Hauts de cuisse de poulet rôtis aux épices shawarma
Pourquoi cette recette fonctionne
- Assaisonnement chaleureux, en couches: Cumin, coriandre, paprika, ail et citron construisent un profil savoureux façon shawarma sans nécessiter une longue liste d’épices.
- Marinade qui adhère: Le yaourt aide à enrober le poulet uniformément, en déposant les épices sur la peau et la chair pendant la cuisson au four.
- Rôti juteux en fin de cuisson: Les hauts de cuisse avec os et peau restent moelleux au four, tandis que les sucs réduits de la plaque créent un enrobage brillant et épicé.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Marinade flexible: Le poulet peut rester dans la marinade pendant que le four chauffe, mais le réfrigérer plus longtemps laisse davantage de temps aux épices pour assaisonner la chair.
- Laisser reposer avant de servir: Un court repos après la cuisson aide les jus à se stabiliser avant de remettre la sauce de cuisson à la cuillère sur le poulet.
Ajuster le piquant
- Doux: Utilise du paprika doux et garde l’assaisonnement tel qu’indiqué pour une chaleur douce plutôt qu’un piquant marqué.
- Ajouter plus de piquant: Remplace par du paprika fort, ou utilise un mélange de paprika doux et fort, pour une finale plus vive.
Notes sur les ingrédients
- Choix du yaourt: Le yaourt nature donne une marinade plus fluide, tandis que le yaourt grec forme un enrobage plus épais qui adhère plus fermement aux hauts de cuisse.
- Équilibre du citron: Le zeste de citron apporte du parfum et le jus de la vivacité ; sers des quartiers supplémentaires à table si tu veux une finale plus acidulée.
- Le paprika compte: Le paprika doux garde une saveur ronde et douce, tandis que le paprika fort oriente le plat vers un profil plus épicé.
Conseils pour préparer à l’avance
- Fais mariner à l’avance: Enrobe le poulet et mets-le au frais jusqu’à 24 heures, puis laisse-le revenir vers la température ambiante avant de le rôtir.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les restes au four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur afin de préserver la texture de la peau et de la viande.
- Option congélation: Les hauts de cuisse cuits peuvent être congelés une fois refroidis, puis décongelés toute une nuit au réfrigérateur avant d’être réchauffés.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 220°C (430°F). Dans un grand saladier, fouette ensemble le yaourt, l’huile d’olive, le zeste de citron finement râpé et 2 tbsp de jus de citron.
- Râpe finement l’ail dans le saladier, puis incorpore au fouet le cumin moulu, le paprika doux, la coriandre moulue, le sel fin de mer et le poivre noir. Ajoute les hauts de cuisse de poulet et retourne bien pour les enrober.
- Dispose les hauts de cuisse de poulet côté peau vers le haut dans un plat à rôtir, en raclant le reste de marinade par-dessus. Fais rôtir 35 minutes, puis baisse le four à 200°C (390°F) et fais rôtir 15 à 20 minutes de plus, jusqu’à bien doré et cuit à cœur.
- Transfère le poulet dans une assiette et laisse reposer 5 minutes. Pose le plat à rôtir sur feu moyen sur la plaque et fais frémir les jus 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu’à légère épaississement et aspect brillant.
- Émince l’oignon rouge et hache grossièrement le persil frais. Nappe le poulet des jus réduits, puis parsème d’oignon et de persil et sers avec des quartiers de citron supplémentaires du citron restant.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour un résultat bien juteux, laisse le poulet dans la marinade pendant que le four chauffe, ou mets au frais jusqu’à 24 heures et ramène vers température ambiante 20 minutes avant de rôtir.
- Si les jus du plat semblent tranchés, incorpore au fouet 1 tbsp de yaourt hors du feu pour lier à nouveau l’enrobage.
- Si tu sers quelqu’un qui est enceinte, âgé, ou immunodéprimé, assure-toi que le poulet est bien chaud à cœur, sans rose près de l’os.
Substitutions
- Remplace le yaourt par du yaourt grec pour une marinade plus épaisse qui adhère davantage au poulet.
- Remplace le paprika doux par du paprika fort pour une finition plus relevée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Congèle jusqu’à 2 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur et réchauffe au four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 15min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Moyen-Orient
-
Allergènes:
Lait
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