Poulet Rôti aux herbes de Provence (poulet rôti français)
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 220°C (430°F). Sèche le poulet sur toute la surface avec du papier absorbant, puis assaisonne la cavité et la peau avec le sel et le poivre.
- Dans un petit bol, écrase ensemble le beurre, l’huile d’olive, les herbes de Provence et l’ail (finement râpé ou écrasé). Frotte la majeure partie de ce mélange sur la peau du poulet, puis décolle délicatement la peau des blancs et étale le reste dessous, là où tu peux.
- Coupe le citron en deux et mets-le dans la cavité. Épluche les échalotes et répartis-les dans un plat à rôtir, puis pose le poulet dessus, poitrine vers le haut.
- Fais rôtir 20 minutes pour commencer à rendre la peau croustillante, puis baisse le four à 190°C (375°F). Poursuis la cuisson 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que le jus soit clair et qu’un thermomètre indique 75°C (165°F) dans la partie la plus épaisse de la cuisse (sans toucher l’os).
- Transfère le poulet sur une planche et laisse reposer 10 minutes. Élimine et jette l’excès de graisse en surface du plat, puis pose le plat sur feu moyen, ajoute le vin et décolle les sucs avec une cuillère en bois; laisse mijoter 2 à 3 minutes jusqu’à légère réduction.
- Découpe le poulet et dispose-le sur un plat chaud. Nappe avec les échalotes et le jus de cuisson, puis sers immédiatement.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une peau très croustillante, assure-toi que le poulet est parfaitement sec avant d’appliquer le mélange au beurre.
- Si la peau dore trop vite après la baisse de température, couvre lâchement la poitrine de papier aluminium pour le reste de la cuisson.
- Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que le poulet est cuit jusqu’à ce que la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 75°C (165°F) et que le jus soit clair.
Substitutions
- Remplace le vin blanc sec par du bouillon de volaille pour une sauce sans alcool.
- Remplace le beurre doux par de l’huile d’olive pour une finale plus légère, en l’appliquant de la même façon.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe le poulet découpé avec une cuillerée de jus de cuisson au four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud, ou congèle des portions jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 35min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Lait
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