Poulet Rôti (Franse gebraden kip)

Poulet rôti is de Franse benaming voor gebraden kip op haar meest geruststellend: met knapperige huid, boterig en aromatisch, met het braadvocht als onderdeel van de maaltijd in plaats van een bijzaak. Hier wordt de kip eenvoudig op smaak gebracht met knoflook, tijm, citroen en zachte boter, en daarna gebraden boven krieltjes zodat ze tijdens het garen de hartige sappen opnemen. Een scheut witte wijn en bouillon verandert de aangebakken stukjes in de braadslede in een glanzende, lepelbare jus. Het is het soort braadstuk dat geschikt voelt voor een ontspannen zondagse lunch, maar toch praktisch genoeg blijft voor een royaal familiediner.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

Laat rusten voor het aansnijden: Laat de kip na het roosteren rusten zodat de sappen terug in het vlees trekken in plaats van op de plank te lopen.
Serveer zodra de saus klaar is: Snijd de kip aan nadat het braadvocht is ingekookt, zodat je het vlees, de aardappelen en de saus samen heet kunt serveren.

Ingrediëntentips

Kies een goede braadkip: Een hele kip met intact vel geeft de beste balans van knapperige buitenkant, sappig vlees en smaakvol braadvocht.
Gebruik waar mogelijk verse kruiden: Verse tijm geeft een puurdere, aromatischere smaak dan gedroogde kruiden, vooral als je het in de buikholte stopt en door de boter mengt.
De wijn vervangen: Kipbouillon werkt goed in plaats van witte wijn, al wordt de saus minder fris en iets hartiger.

Veelgemaakte fouten

Gebruik geen harde boter: Zachte boter is makkelijker onder het vel te smeren zonder het te scheuren en zorgt voor een gelijkmatigere kruiding van het borstvlees.
Controleer de dij, niet alleen het vel: Een goudbruin vel is op zichzelf niet genoeg; het dikste deel van de dij moet 74°C (165°F) bereiken voordat je het laat rusten.
Let op het bruinen: Als de borst te snel donker wordt, dek hem tegen het einde van het braden losjes af met folie terwijl de kip verder gaart.

Voorbereidingstips

Bereid de boter vooraf: De knoflook-, tijm- en citroenboter kun je vooraf mengen en gekoeld bewaren; laat hem weer zacht worden voordat je hem onder het kippenvel smeert.
Verwarm zachtjes: Warm restjes op in een oven van 180°C (355°F) tot ze door en door heet zijn, en voeg een beetje bouillon toe als het braadvocht losgemaakt moet worden.
Vries gesneden porties in: Vries gegaarde kip en aardappelen apart in voor de beste textuur en warm ze daarna goed door voor het serveren.