podáváte rizikovým skupinám, ujistěte se, že je kuře prohřáté skrz naskrz a nezůstává v něm žádná růžová barva.

Náhrady

  • Nahraď ghí nesoleným máslem pro podobnou plnost.
  • Kešu oříšky nahraď blanšírovanými mandlemi pro o něco pevnější, oříškovější omáčku.
  • Jogurt nahraď řeckým jogurtem pro hustší, kyselejší omáčku.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zlehka v rendlíku na nízkém ohni s trochou vody, často míchej, dokud nebude horké; nevař, aby omáčka zůstala hladká.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 20min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Indická
  • Alergeny:
    Kešu Mléko
S doporučením k servírování V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Mixér Rendlík
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Ghí

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Jogurt

1 cup ≈ 245 g
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.