Costillas de Cerdo al Horno con Pimentón (entrecosto de porco assado)

Costillas de cerdo al horno são entrecosto de porco assado no forno, aromatizado com a fumosidade intensa do pimentón, alho, orégãos e azeite. Em vez de depender de um glacê pegajoso, esta preparação ao estilo espanhol deixa o tempero de paprika envolver a carne enquanto assa lentamente a 160°C (320°F), antes de um final mais quente a 230°C (445°F) dar cor às extremidades e uma ligeira caramelização. O resultado é rico, saboroso e aromático, com carne tenra que se solta do osso. Aqui, os gomos de limão são mais do que uma guarnição: a sua acidez corta a gordura do porco e realça a especiaria fumada, tornando as costelas ideais para um jantar descontraído, uma travessa para partilhar ou um assado simples de fim de semana.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira à espanhola
Modo de preparo Cozinha sem vigilância • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 2 horas

Porque esta receita funciona

  • Profundidade fumada e saborosa: Paprika fumada, alho e orégãos dão às costelas uma base de tempero intensa, sem necessidade de uma marinada longa.
  • Assar baixo, finalizar alto: O assado suave amacia a carne, enquanto a etapa final em forno bem quente doura o exterior e intensifica a crosta de paprika.
  • Final fresco: Gomos de limão dão frescura à mesa, equilibrando o porco rico e a marinada de azeite fumado.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Quase sem intervenção: O trabalho ativo é sobretudo misturar a marinada e envolver as costelas; o forno faz a maior parte da cozedura.
  • Deixa repousar antes de cortar: Um breve descanso ajuda os sucos a assentarem antes de as costelas serem cortadas entre os ossos.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe costelas carnudas: Costelas de porco com osso e com boa quantidade de carne são as mais indicadas para o assado lento e finalização quente.
  • Use uma boa páprica fumada: O pimentón é o sabor definidor aqui, por isso uma paprika fumada fresca e aromática fará a marinada saber mais plena e equilibrada.
  • Finaliza com citrinos: O limão mantém o prato clássico e fresco; a lima pode ser usada para uma acidez mais viva e pronunciada.

Dicas de textura

  • Seque bem as costelas: Secar as costelas com papel de cozinha antes de aplicar o tempero ajuda a mistura de paprika a aderir bem e a dourar de forma mais eficaz.
  • Vigia o assado no final: A fase de alta temperatura serve para dourar, não para amaciar mais, por isso retira as costelas quando o exterior estiver bem escuro.

Dicas para preparar com antecedência

  • Tempera com antecedência: As costelas podem ser esfregadas com a mistura de paprika com antecedência e mantidas no frigorífico até estarem prontas para assar.
  • Reaquecer sem secar: Aquece as sobras num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes por completo e, depois, termina rapidamente a 230°C (445°F) para recuperar a crosta.
  • Adequado para congelar: As costelas cozinhadas podem ser congeladas depois de arrefecerem completamente e, depois, bem reaquecidas antes de servir.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Espremedor de alho Forno Pinça Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 160°C (320°F). Seca as costelas com papel de cozinha e coloca-as num tabuleiro de assar.
  2. Esmaga o alho numa taça e mistura com a paprika fumada, os orégãos secos e o azeite. Esfrega a mistura por toda a superfície das costelas, trabalhando-a na carne e entre os ossos.
  3. Assa durante 85 minutos, virando as costelas uma vez a meio, até a carne ficar tenra e a afastar-se dos ossos. Se o tabuleiro parecer seco em algum momento, adiciona um pequeno salpico de água para evitar que as especiarias queimem.
  4. Aumenta o forno para 230°C (445°F) e assa por 10 minutos, até o exterior ficar bem dourado e ligeiramente caramelizado. Deixa repousar 5 minutos, depois corta o limão em gomos e serve ao lado para espremer por cima.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor crosta, certifica-te de que as costelas estão bem secas antes de esfregar a mistura de paprika.
  • Se estiveres a cozinhar para crianças, mantém a mistura de paprika como está e deixa cada um acrescentar mais picante à mesa, com mais paprika fumada misturada num pouco de azeite.
  • A carne de porco deve ser cozinhada até estar bem quente por dentro; se servires a grupos vulneráveis, garante que as costelas estão bem cozinhadas e que os sucos saem transparentes.

Substituições

  • Substitui os orégãos secos por orégãos frescos para uma nota herbácea mais viva.
  • Substitui o limão por lima para uma acidez mais viva e mais tropical.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois guarda no frigorífico num recipiente hermético. Reaquece num forno a 180°C (355°F) até estar bem quente por dentro; para um acabamento estaladiço, dá-lhes mais 3 a 5 minutos a 230°C (445°F).

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 50min (15min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Espanhola
Adequada para iniciantes Apto para congelar Adequado para crianças
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