Poulet Rôti com Herbes de Provence (frango assado francês)

O poulet rôti traz o conforto familiar do frango assado para um registo distintamente francês: pele dourada e estaladiça, carne tenra e um tempero aromático de alho, limão e herbes de Provence. A manteiga com ervas é espalhada por cima e por baixo da pele, para que o sabor chegue à carne e ajude a superfície a dourar bem. Chalotas assam por baixo da ave, amolecendo nos sucos, e depois o vinho branco seco solta os pedacinhos tostados para um molho simples feito na frigideira. É o tipo de assado que parece generoso sem ser complicado, ideal para uma mesa de domingo, mas simples o suficiente para um jantar descontraído com batatas, verduras ou uma salada bem ácida.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira francesa
Perfil de sabor Com ervas • Salgado • Rico
Técnicas Assar • Deglaçar a assadeira
Utensílios principais Forno • Assadeira • Termómetro
Modo de preparo Cozinha sem vigilância • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 2 horas

Porque esta receita funciona

  • Base aromática para assar: Alho, ervas de Provença, limão e chalotas temperam o frango por dentro da cavidade e à volta do tabuleiro de assar.
  • Pele estaladiça, carne suculenta: Começar a 220°C (430°F) favorece o dourado antes de baixar o forno, para o frango acabar de cozinhar mais suavemente.
  • Molho simples do tabuleiro: Deglaçar o tabuleiro de assar com vinho branco seco solta os sucos caramelizados, criando um molho brilhante e saboroso para servir.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Quase só tempo de forno: O trabalho manual é curto; a maior parte do tempo é passada a assar, tornando este prato uma peça central prática para um jantar descontraído.
  • Deixa repousar antes de trinchar: Deixa o frango repousar depois de assar, para os sucos assentarem antes de o trinchar.
  • Melhor servido quente: Serve pouco depois de fazer os sucos do tabuleiro, enquanto a pele ainda está estaladiça e o molho está quente.

Notas sobre ingredientes

  • Ervas de Provença: Esta mistura de ervas secas dá ao assado o seu carácter provençal reconhecível, geralmente com uma mistura de ervas mediterrânicas lenhosas.
  • Use vinho branco seco: Escolhe um vinho seco em vez de um doce, para que o molho da frigideira se mantenha saboroso e equilibrado.
  • Seque bem o frango: Secar bem a pele antes de adicionar a mistura de manteiga ajuda-a a alourar, em vez de cozer a vapor.

Erros comuns

  • Não saltes o início a alta temperatura: Um forno bem pré-aquecido é importante para a primeira rajada de calor que começa a estalar a pele.
  • Verifica a coxa, não o peito: Usa um termómetro na parte mais grossa da coxa, evitando o osso, para não secar o frango.
  • Protege a pele que aloura depressa: Se o peito ganhar cor demasiado depressa, cobre-o ligeiramente com folha de alumínio enquanto o resto da ave termina de assar.

Substituições de ingredientes

  • Sem vinho: Use caldo de galinha em vez de vinho branco seco para um molho de frigideira sem álcool.
  • Para um final mais leve: Substitua a manteiga por azeite e esfregue-o no frango da mesma forma.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Colher de pau Forno Pinça Tábua de corte Termómetro de cozinha
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 220°C (430°F). Seca bem o frango com papel de cozinha e tempera a cavidade e a pele com o sal e a pimenta.
  2. Numa taça pequena, esmaga a manteiga com o azeite, as herbes de Provence e o alho (finamente ralado ou esmagado). Esfrega a maior parte desta mistura na pele do frango e depois solta suavemente a pele do peito e espalha o resto por baixo, onde conseguires.
  3. Corta o limão ao meio e coloca-o na cavidade. Descasca as chalotas e espalha-as num tabuleiro de assar, depois coloca o frango por cima, com o peito virado para cima.
  4. Assa por 20 minutos para começar a deixar a pele estaladiça e depois baixa o forno para 190°C (375°F). Continua a assar por 45 a 55 minutos, até os sucos saírem claros e um termómetro marcar 75°C (165°F) na parte mais grossa da coxa (sem tocar no osso).
  5. Transfere o frango para uma tábua e deixa repousar 10 minutos. Escorre e deita fora o excesso de gordura à superfície do tabuleiro de assar, depois coloca o tabuleiro em lume médio no fogão, junta o vinho e raspa os pedaços tostados com uma colher de pau; deixa ferver suavemente por 2 a 3 minutos até reduzir ligeiramente.
  6. Trincha o frango e dispõe-o numa travessa quente. Coloca as chalotas e os sucos do assado por cima e serve de imediato.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a pele mais estaladiça, certifica-te de que o frango está bem seco antes de esfregar a mistura de manteiga.
  • Se a pele estiver a alourar demasiado depressa depois de reduzir a temperatura, cobre frouxamente a zona do peito com folha de alumínio durante o resto do tempo de forno.
  • Se fores servir pessoas vulneráveis, garante que o frango está cozinhado até a parte mais grossa da coxa atingir 75°C (165°F) e os sucos saírem claros.

Substituições

  • Substitui o vinho branco seco por caldo de galinha para um molho sem álcool.
  • Substitui a manteiga sem sal por azeite para um final mais leve, esfregando da mesma forma.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece o frango trinchado com uma colher de sucos do assado num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente, ou congela porções até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Poulet Rôti com Herbes de Provence (frango assado francês)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 35min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Francesa
  • Alergénios:
    Leite
Adequada para iniciantes Apto para congelar Adequado para crianças
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