Porrusalda (Baskische prei-aardappelsoep)

Porrusalda, vaak opgevat als een Baskische preibouillon, is een ongecompliceerde soep die leunt op zorgvuldig zacht laten worden in plaats van stevige kruiding. Prei en ui worden langzaam in olijfolie gegaard tot ze zoet en zijdezacht zijn, en daarna met malse aardappelen zachtjes gekookt in een heldere groentebouillon. Het resultaat is licht maar vullend, waarbij de aardappelen de bouillon een zachte binding geven en zwarte peper zorgt voor een eenvoudige hartige afdronk. Heet geserveerd met een beetje extra vierge olijfolie is het een makkelijke lunch of een rustgevend voorgerecht, en je kunt hem iets dikker maken door een deel van de aardappelen terug de soep in te prakken.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Baskische huiskeuken
Bereidingswijze Eenpansgerecht • Geschikt voor meal prep • Geschikt om in te vriezen
Tijdsinvestering Minder dan 1 uur

Waarom dit recept goed werkt

  • Zachte hartige basis: Door de ui en prei langzaam zacht te laten worden in olijfolie komt hun zoetheid vrij zonder te bruinen, waardoor de soep verfijnd en in balans blijft.
  • Simpele ingrediënten, heldere smaak: Prei, aardappelen en bouillon doen het meeste werk en zorgen voor een heldere bouillon met genoeg body om te vullen.
  • Makkelijk, vergevingsgezind koken: Door zachtjes te laten pruttelen garen de aardappelen tot ze zacht zijn, en de uiteindelijke textuur kun je aanpassen door een paar stukjes licht te pletten in de bouillon.

Haal het beste uit dit recept

Achtergrond en variaties

  • Baskische eenvoud: Porrusalda wordt geassocieerd met Baskische huiselijke keuken, waarin prei en aardappelen eenvoudig worden bereid tot een lichte maar geruststellende soep.
  • Veelvoorkomende variaties: Sommige versies bevatten gezouten kabeljauw of andere groenten, maar deze groentevariant houdt de smaak helder en volledig plantaardig.

Textuurtips

  • Voor een dikkere bouillon: Druk een paar stukjes gekookte aardappel tegen de zijkant van de pan en roer ze er weer door om de soep op natuurlijke wijze te binden.
  • Houd de prei zijdezacht: Gaar de prei rustig op middellaag vuur, zodat hij helemaal zacht wordt zonder te bruinen of scherp te worden.

Voorbereidingstips

  • Geschikt om vooruit te maken: De soep blijft enkele dagen goed in de koelkast en warm je rustig op op het fornuis.
  • Verwarm zachtjes: Verwarm op laag vuur tot gloeiend heet en voeg wat extra bouillon toe als de aardappelen de soep hebben gebonden.
  • Geschikt om in te vriezen: Vries in zodra het is afgekoeld en laat vervolgens een nacht in de koelkast ontdooien voordat je het voorzichtig opwarmt.

Benodigdheden

Grote Pan Koksmes Snijplank Soeplepel
Ingrediënten
Instructies
Afdrukken
  1. Verwarm de olijfolie in een grote pan op halflaag vuur. Pel en snijd de ui fijn, snijd dan de preien bij, halveer ze in de lengte, spoel goed en snijd in dunne halve ringen.
  2. Voeg de ui en prei met het fijne zeezout toe aan de pan. Laat 10 tot 12 minuten zachtjes garen, roer vaak, tot zacht en zoet maar niet bruin.
  3. Schil de aardappelen en snijd in hapklare stukken. Roer ze door de pan zodat ze bedekt zijn met de olie en de zachte prei.
  4. Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook tot een zachte pruttel. Kook 18 tot 22 minuten, tot de aardappelen gaar zijn en de bouillon rond smaakt.
  5. Breng op smaak met de zwarte peper, proef en voeg zo nodig nog wat fijn zeezout toe. Serveer heet en maak elke kom af met een klein scheutje olijfolie.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Tips

  • Houd het vuur laag bij het zacht laten worden van de prei, zodat hij zoet en zijdezacht wordt zonder te kleuren.
  • Voor een iets dikkere, meer vullende textuur druk je een paar aardappelstukjes tegen de zijkant van de pan en roer je ze voor het serveren terug door de bouillon.

Alternatieven

  • Vervang iets kruimige aardappel door rode aardappel voor een iets stevigere structuur.
  • Vervang groentebouillon door paddenstoelenbouillon voor een intensere, hartigere afwerking.

Bewaren

  • In de koelkast tot 3 dagen
  • Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak, tot 3 dagen. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet en voeg een scheutje groentebouillon toe als het is ingedikt; vries in tot 2 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 2 kommen
  • Totale tijd: 45min (15min actief)
  • Moeilijkheid: Makkelijk
  • Keuken: Spaans
Geschikt voor beginners Eén pan Geschikt om in te vriezen Kindvriendelijk
Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Grote Pan Koksmes Snijplank Soeplepel
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Extra Vierge Olijfolie

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Fijn Zeezout

1 cup ≈ 268.8 g
Ingrediënt omrekenen→

Groentebouillon

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Zwarte Peper

1 cup ≈ 110.4 g
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand
Beste prijs-kwaliteit

Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP

Eenvoudig schoon te maken dubbelzijdige snijplank
  • Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
  • Neemt geuren en vlekken minder snel op
  • Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
Topkwaliteit

WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch

Hoogwaardig Duits koksmes
  • Uitstekende afwerking
  • Blijft betrouwbaar scherp
  • Prijzig
Beste keuze

OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig

Praktische snijplankenset voor dagelijks gebruik
  • Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
  • Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
  • Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.