Costillas de Cerdo al Horno con Pimentón (travers de porc au four)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Profondeur fumée et savoureuse: Le paprika fumé, l’ail et l’origan donnent aux travers une base d’assaisonnement corsée, sans nécessiter une longue marinade.
- Cuisson lente, finition vive: Une cuisson douce attendrit la viande, tandis que la dernière phase à four très chaud dore l’extérieur et intensifie la croûte au paprika.
- Finale éclatante: Des quartiers de citron apportent de la fraîcheur à table, équilibrant le porc riche et le mélange à l’huile d’olive fumée.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Presque sans intervention active: Le travail actif consiste surtout à mélanger le mélange d’épices et à en enrober les travers; le four fait l’essentiel de la cuisson.
- Laisser reposer avant de couper: Un court repos aide les jus à se stabiliser avant de découper les travers entre les os.
Notes sur les ingrédients
- Choisissez des travers bien charnus: Des travers de porc avec os, bien charnus, conviennent le mieux à la cuisson lente et à la finition à four chaud.
- Utilise un bon paprika fumé: Le pimentón est la saveur clé ici, donc un paprika fumé frais et aromatique donnera au mélange d’épices un goût plus ample et plus rond.
- Termine avec des agrumes: Le citron garde le plat classique et vif ; le citron vert peut être utilisé pour une acidité plus franche et plus marquée.
Conseils de texture
- Séchez bien les travers: Sécher les travers en les tamponnant avant d’ajouter le mélange d’épices aide le mélange au paprika à bien adhérer et à dorer plus efficacement.
- Surveiller la fin de cuisson au four: L’étape à haute température sert à dorer, pas à attendrir davantage, alors retirez les travers une fois l’extérieur bien coloré.
Conseils pour préparer à l’avance
- Assaisonne à l’avance: Vous pouvez frotter les travers avec le mélange au paprika à l’avance et les garder au frais jusqu’au moment de les rôtir.
- Réchauffer sans dessécher: Réchauffez les restes dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur, puis terminez brièvement à 230°C (445°F) pour raviver la croûte.
- Adapté à la congélation: Les travers cuits peuvent être congelés une fois complètement refroidis, puis réchauffés soigneusement avant de servir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 160°C (320°F). Éponge les ribs et mets-les dans un plat à rôtir.
- Écrase l’ail dans un bol, puis mélange avec le paprika fumé, l’origan séché et l’huile d’olive. Frotte le mélange sur toute la surface des ribs, en le faisant pénétrer dans la viande et entre les os.
- Fais rôtir 85 minutes, en retournant les ribs une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se rétracte des os. Si le plat semble sec à un moment, ajoute un petit trait d’eau pour éviter que les épices n’attachent.
- Monte le four à 230°C (445°F) et fais rôtir 10 minutes jusqu’à ce que l’extérieur soit bien bruni et légèrement caramélisé. Laisse reposer 5 minutes, puis coupe le citron en quartiers et sers à côté pour presser dessus.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une meilleure croûte, assure-toi que les ribs sont bien secs avant d’appliquer le mélange au paprika.
- Si tu cuisines pour des enfants, garde le mélange au paprika tel quel et laisse chacun ajouter du piquant à table avec un peu plus de paprika fumé mélangé à un peu d’huile d’olive.
- Le porc doit être cuit jusqu’à être bien chaud à cœur; si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que les ribs sont bien cuits et que le jus est clair.
Substitutions
- Remplace l’origan séché par de l’origan frais pour une note herbacée plus vive.
- Remplace le citron par du citron vert pour une acidité plus vive et plus tropicale.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur; pour une finition croustillante, donne un dernier 3 à 5 minutes à 230°C (445°F).
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 50min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Espagnole
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