Poulet Rôti (frango assado francês)

Poulet rôti é a expressão francesa para frango assado no seu lado mais reconfortante: pele estaladiça, amanteigado e aromático, com os sucos do assado tratados como parte da refeição e não como um pormenor. Aqui, a ave é temperada de forma simples com alho, tomilho, limão e manteiga amolecida, e depois assada sobre batatinhas para que absorvam os pingos saborosos enquanto cozinham. Um pouco de vinho branco e caldo transforma os resíduos tostados do tabuleiro num jus brilhante, que se pode servir à colher. É o tipo de assado que parece ideal para um almoço de domingo descontraído, mas continua prático o suficiente para um jantar de família generoso.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira francesa
Perfil de sabor Salgado • Amanteigado • Com ervas
Técnicas Assar • Redução do molho na frigideira
Utensílios principais Forno • Assadeira • Termómetro de carne
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente • Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 2 horas

Porque esta receita funciona

  • Pele estaladiça e dourada: Secar bem o frango com papel de cozinha e começar num forno bem quente ajuda a pele a dourar antes de baixar a temperatura para assar mais suavemente.
  • Ingredientes simples, sabor intenso: Alho, tomilho, raspa de limão e manteiga temperam a carne por baixo da pele, enquanto as batatas absorvem os sucos saborosos do assado.
  • Acompanhamento e molho incluídos: Assar as batatas por baixo do frango e finalizar o tabuleiro com vinho e caldo cria um prato principal completo com o mínimo de trabalho extra.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa repousar antes de trinchar: Deixa o frango repousar depois de assar para que os sucos voltem a assentar na carne, em vez de escorrerem para a tábua.
  • Sirva assim que o molho estiver pronto: Trinche o frango depois de os sucos do tabuleiro terem reduzido, para que a carne, as batatas e o molho possam ser servidos quentes juntos.

Notas sobre ingredientes

  • Escolha um bom frango para assar: Um frango inteiro com a pele intacta dá o melhor equilíbrio entre exterior estaladiço, carne suculenta e sucos do tabuleiro cheios de sabor.
  • Use ervas frescas sempre que possível: O tomilho fresco dá um sabor mais limpo e aromático do que as ervas secas, sobretudo quando colocado na cavidade e misturado na manteiga.
  • Substituir o vinho: O caldo de galinha funciona bem em vez do vinho branco, embora o molho fique menos vivo e ligeiramente mais saboroso.

Erros comuns

  • Não uses manteiga dura: A manteiga amolecida é mais fácil de espalhar sob a pele sem a rasgar e dá um tempero mais uniforme na carne do peito.
  • Verifica a coxa, não apenas a pele: A pele dourada não chega por si só; a parte mais grossa da coxa deve atingir 74°C (165°F) antes de descansar.
  • Vigia o dourar: Se o peito escurecer demasiado depressa, cobre-o frouxamente com folha de alumínio perto do fim do assado, enquanto o frango termina de cozinhar.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara a manteiga com antecedência: A manteiga de alho, tomilho e limão pode ser misturada com antecedência e refrigerada; volta a amolecê-la antes de a espalhar sob a pele do frango.
  • Reaqueça suavemente: Aquece as sobras num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, juntando um pouco de caldo se os sucos do tabuleiro precisarem de ser soltos.
  • Congela porções fatiadas: Congela o frango e as batatas cozidos separadamente para a melhor textura e, depois, reaquece bem antes de servir.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Colher de pau Forno Pinça Tábua de corte Termómetro de cozinha
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 220°C (430°F). Seca o frango com papel de cozinha e depois tempera-o por toda a parte e dentro da cavidade com o sal e a pimenta.
  2. Numa tigela pequena, esmaga a manteiga com 3 dos dentes de alho (finamente ralados ou esmagados) e as folhas de 3 ramos de tomilho. Rala a casca do limão para a manteiga e depois corta o limão ao meio.
  3. Solta cuidadosamente a pele sobre o peito e esfrega cerca de dois terços da manteiga por baixo, depois esfrega a manteiga restante sobre a pele. Coloca as metades de limão, os dentes de alho restantes (ligeiramente esmagados) e os ramos de tomilho restantes dentro da cavidade.
  4. Deita as batatas num tabuleiro de assar e tempera ligeiramente com mais uma pitada de sal e pimenta das quantidades medidas, se quiseres. Coloca o frango por cima, com o peito para cima, para que os sucos pingem sobre as batatas.
  5. Assa por 20 minutos para começar a deixar a pele estaladiça e depois baixa o forno para 190°C (375°F). Assa por mais 50 minutos, virando as batatas 1 vez a meio, até a pele ficar bem dourada e a parte mais grossa da coxa atingir 74°C (165°F).
  6. Transfere o frango para uma tábua e deixa repousar por 10 minutos; mantém as batatas no tabuleiro. Retira o excesso de gordura à colher, se necessário, depois coloca o tabuleiro em lume médio no fogão e verte o vinho, raspando os pedaços pegados.
  7. Junta o caldo e deixa ferver suavemente por 3 a 5 minutos, até reduzir ligeiramente e ficar brilhante. Trincha o frango, serve com as batatas e coloca os sucos do tabuleiro por cima, à colher.

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Notas da receita

Dicas

  • Para uma pele extra estaladiça, certifica-te de que o frango está bem seco antes de o barrar com manteiga e assar.
  • Se a pele estiver a dourar demasiado depressa, cobre o peito frouxamente com folha de alumínio nos últimos 15 a 20 minutos.
  • Segurança alimentar: se fores servir a grávidas, crianças pequenas, idosos, ou alguém imunodeprimido, cozinha o frango até a coxa atingir 74°C (165°F) e deixa-o repousar antes de trinchar.

Substituições

  • Substitui o tomilho fresco por alecrim fresco para um sabor mais resinoso e amadeirado.
  • Substitui o vinho branco seco por caldo de galinha, se preferires cozinhar sem álcool.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece as sobras rapidamente e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece o frango e as batatas num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes; junta um pouco de caldo de galinha para soltar os sucos do tabuleiro, se necessário. Congela o frango trinchado e as batatas separadamente para melhor textura.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 35min (20min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Francesa
  • Alergénios:
    Leite
Apto para congelar Adequado para crianças
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