Poulet Rôti à l’Estragon (frango assado com estragão)

Poulet rôti à l’estragon é um frango assado à francesa em que o conforto familiar da pele estaladiça e da carne tenra é realçado pelo carácter limpo e ligeiramente anisado do estragão fresco. A erva é incorporada em manteiga amolecida com alho, para temperar a ave por baixo da pele enquanto assa, enquanto o limão na cavidade e o vinho branco no tabuleiro mantêm os sucos finais vivos, em vez de pesados. É o tipo de assado que parece requintado sem ser complicado: generoso o suficiente para o almoço de domingo, mas simples o bastante para um jantar descontraído com batatas, verduras ou uma salada crocante a acompanhar.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

Deixa repousar antes de trinchar: Deixa o frango repousar durante 10 minutos para os sucos assentarem e a carne se trinchar mais facilmente.
Sirva pouco depois do descanso: O frango fica no seu melhor quando é trinchado e regado com o molho enquanto a pele ainda está estaladiça e os sucos da assadeira estão quentes.
Quase sem intervenção: O trabalho ativo é sobretudo preparar a manteiga de estragão e finalizar o molho da assadeira; a maior parte do tempo é de assar no forno.

Dicas de textura

Para uma pele mais estaladiça: Deixa o frango destapado no frigorífico durante algumas horas, se tiveres tempo, e depois seca-o novamente com papel de cozinha antes de temperar.
Mantém a carne suculenta: Colocar manteiga sob a pele ajuda a proteger o peito e as coxas enquanto assam, além de levar o sabor do estragão para a carne.
Usa a coxa como referência: Verifica a parte mais grossa da coxa e retira o frango assim que atingir 74°C (165°F).

Notas sobre ingredientes

Usa estragão fresco: O estragão fresco dá ao prato a sua nota doce e distinta de anis; aqui, as ervas secas terão um sabor mais apagado.
Equilibra os sucos da assadeira: O limão e o vinho devem avivar o molho sem o tornar ácido, por isso deixa ferver em lume brando por pouco tempo e ajusta o tempero a gosto.
O tomilho muda o carácter: O tomilho fresco funciona como substituto, mas dá um sabor floral mais suave em vez do perfil clássico do estragão.

Dicas para preparar com antecedência

Prepara a manteiga com antecedência: A manteiga de alho e estragão pode ser misturada com antecedência e refrigerada; deixa amolecer antes de barrar por baixo da pele.
Reaqueça suavemente: Aquece as sobras já fatiadas com uma colher de sucos do assado num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes.
Congelar em porções: Arrefece rapidamente o frango cozinhado, congela em porções com um pouco de suco do assado e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.