Pasta e Fagioli (italienische Bohnen-Nudel-Suppe)
Warum dieses Rezept gelingt
- Herzhafte Basis: Das langsame Anschwitzen von Zwiebel, Karotte und Sellerie in Olivenöl gibt der Suppe eine runde, aromatische Basis, bevor Tomaten und Brühe dazukommen.
- Natürlich gebunden: Borlotti-Bohnen und Pastina geben beim Köcheln Stärke ab und sorgen für eine herzhafte Textur ganz ohne Sahne oder zusätzliche Bindemittel.
- One-Pot-Methode: Wenn die Pasta direkt in der Suppe gart, bleibt die Zubereitung einfach und die Brühe wird beim Kochen kräftiger.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Zarte Bohnen wählen: Gegarte Borlotti-Bohnen geben der Suppe ihren traditionellen cremigen Biss; sie sollten zart sein, bevor sie in den Topf kommen.
- Rosmarin verwenden: Frischer Rosmarin gibt eine klarere Kräuternote, während getrockneter Rosmarin kräftiger ist und sparsam verwendet werden sollte.
Tipps zur Textur
- Für eine dickere Suppe: Lass die Suppe vor dem Servieren kurz abseits der Hitze ruhen, damit sich die Pastastärke in der Brühe setzen kann.
- Für eine dünnere Brühe: Gib nach und nach etwas heiße Gemüsebrühe dazu und erwärme alles sanft, bis die Suppe richtig heiß ist.
Häufige Fehler
- Zu starkes Kochen: Lass die Suppe sanft köcheln, besonders nach dem Zugeben der Pasta, damit sie nicht kleistrig wird und nicht am Topfboden ansetzt.
- Pasta zu früh zugeben: Pastina nimmt im Stand weiter Flüssigkeit auf, gib sie daher für die beste Textur erst gegen Ende der Garzeit dazu.
Tipps zum Vorbereiten
- Die Basis vorbereiten: Die Gemüse-, Tomaten- und Bohnenbasis kann im Voraus zubereitet werden; gib die Pastina beim Aufwärmen dazu, damit die Textur frischer bleibt.
- Schonend aufwärmen: Auf dem Herd mit einem Schuss Brühe erwärmen und dabei oft rühren, da die Pasta die Suppe im Kühlschrank andickt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Zwiebel, Karotte und Sellerie fein hacken. Die Rosmarinnadeln abzupfen und mit dem Stiel zu einem kleinen Bündel binden, oder den Zweig ganz lassen, damit du ihn später leicht entfernen kannst.
- Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Karotte und Sellerie mit einer Prise Salz zugeben und 8 bis 10 Minuten garen, dabei häufig rühren, bis alles weich ist, aber nicht gebräunt.
- Den Rosmarin einrühren, dann die Tomatenpassata und die Gemüsebrühe angießen. Zum sanften Köcheln bringen und 10 Minuten garen, damit sich die Aromen verbinden.
- Borlottibohnen zugeben und wieder gleichmäßig köcheln lassen. 8 Minuten garen, dabei gelegentlich rühren, bis die Suppe etwas dicker aussieht.
- Die Pastina einrühren und 6 bis 8 Minuten sanft köcheln lassen, dabei häufig rühren, damit nichts ansetzt, bis die Pasta zart ist und die Brühe leicht angedickt ist. Den Rosmarin entfernen, dann mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen.
- Die Suppe 2 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen, damit sie sich setzt und leicht andickt. In Schalen schöpfen und heiß servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Sobald die Pasta hineinkommt, nur sanft köcheln lassen und oft rühren; Pastina kann durch die Stärke schnell ansetzen.
- Wenn die Suppe beim Stehen zu dick wird, mit einem Schuss heißer Gemüsebrühe verdünnen und auf dem Herd sanft erhitzen, bis sie richtig heiß ist, dabei oft rühren.
Alternativen
- Ersetze Pastina durch Acini di Pepe für eine ähnliche Textur kleiner Nudeln.
- Ersetze frischen Rosmarin durch getrockneten Rosmarin, nimm eine kleine Prise und entferne vor dem Servieren alle holzigen Stücke.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Die Pasta nimmt weiter Flüssigkeit auf, daher beim Aufwärmen etwas Gemüsebrühe zugeben und auf dem Herd sanft erhitzen, bis sie richtig heiß ist, dabei oft rühren.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 50Min. (20Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Italienisch
-
Allergene:
Gluten Weizen
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