Korma Nawabi (Mughlai-Hähnchen-Curry)

• 3 mittel Gelbe Zwiebel
• 3 EL Ghee
• 6 Zehen Knoblauch
• 25 g Ingwerwurzel
• 8 Kardamomkapseln
• 2 TL Gemahlener Koriander
• 1 ½ TL Gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL Kurkuma (gemahlen)
• 2 TL Feines Meersalz
• 120 g Cashewkerne
• 250 g Joghurt
• 800 g Hähnchenoberschenkel, ohne Knochen, ohne Haut
• 2 TL Garam Masala
• 1 Prise Safranfäden
• 80 ml Schlagsahne

1. Die Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen, dann beides grob hacken. Die Kardamomkapseln leicht andrücken, damit sie aufbrechen.
2. Das Ghee in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel mit einer Prise feinem Meersalz zugeben und unter häufigem Rühren 18 bis 22 Minuten garen, bis sie tief goldbraun und süß ist. Die Hitze reduzieren, wenn es anzusetzen beginnt.
3. Knoblauch, Ingwer und Kardamom zugeben und 1 Minute garen, bis es duftet. Gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel und gemahlenen Kurkuma einrühren und 30 Sekunden garen. Cashewkerne hineingeben und umrühren, sodass sie vom gewürzten Ghee überzogen sind.
4. Den Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Die Zwiebelmischung in einen Mixer geben, den Joghurt hinzufügen und sehr fein pürieren. Falls nötig, damit es in Gang kommt, einen Schuss Wasser aus dem Wasserkocher zugeben, esslöffelweise.
5. Die pürierte Sauce zurück in den Topf geben und bei niedriger bis mittelniedriger Hitze sanft zum Köcheln bringen. Hähnchenschenkel und das restliche feine Meersalz zugeben und umrühren, sodass alles überzogen ist. Abdecken und 18 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Hähnchen zart und durchgegart ist.
6. Garam Masala und die getrockneten Safranfäden einrühren, dann 2 Minuten garen. Die Hitze auf niedrig stellen und die Schlagsahne (mind. 35% Fett) einrühren; nicht aufkochen lassen. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz nachwürzen, dann vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

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