Korma Nawabi (mughlajské kuřecí kari)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená chuť: Pomalu zhnědlá cibule vytvoří sladký, slaný základ, než česnek, zázvor, celý kardamom a mleté koření dodají hloubku.
- Hedvábná omáčka: Rozmixování cibulové směsi s jogurtem a kešu oříšky vytvoří hladkou, vyváženou omáčku, aniž by se spoléhalo jen na smetanu.
- Šetrné vaření: Udržování omáčky na mírném probublávání pomáhá kuřecím stehnům změknout a zároveň chrání jogurt a smetanu před sražením.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Vliv Mughlai: Kombinace ořechů, jogurtu, aromatických surovin a jemného koření odráží bohatý, voňavý styl často spojovaný s kormou Mughlai.
- Zakončení šafránem a kardamomem: Šafránová vlákna a kardamom přinášejí typickou květinovou hřejivost, díky níž se toto kari liší od běžných kuřecích kari na rajčatovém základu.
Poznámky k surovinám
- Použijte kuřecí stehna: Vykostěná kuřecí stehna bez kůže zůstávají při mírném varu křehká a k bohaté omáčce se hodí lépe než libovější kusy.
- Cibuli pořádně orestujte: Cibule by měla být sytě zlatavá a měkká, než ji rozmixujete; omáčce to dodá sladkost, barvu a plnost.
- Záměna ořechů změní výslednou omáčku: Blanšírované mandle fungují dobře místo kešu, ale omáčka bude o něco pevnější a méně máslová.
Časté chyby
- Vaření jogurtové omáčky: Jakmile je jogurt do omáčky rozmixovaný, udržujte mírný ohřev. Prudký var může způsobit, že se omáčka srazí.
- Nechat cibuli chytit: Pokud cibule tmavne příliš rychle, snižte teplotu a stále míchejte; spálená cibule způsobí, že kari bude chutnat hořce.
- Přidání smetany příliš brzy: Smetanu vmíchejte až na konci na mírném ohni, aby omáčku zjemnila, aniž by se stala zrnitou.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé na přípravu dopředu: Omáčka se po odležení ještě víc zjemní, takže je skvělá na přípravu den předem.
- Ohřívejte zlehka: Pomalu ji ohřívejte v rendlíku na mírném ohni, často míchejte a pokud omáčka zhoustla, přidejte trochu vody.
- Vhodné do mrazáku: Kari rychle zchlaďte, zamrazte v uzavřené nádobě, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním znovu ohřejte, až bude horké.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Cibuli rozpulte a nakrájejte na tenké plátky. Oloupej česnek a zázvor, pak obojí nahrubo nasekej. Kardamomové tobolky lehce rozdrť, aby se otevřely.
- Ve středně velkém hrnci rozehřej ghí na středním ohni. Přidej cibuli se špetkou jemné mořské soli a za častého míchání vař 18 až 22 minut, dokud nebude tmavě zlatohnědá a sladká. Pokud se začne přichytávat, sniž teplotu.
- Přidej česnek, zázvor a kardamom a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní. Vmíchej mletý koriandr, mletý římský kmín a mletou kurkumu a vař 30 sekund. Vsyp kešu ořechy a promíchej, aby se obalily v kořeněném ghí.
- Sundejte pánev z plotny a nechte 5 minut vychladnout. Přendej cibulovou směs do mixéru, přidej jogurt a rozmixuj do úplně hladka. Pokud je potřeba, aby se to rozběhlo, přidej trochu vody z konvice, po 1 lžíci.
- Vrať rozmixovanou omáčku do hrnce a na nízkém až středně nízkém ohni přiveď k mírnému varu. Přidej kuřecí stehna a zbytek jemné mořské soli a promíchej, aby se obalila. Přikryj a zvolna duste 18 až 20 minut, občas promíchej, dokud nebude kuře měkké a propečené.
- Vmíchej garam masalu a sušené šafránové nitky, pak vař 2 minuty. Stáhni oheň na nízký a vmíchej smetanu ke šlehání; nenech to vařit. Ochutnej a podle potřeby uprav trochou jemné mořské soli, pak nech 5 minut odpočinout před podáváním.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro nejhedvábnější omáčku si dej záležet na správném zhnědnutí cibule; má být tmavě zlatá a džemová, ne jen změklá.
- Jakmile je v hrnci jogurt, udržuj nízkou teplotu a pravidelně míchej, aby se omáčka nesrazila.
- Pokud podáváš zranitelným skupinám, před podáváním se ujisti, že je kuře všude prohřáté a horké.
Náhrady
- Smetanu ke šlehání nahraď dalším jogurtem pro lehčí závěr a udržuj velmi nízkou teplotu, aby se nesrazil.
- Kešu ořechy nahraď blanšírovanými mandlemi pro o něco pevnější, aromatičtější omáčku.
- Ghí nahraď máslem pro podobnou bohatost, i když chuť bude méně oříšková.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Rychle zchlaď, pak dej do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ohřívej zvolna v rendlíku na nízkém ohni, často míchej, dokud nebude horké; pokud omáčka zhoustla, přidej trochu vody. Zamraz až na 2 měsíce a před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Kešu Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Palak Paneer (špenátové kari s paneerem)
Hladké špenátové kari s paneerem
Chicken Chettinad (jihoindické kořeněné kari)
Jihoindické kuřecí kari s kokosovým mlékem a kari listy
Methi Malai Murg (krémové kuře s pískavicí)
Krémové kuřecí kari s pískavicí a hřejivým kořením
Saag Gosht (jehněčí kari s hořčičnými listy)
Jehněčí kari dušené s hořčičnými listy a kořením
Krevetové masala kari
Krevety v kořeněné cibulovo-rajčatové omáčce masala
Pipián Rojo con Pollo (mexické kuře v červené omáčce ze semínek a chilli)
Kuře v pipián rojo s opraženými semínky a chilli
Pasta alla Norma (sicilské těstoviny s lilkem, rajčaty a ricottou)
Sicilské těstoviny se smaženým lilkem, rajčaty a bazalkou
Moderní lehká polévka minestrone s fazolemi cannellini a těstovinami
Minestrone ve vývaru se zeleninou, fazolemi cannellini a malými těstovinami
Moules-Frites (Mussels with Chips)
Slávky dušené v bílém víně, podávané s křupavými hranolky
Cacciatore di Pollo (kuřecí ragú po myslivecku)
Kuřecí ragú s rajčaty, červeným vínem, houbami a olivami
Bulgogi (marinované hovězí)
Tenké plátky marinovaného hovězího rychle opečené s cibulí
Jehněčí kotletky z horkovzdušné fritézy
Jehněčí kotletky z horkovzdušné fritézy s citronem a oreganem.
Methi Malai Murg (krémové kuře s pískavicí)
Krémové kuřecí kari s pískavicí a hřejivým kořením
Chicken Do Pyaza (kuřecí kari s cibulí)
Severoindické kuřecí kari s cibulí, rajčaty, kořením a jogurtem
Chicken Tikka Masala s rýží basmati
Chicken tikka masala v krémové rajčatové omáčce s rýží basmati
Matar Paneer (kari s paneerem a hráškem)
Paneer a hrášek dušené v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Paneer Butter Masala
Paneer kari v rajčatovo-kešu omáčce
Zeleninové biryani se šafránem a smaženou cibulkou
Vrstvená zeleninová biryani se šafránovým mlékem a smaženou cibulí
Mohlo by se vám také líbit
Pissaladière (provensálský cibulový koláč s ančovičkami a olivami)
Cibulový koláč s filety ančoviček a černými olivami
Senfbraten (vepřová pečeně s hořčičnou krustou a šťávou z výpeku)
Vepřová pečeně s hořčičnou krustou a omáčkou z výpeku
Domácí vanilková zmrzlina z vanilkového lusku
Vanilková zmrzlina z krému s hladkou, bohatou strukturou
Salade Niçoise s opečeným tuňákem
Salade Niçoise s opečeným tuňákem, vejci a zeleninou
Molletes s refried beans a pico de gallo
Opečené pečivo s fazolovou pastou, sýrem Oaxaca a pico de gallo
Carne con Tomate Andaluza (andaluské vepřové v rajčatové omáčce)
Vepřové dušené v husté rajčatové omáčce s paprikou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
