Porrusalda (baskische Lauch-Kartoffel-Suppe)

Porrusalda, oft als baskische Lauchbrühe verstanden, ist eine schnörkellose Suppe, die auf sorgfältiges Weichgaren statt starke Würzung setzt. Lauch und Zwiebel werden langsam in Olivenöl gegart, bis sie süß und seidig sind, und dann mit zarten Kartoffeln in einer klaren Gemüsebrühe geköchelt. Das Ergebnis ist leicht, aber sättigend, wobei die Kartoffeln der Brühe sanften Körper geben und schwarzer Pfeffer für einen einfachen herzhaften Abschluss sorgt. Heiß serviert mit etwas nativem Olivenöl extra eignet sie sich gut als unkompliziertes Mittagessen oder beruhigender erster Gang und kann etwas dicker gemacht werden, indem du einen Teil der Kartoffeln zurück in die Suppe zerdrückst.
Rezept vom Redaktionsteam von JustRecipes
Inhalt geprüft: August 2026 Wie unsere Rezepte entstehen
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Küche Baskische Hausmannskost
Zubereitungsart One-Pot-Gericht • Ideal für Meal Prep • Zum Einfrieren geeignet
Zeitaufwand Unter 1 Stunde

Warum dieses Rezept gelingt

  • Sanfte herzhafte Basis: Wenn du Zwiebel und Lauch langsam in Olivenöl weich dünstest, kommt ihre Süße heraus, ohne dass sie bräunen, und die Suppe bleibt fein und ausgewogen.
  • Einfache Zutaten, klarer Geschmack: Lauch, Kartoffeln und Brühe leisten den Großteil der Arbeit und ergeben eine klare Brühe mit genug Substanz, damit sie sättigt.
  • Einfaches, gelingsicheres Kochen: Ein sanftes Köcheln gart die Kartoffeln, bis sie zart sind, und die endgültige Konsistenz lässt sich anpassen, indem du ein paar Stücke leicht in der Brühe zerdrückst.

So gelingt dieses Rezept am besten

Tradition und Varianten

  • Baskische Schlichtheit: Porrusalda wird mit baskischer Hausmannskost verbunden, bei der Lauch und Kartoffeln schlicht behandelt werden, um eine leichte, aber wärmende Suppe zu kochen.
  • Häufige Variationen: Manche Versionen enthalten Stockfisch oder anderes Gemüse, aber diese gemüsebasierte Version hält den Geschmack klar und ist vollständig pflanzlich.

Tipps zur Textur

  • Für eine dickere Brühe: Ein paar gegarte Kartoffelstücke an der Topfwand zerdrücken und wieder einrühren, um die Suppe auf natürliche Weise zu binden.
  • Lauch schön seidig halten: Den Lauch bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft garen, damit er vollständig weich wird, ohne zu bräunen oder scharf zu werden.

Tipps zum Vorbereiten

  • Gut zum Vorbereiten: Die Suppe hält sich mehrere Tage gut im Kühlschrank und lässt sich auf dem Herd sanft wieder erwärmen.
  • Schonend aufwärmen: Bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie sehr heiß ist, und etwas zusätzliche Brühe zugeben, wenn die Kartoffeln die Brühe eingedickt haben.
  • Zum Einfrieren geeignet: Nach dem Abkühlen einfrieren, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du es sanft wieder erwärmst.

Benötigte Küchengeräte

Großer Topf Kochmesser Schneidebrett Schöpfkelle
Zutaten
Zubereitung
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  1. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Die Zwiebel schälen und fein schneiden, dann den Lauch putzen, längs halbieren, gründlich abspülen und in dünne Halbringe schneiden.
  2. Zwiebel und Lauch zusammen mit dem feinen Meersalz in den Topf geben. 10 bis 12 Minuten sanft garen, dabei oft rühren, bis alles weich und süß ist, aber nicht gebräunt.
  3. Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In den Topf rühren, sodass sie vom Öl und dem weichen Lauch umhüllt sind.
  4. Die Gemüsebrühe angießen und sanft zum Köcheln bringen. 18 bis 22 Minuten garen, bis die Kartoffeln zart sind und die Brühe rund schmeckt.
  5. Mit dem schwarzen Pfeffer würzen, dann abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz nachwürzen. Heiß servieren und jede Schüssel mit einem kleinen Schuss Olivenöl vollenden.

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Rezeptnotizen

Tipps

  • Die Hitze beim Weichgaren des Lauchs niedrig halten, damit er süß und seidig wird, ohne Farbe anzunehmen.
  • Für eine etwas dickere, sättigendere Konsistenz ein paar Kartoffelstücke am Topfrand zerdrücken und vor dem Servieren wieder in die Brühe rühren.

Alternativen

  • Vorwiegend festkochende Kartoffeln durch rote Kartoffeln ersetzen, für eine etwas festere Textur.
  • Ersetze die Gemüsebrühe durch Pilzbrühe für ein tieferes, herzhafteres Finish.

Aufbewahrung

  • Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
  • Schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei niedriger Hitze sanft erhitzen, bis alles sehr heiß ist, und einen Schuss Gemüsebrühe zugeben, falls es eingedickt ist; bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

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Rezeptübersicht

  • Portionen: 2 Schüsseln
  • Gesamtzeit: 45Min. (15Min. aktiv)
  • Schwierigkeitsgrad: Einfach
  • Küche: Spanisch
Für Anfänger geeignet Ein Topf Gefriergeeignet Kinderfreundlich
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