Pasta e fagioli
Perché questa ricetta funziona
- Base saporita: Ammorbidire lentamente cipolla, carota e sedano nell’olio d’oliva dà alla zuppa una base rotonda e aromatica prima di aggiungere pomodoro e brodo.
- Addensata naturalmente: I fagioli borlotti e la pastina rilasciano amido mentre sobbollono, creando una consistenza sostanziosa senza panna né addensanti aggiunti.
- Metodo in un’unica pentola: Cuocere la pasta direttamente nella zuppa mantiene il metodo semplice e aiuta il brodo a diventare più ricco mentre cuoce.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sugli ingredienti
- Scegli fagioli teneri: I fagioli borlotti cotti danno alla zuppa la sua tradizionale cremosità; devono essere teneri prima di finire nella pentola.
- Usare il rosmarino: Il rosmarino fresco dà una nota erbacea più pulita, mentre quello secco è più intenso e va usato con parsimonia.
Consigli sulla consistenza
- Per una zuppa più densa: Lascia riposare brevemente la zuppa fuori dal fuoco prima di servire, così l’amido della pasta può assestarsi nel brodo.
- Per un brodo più fluido: Aggiungi poco brodo vegetale caldo alla volta e scalda delicatamente finché la zuppa è bollente.
Errori comuni
- Bollitura troppo vigorosa: Mantieni la zuppa a leggero sobbollire, soprattutto dopo aver aggiunto la pasta, per evitare una consistenza collosa e che si attacchi sul fondo della pentola.
- Aggiungere la pasta troppo presto: La pastina continua ad assorbire liquido mentre riposa, quindi aggiungila verso fine cottura per la consistenza migliore.
Consigli per preparare in anticipo
- Prepara la base in anticipo: La base di verdure, pomodoro e fagioli può essere preparata in anticipo; aggiungi la pastina quando riscaldi per una consistenza più fresca.
- Riscalda delicatamente: Scalda sul fornello con un goccio di brodo, mescolando spesso, perché la pasta addenserà la zuppa in frigorifero.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Trita finemente cipolla, carota e sedano. Stacca le foglie di rosmarino e legale in un mazzetto con il gambo, oppure lascia il rametto intero per rimuoverlo facilmente dopo.
- Scalda l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi cipolla, carota e sedano con un pizzico del sale e cuoci per 8 to 10 minutes, mescolando spesso, finché sono morbidi ma non dorati.
- Unisci il rosmarino, poi versa la passata di pomodoro e il brodo vegetale. Porta a un leggero sobbollire e cuoci per 10 minuti, così i sapori si amalgamano.
- Aggiungi i fagioli borlotti e riporta a sobbollire regolarmente. Cuoci per 8 minutes, mescolando di tanto in tanto, finché la zuppa appare leggermente più densa.
- Unisci la pastina e fai sobbollire per 6 to 8 minutes, mescolando spesso perché non si attacchi, finché la pasta è tenera e il brodo è leggermente addensato. Rimuovi il rosmarino, poi regola di sale con il sale rimanente e il pepe nero.
- Lascia riposare la zuppa fuori dal fuoco per 2 minutes, così si assesta e si addensa leggermente. Versa nei piatti e servi caldo.
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Note della ricetta
Consigli
- Mantieni una sobbollitura delicata quando aggiungi la pasta e mescola spesso; la pastina può attaccarsi rapidamente mentre rilascia amido.
- Se la zuppa si addensa troppo mentre riposa, allungala con un goccio di brodo vegetale caldo e scaldala dolcemente finché è bollente, mescolando spesso.
Sostituzioni
- Sostituisci la pastina con acini di pepe per una consistenza simile di pasta piccola.
- Sostituisci il rosmarino fresco con rosmarino secco, usandone un piccolo pizzico e rimuovendo eventuali pezzi legnosi prima di servire.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Lascia raffreddare, copri e conserva in frigorifero. La pasta continuerà ad assorbire liquido, quindi aggiungi un po’ di brodo vegetale quando riscaldi e scalda dolcemente sul fornello finché è bollente, mescolando spesso.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 50min (20min attivo)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
-
Allergeni:
Glutine Grano
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