Bún Bò Huế (scharfe Rind- und Schweinefleisch-Nudelsuppe)

Duftend nach angeklopftem Zitronengras und abgerundet durch Garnelenpaste ist bún bò Huế eine der markantesten Nudelsuppen Vietnams, bekannt für ihre herzhafte Tiefe und klare Chilischarfe. Diese Version kombiniert zarte Rinderhaxe mit weichem, gut in Scheiben schneidbarem Schweinebauch in einer klaren, aromatischen Brühe und serviert sie dann über Reis-Vermicelli mit Mungobohnensprossen, Koriander, Limette und Chiliöl. Die frischen Toppings sind nicht nur Garnitur: Sie schärfen die kräftige Brühe, bringen Crunch und lassen jede Schale am Tisch anpassen. Es ist eine großzügige, intensiv aromatische Suppe, die sich für langsames Wochenendkochen oder ein gehaltvolles Abendessen eignet.
Rezept vom Redaktionsteam von JustRecipes
Inhalt geprüft: August 2026 Wie unsere Rezepte entstehen
Rezept nachgekocht? Bewerte es
Küche Zentralvietnamesische Nudelsuppe
Schärfegrad Scharf
Zubereitungsart Langsam gegart • Gut zum Vorbereiten • Zum Einfrieren geeignet
Zeitaufwand Langsam gegart

Warum dieses Rezept gelingt

  • Tiefe, aromatische Brühe: Zitronengras, getrocknete Chili, Garnelenpaste und Fischsauce ergeben eine herzhafte, duftende Brühe mit Schärfe und Umami.
  • Klarerer Geschmack durch sanftes Köcheln: Das Fleisch vor dem eigentlichen Köcheln zu blanchieren und abzuspülen hilft, Schaum zu entfernen, und sorgt für eine klarere Brühe.
  • Frischer Kontrast: Weiche Nudeln und zartes Fleisch werden durch knackige Mungobohnensprossen, frischen Koriander und säuerliche Limette ausbalanciert.

So gelingt dieses Rezept am besten

Schärfe anpassen

  • Für eine mildere Bowl: Verwende weniger getrocknete Chilis in der Brühe und serviere das Chiliöl separat, damit jede Person die Schärfe selbst anpassen kann.
  • Für mehr Intensität: Gib zusätzliches Chiliöl am Tisch dazu, statt die Brühe zu überladen, damit Zitronengras und herzhafte Noten klar bleiben.
  • Ausgewogen halten: Limette, Kräuter und Mungobohnensprossen sind hier wichtig; sie machen die Schüssel frischer und verhindern, dass die Chili flach schmeckt.

Tradition und Varianten

  • Charakter nach Huế-Art: Bún bò Huế ist bekannt für ein kräftigeres Zitronengrasaroma und mehr Chilischarfe als viele leichtere vietnamesische Nudelsuppen.
  • Tiefe durch Garnelenpaste: Garnelenpaste gibt der Brühe ihre charakteristische herzhafte Tiefe; rühre sie gut ein, damit sie sich gleichmäßig auflöst.
  • Fleischvariationen: Rind und Schwein sind typisch, auch wenn die genauen Stücke und Toppings je nach Koch und Servierweise oft variieren.

Tipps zum Vorbereiten

  • Getrennt aufbewahren: Halte Brühe und aufgeschnittenes Fleisch getrennt von Nudeln, Mungobohnensprossen, Kräutern und Limette, um die Textur zu bewahren.
  • Gründlich aufwärmen: Erhitze Brühe und Fleisch in einem Suppentopf wieder, bis sie kochend heiß sind, bevor du sie über die Nudeln schöpfst.
  • Brühe zum Einfrieren geeignet: Friere Brühe und Fleisch zusammen ein und taue sie dann über Nacht im Kühlschrank auf, bevor du sie wieder erhitzt.

Häufige Fehler

  • Zu starkes Kochen: Halte die Brühe bei sanftem Köcheln; sprudelndes Kochen kann sie trüb machen und das Fleisch zäh werden lassen.
  • Nudeln zu lange garen: Koche die Reis-Vermicelli nur gerade eben bissfest und lasse sie gut abtropfen, da die heiße Brühe sie in der Schüssel weiter weich macht.
  • Das Abseihen weglassen: Durch das Abseihen der Brühe werden verbrauchte Aromaten entfernt und die fertige Suppe bekommt eine klarere, feinere Textur.

Benötigte Küchengeräte

Kochmesser Schneidebrett Schöpfkelle Sieb Stieltopf Suppentopf
Zutaten

Brühe und Suppe

Zum Servieren

Zubereitung
Drucken
  1. Halbiere die Zwiebel und drücke die Knoblauchzehen leicht an. Putze das Zitronengras, dann schlage die Stangen mit der Messerklinge an, damit sie ihr Aroma abgeben. Schneide die getrocknete rote Chilischote mit der Küchenschere in kürzere Stücke.
  2. Gib die Rinderbeinscheibe und den Schweinebauch in einen großen Suppentopf und bedecke alles mit dem Wasser. 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann abgießen und das Fleisch abspülen, um Schaum zu entfernen. Spüle den Topf aus.
  3. Gib das Fleisch zurück in den Topf und füge Rinderbrühe, Zwiebel, Knoblauch, Zitronengras und getrocknete rote Chilischote hinzu. Zum sanften Köcheln bringen, dann teilweise abgedeckt 2 Stunden garen, dabei gelegentlich abschäumen, bis das Rind zart ist und der Schweinebauch weich, aber noch in Scheiben schneidbar.
  4. Schweinebauch und Rinderbeinscheibe herausheben; 10 Minuten ruhen lassen, dann den Schweinebauch in Scheiben schneiden und das Rind vom Knochen zupfen oder schneiden. Die Brühe zurück in den Topf abseihen und bei sanftem Köcheln halten. Die Garnelenpaste einrühren, bis sie sich aufgelöst hat, dann mit der Fischsauce abschmecken.
  5. Die Reis-Vermicelli in einem Topf mit kochendem Wasser garen, bis sie gerade eben weich sind, dann gut abgießen. Verteile die Nudeln auf die Schüsseln und gib das aufgeschnittene Fleisch darauf. Schöpfe die heiße Brühe darüber, dann gib in jede Schüssel Mungobohnensprossen, frischen Koriander, einen Spritzer Limette und einen Schuss Chiliöl.

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Rezeptnotizen

Tipps

  • Halte die Brühe bei sanftem Köcheln statt sprudelndem Kochen, damit sie klar bleibt und das Fleisch zart bleibt.
  • Wenn du für jemanden servierst, der schwanger, älter, sehr jung oder immungeschwächt ist, achte darauf, dass die Suppe vor dem Servieren durchgehend sehr heiß ist.

Alternativen

  • Ersetze Rinderbeinscheibe durch Rinder-Short Ribs für eine reichhaltigere, gelatinehaltigere Brühe.
  • Ersetze Schweinebauch durch geräucherte Schweinshaxe für ein rauchigeres, weniger fettiges Finish.
  • Ersetze getrocknete rote Chili durch Chiliflocken und gib sie nach und nach dazu, um die Schärfe zu steuern.

Aufbewahrung

  • Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
  • Brühe und Fleisch getrennt von Reis-Vermicelli und Toppings aufbewahren. Die Brühe schnell abkühlen lassen, dann kalt stellen; in einem Suppentopf wieder erhitzen, bis sie sehr heiß ist. Brühe und Fleisch bis zu 2 Monate einfrieren; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.

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Bún Bò Huế (scharfe Rind- und Schweinefleisch-Nudelsuppe)
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Rezeptübersicht

  • Portionen: 4 Schüsseln
  • Gesamtzeit: 2Std. 45Min. (45Min. aktiv)
  • Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
  • Küche: Vietnamesisch
  • Allergene:
    Fisch Krebstiere
Gefriergeeignet
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