Travessa de kofta de borrego com molho de tahini e limão e salada

Uma travessa de kofta de borrego reúne carne picada temperada, salada fresca, pão achatado e um molho cremoso e intenso, num formato feito para partilhar. As kofta são moldadas à mão em volta de espetos e depois grelhadas, para que o exterior doure enquanto o centro se mantém suculento e bem temperado com cominhos, coentros, alho e salsa. A salada de tomate e pepino mantém o prato fresco, enquanto o tahini diluído com limão acrescenta notas de frutos secos e acidez. Servido com naan ou pita quentes, funciona como um jantar completo, com muita textura, aroma e flexibilidade à mesa.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Travessa grelhada ao estilo do Médio Oriente
Perfil de sabor Salgado • Ácido • Com ervas
Técnicas Grelhar • Espetar • Misturar carne picada
Utensílios principais Grelhador • Espetadas • Ralador
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente • Ideal para preparar com antecedência
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Sabor salgado em camadas: Cominhos, coentros, alho, cebola e salsa temperam o borrego por completo, e não apenas à superfície.
  • Equilíbrio fresco: Limão, tomate e pepino equilibram a riqueza do borrego e do molho de tahini.
  • Boa textura das kofta: Misturar o borrego até ficar pegajoso ajuda as kofta a aderirem aos espetos e a ficarem suculentas, em vez de esfarelarem.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

  • Ajuda as kofta a manterem-se unidas: Esprema bem a cebola ralada antes de misturar, para que o excesso de humidade não amoleça a mistura de borrego.
  • Mantém o borrego suculento: Vira os espetos regularmente em lume médio-alto, para que o exterior doure antes de o interior secar.
  • Vá soltando o tahini aos poucos: Se o molho engrossar ou talhar depois de adicionares o limão, junta água aos poucos, mexendo, até ficar fluido.

Notas sobre ingredientes

  • A cebola ralada faz diferença: Ralar a cebola finamente distribui o sabor de forma uniforme pelo borrego, e espremê-la mantém a mistura fácil de trabalhar.
  • Use ervas frescas: A salsa fresca dá à kofta um sabor mais limpo e vivo do que as ervas secas, e podes usar hortelã fresca para uma variação mais aromática.
  • Escolhe tomates bem maduros: Tomates maduros dão à salada melhor doçura e acidez, o que é importante face à riqueza do borrego.

Dicas para preparar com antecedência

  • Moldar com antecedência: A kofta pode ser misturada e moldada com antecedência e depois mantida no frio até estar pronta para grelhar.
  • Manter a travessa fresca: Guarde a kofta cozinhada, o molho de tahini e a salada separadamente; é melhor preparar a salada perto da hora de servir para ficar crocante.
  • Reaqueça corretamente: Aqueça a kofta cozinhada numa grelha bem quente ou num forno a 200°C (390°F) até ficar bem quente por completo.

Ideias para servir

  • Acrescente um cereal ou um dip: Sirva com arroz, cuscuz, húmus ou baba ganoush, se quiser tornar a travessa mais substancial.
  • Finalize com frescura: Salsa, hortelã extra ou uma última espremidela de limão dão à travessa um final mais fresco mesmo antes de servir.
  • Serve o molho à parte: Servir o molho de tahini com limão à parte evita que os pães achatados amoleçam e permite que cada um adicione a quantidade que preferir.

Equipamento de que vai precisar

Espetos Grelhador Pinça Ralador Tábua de corte Tigela
Ingredientes

Kofta

Salada de tomate e pepino

Molho de tahini e para servir

Instruções
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  1. Se usares espetos de madeira, deixa-os de molho em água por 20 minutos. Rala finamente a cebola e depois espreme o máximo de líquido possível. Rala finamente o alho e pica finamente a salsa.
  2. Numa taça, mistura o borrego, a cebola, o alho, a salsa, os cominhos, os coentros, o sal e a pimenta. Mistura vigorosamente por 1 a 2 minutos, até a mistura ficar pegajosa e bem ligada. Divide em 8 porções e molda cada uma à volta de um espeto, formando uma kofta longa e uniforme.
  3. Aquece um grelhador em lume médio-alto e unge ligeiramente as grelhas com um pouco do azeite. Grelha as kofta por 8 a 10 minutos, virando a cada par de minutos, até ficarem douradas e bem cozinhadas. Deixa repousar por 5 minutos.
  4. Entretanto, corta os tomates e o pepino em cubos e coloca-os numa taça. Tempera com o azeite restante e um pouco de sumo de limão, depois ajusta com uma pitada de sal e pimenta a gosto. Reserva para os sabores se misturarem.
  5. Faz o molho de tahini: numa taça pequena, mistura o tahini com 2 to 3 tbsp de sumo de limão e 2 to 4 tbsp de água, até ficar liso e fluido. Tempera com uma pitada de sal e pimenta a gosto. Aquece o naan rapidamente no grelhador e depois serve tudo junto numa travessa.

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Notas da receita

Dicas

  • Espremer bem a cebola ralada mantém as kofta suculentas, mas ajuda-as a manterem-se nos espetos.
  • Se o molho de tahini engrossar quando juntares o limão, continua a mexer e vai soltando aos poucos com água até ficar sedoso.
  • Por segurança alimentar, garante que o borrego está bem cozinhado e bem quente antes de servir.

Substituições

  • Substitui a salsa fresca por hortelã fresca para uma kofta mais fresca e aromática.
  • Substitui o pão naan por pão pita para um pão achatado mais tradicional, tipo bolso.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece as kofta rapidamente e depois refrigera num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece num grelhador bem quente ou num forno a 200°C (390°F) até ficar bem quente. Congela as kofta cozinhadas até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer. Mantém a salada e o molho de tahini separados e faz a salada na hora para melhor textura.

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Travessa de kofta de borrego com molho de tahini e limão e salada
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 55min (40min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Médio Oriente
  • Alergénios:
    Glúten Sésamo Trigo
Apto para congelar Adequado para crianças
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