Minestrone di Verdure (italienische Gemüse- und Bohnensuppe)
Warum dieses Rezept gelingt
- Gute Aromabasis: Wenn Zwiebel, Karotte und Sellerie zuerst weich gedünstet werden, bekommt die Brühe eine runde, herzhafte Grundlage, bevor Tomaten und Brühe zugegeben werden.
- One-Pot-Methode: Gemüse, Bohnen und Pasta garen alle im selben Topf, was den Ablauf unkompliziert hält und die Suppe auf natürliche Weise andicken lässt.
- Leicht, aber sättigend: Cannellini-Bohnen geben Substanz und Protein, während Pastina die Brühe gehaltvoller macht, ohne sie schwer werden zu lassen.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tipps zur Textur
- Für eine dickere Suppe: Lass die Suppe kurz abseits der Hitze stehen, nachdem die Pasta zart ist; die Pastina nimmt weiter Flüssigkeit auf und gibt der Brühe mehr Substanz.
- Für eine dünnere Brühe: Wenn die Suppe zu dick wird, etwas heiße Gemüsebrühe einrühren und sanft erwärmen, bis die Konsistenz stimmt.
Hinweise zu Zutaten
- Kleine Pasta wählen: Pastina passt zu Minestrone, weil sie schnell gart und sich gleichmäßig in der Suppe verteilt; Orzo eignet sich gut, wenn du einen etwas größeren Biss bevorzugst.
- Bohnen-Optionen: Cannellini-Bohnen sorgen für eine weiche, cremige Textur, während Kichererbsen die Suppe etwas fester und definierter machen.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut zum Vorbereiten: Lass die Suppe vollständig abkühlen, bevor du sie kühlst, und erhitze sie dann sanft, bis sie überall kochend heiß ist.
- Hinweis zum Einfrieren: Friere sie in einem verschlossenen Behälter ein und lasse sie über Nacht im Kühlschrank auftauen; gib beim Aufwärmen etwas Brühe dazu, falls die Pasta die Suppe eingedickt hat.
Tradition und Varianten
- Minestrone wie zu Hause: Minestrone wird meist an das verfügbare Gemüse und die Bohnen angepasst, daher kann die genaue Mischung variieren, während die suppige Gemüse-und-Hülsenfrüchte-Struktur erkennbar bleibt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Erwärme 1 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Zwiebel, Karotte und Sellerie zugeben und 8 bis 10 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich sind, aber nicht bräunen.
- Zucchini, Salz und Pfeffer einrühren und 2 Minuten garen. Tomaten zugeben und weitere 2 Minuten garen, damit sie nicht mehr roh schmecken.
- Die Gemüsebrühe angießen und sanft zum Köcheln bringen. 15 Minuten garen und gelegentlich umrühren, bis das Gemüse zart ist.
- Cannellini-Bohnen einrühren und wieder zum leisen Köcheln bringen. Die Pastina zugeben und 8 bis 10 Minuten kochen, dabei regelmäßig rühren, bis die Pasta gar ist und die Suppe leicht eingedickt ist.
- Vom Herd nehmen und die Suppe 3 bis 5 Minuten stehen lassen, damit sie sich setzt und noch etwas eindickt. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz und Pfeffer nachwürzen, dann mit dem restlichen Olivenöl beträufelt über jeder Schüssel servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Sobald die Pasta hineinkommt, nur sanft köcheln lassen und regelmäßig rühren, damit die Pastina nicht am Topfboden ansetzt.
- Wenn die Suppe beim Stehen zu stark eindickt, mit einem Schuss heißer Gemüsebrühe verdünnen und sanft erwärmen.
- Wenn du sie für besonders gefährdete Personen servierst, achte darauf, dass die Suppe beim Aufwärmen überall durch und durch kochend heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Pastina durch Orzo für eine ähnliche kleine Pasta-Textur; koche sie, bis sie gerade eben gar ist.
- Ersetze Cannellini-Bohnen durch Kichererbsen aus der Dose für einen etwas festeren Biss.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bis zu 2 Monate einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen und in einem Topf sanft wieder erhitzen, dabei etwas Gemüsebrühe zugeben, falls sie eingedickt ist, bis sie kochend heiß ist.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 3 Portionen
- Gesamtzeit: 50Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Italienisch
-
Allergene:
Weizen
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