Cabillaud au four, sauce au persil et pommes de terre nouvelles
Pourquoi cette recette fonctionne
- Méthode classique de la sauce: Un roux léger épaissit le lait en une sauce au persil lisse qui enrobe le poisson et les pommes de terre sans être lourde.
- Richesse équilibrée: Le citron et la moutarde de Dijon équilibrent le beurre et le lait, gardant la sauce fraîche plutôt que fade.
- Timing simple: Les pommes de terre cuisent d’abord, le cabillaud cuit vite au four, et la sauce se prépare pendant que tout reste chaud.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Servez sans attendre: Le cabillaud est au mieux juste après avoir reposé, tant qu’il est encore moelleux et que la sauce au persil est chaude et fluide.
- Profitez du chevauchement: Commencez par les pommes de terre, puis enfournez le cabillaud et terminez la sauce pendant que les pommes de terre restent couvertes et au chaud.
- Laissez le poisson reposer brièvement: Un court repos aide le cabillaud à finir de cuire en douceur, mais évitez de le laisser trop longtemps, sinon les lamelles peuvent se dessécher.
Conseils de texture
- Garder le cabillaud tendre: Retirez le poisson dès qu’il devient opaque et s’effeuille facilement au centre ; les morceaux plus épais peuvent nécessiter la durée de cuisson la plus longue.
- Laisse mijoter doucement: Maintiens la sauce au persil juste en dessous d’une forte ébullition une fois le lait ajouté, car une chaleur trop vive peut la faire trancher.
- Fouetter par étapes: Ajoute le lait chaud progressivement au roux, en fouettant bien entre chaque ajout pour une sauce plus lisse.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser du persil frais: Le persil frais donne à la sauce sa saveur nette et verte ; le persil séché aura un goût plus plat et moins distinct.
- Choisis le lait selon la sauce: Le lait entier donne une sauce au persil plus riche et plus ronde, tandis que le lait écrémé donne une version plus légère qui peut nécessiter un peu plus de temps pour épaissir.
- Équilibrer avec le citron: Un dernier filet de citron relève la sauce et rehausse la saveur douce du cabillaud.
Idées de service
- Ajoute un légume vert: Des petits pois vapeur, des haricots verts ou des épinards juste tombés accompagnent bien les pommes de terre et la sauce crémeuse.
- Finition toute simple: Parsème avec le persil réservé et sers avec des quartiers de citron pour plus de fraîcheur à table.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Mets les pommes de terre dans une grande casserole, couvre d’eau froide, ajoute 1 c. à café de sel de mer fin et porte à ébullition.
- Laisse frémir les pommes de terre 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres, puis égoutte et remets-les dans la casserole. Couvre avec un couvercle pour les garder au chaud.
- Pendant la cuisson des pommes de terre, mets le cabillaud dans un plat à gratin et assaisonne avec le reste du sel. Râpe finement un peu de zeste de citron sur le poisson, puis presse environ 1 c. à soupe de jus de citron.
- Fais cuire le cabillaud 10 à 12 minutes, selon l’épaisseur, jusqu’à ce qu’il soit opaque et s’effeuille juste au centre. Laisse reposer 2 minutes pendant que tu termines la sauce.
- Pour la sauce au persil, mets les feuilles de laurier et le lait dans une casserole et fais chauffer à feu doux jusqu’à ce que ça fume, puis retire du feu et laisse infuser 3 minutes. Retire et jette les feuilles de laurier.
- Dans la même casserole, fais fondre le beurre à feu moyen-doux, puis incorpore la farine au fouet et fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ça sente le biscuit. Incorpore progressivement le lait chaud au fouet jusqu’à obtenir une sauce lisse, puis laisse frémir doucement 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
- Incorpore la moutarde de Dijon et la majeure partie du persil, en en gardant un peu pour la finition. Goûte et ajoute un peu plus de jus de citron si tu la veux plus vive.
- Sers le cabillaud avec les pommes de terre nouvelles et nappe de sauce au persil chaude. Parsème du reste de persil et sers aussitôt.
Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture, sors le cabillaud dès qu’il s’effeuille facilement à la fourchette; il continuera à cuire légèrement pendant le repos.
- Garde la sauce au persil à petit frémissement après avoir ajouté le lait; une forte ébullition peut la faire trancher.
- Si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou immunodéprimées, assure-toi que le poisson est cuit et bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour une sauce plus douce et plus texturée.
- Remplace le lait entier par du lait demi-écrémé pour une sauce plus légère, en laissant frémir 1 minute de plus pour épaissir.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe les pommes de terre et le cabillaud dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien brûlant, et réchauffe doucement la sauce au persil dans une casserole, en remuant souvent et en ajoutant un trait de lait entier si besoin.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Notez et commentez ci-dessous — nous aimerions connaître votre expérience.
Cette recette vous a-t-elle plu ?
Votre expérience aide d’autres cuisiniers à choisir des recettes fiables.
Que vous l’ayez adorée ou adaptée à votre façon, nous aimerions savoir comment elle s’est déroulée.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest, Facebook et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 40min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Britannique
-
recipes.allergens:
Blé Gluten Lait Poisson
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Chicken shawarma avec marinade au yaourt et sauce tahini
Shawarma de poulet rôti avec marinade au yaourt et tahini
Sauerbraten with Gingersnap Gravy
Rôti de bœuf mariné, sauce acidulée aux biscuits au gingembre
Pescado Zarandeado (poisson grillé à la marinade piment et agrumes)
Poisson blanc grillé au piment, agrumes, ail et origan
Saumon au four avec sauce hollandaise
Saumon au four avec sauce hollandaise chaude
Porchetta Arrosto (rôti de porc roulé italien)
Rôti de porc italien roulé au fenouil, romarin et citron
Travers de porc aux cinq-épices (style festif)
Travers de porc collants aux cinq-épices, soja et miel
Ragoût de fruits de mer latino-américain à la tomate, poivron et citron vert
Ragoût de fruits de mer aux crevettes, poisson, moules et citron vert
Pollo alla Romana (poulet braisé aux poivrons dans une sauce tomate)
Poulet braisé aux poivrons, sauce tomate et vin blanc
Fårikål (ragoût norvégien d’agneau et de chou)
Ragoût norvégien d’agneau et chou aux grains de poivre entiers
Crab Cakes avec Sauce Rémoulade
Beignets de crabe croustillants servis avec rémoulade Dijon-câpres
Vol-au-Vent (bouchées feuilletées au poulet et aux champignons)
Vol-au-vent au poulet et champignons en sauce crémeuse
Bhuna masala (base de curry oignon-tomate rôtie lentement)
Masala oignon-tomate cuit lentement avec épices chaleureuses
Cabillaud au four, sauce au persil et poireaux au beurre
Cabillaud au four, sauce au persil chaude et poireaux au beurre
Cabillaud au beurre moutardé et pommes de terre nouvelles
Cabillaud poêlé au beurre moutardé et pommes de terre nouvelles
Steak de jambon avec sauce au persil et petits pois
Tranche de jambon fumé poêlée avec sauce au persil et petits pois au beurre
Chowder au haddock fumé
Chowder crémeuse d’aiglefin fumé aux poireaux et pommes de terre
Cabillaud au four à la New England avec chapelure beurrée
Cabillaud au four avec chapelure beurrée au citron
Mac and cheese classique au four
Macaronis au four, sauce cheddar crémeuse et chapelure
Vous pourriez aussi aimer
Croque Monsieur (Sandwich jambon-fromage français)
Sandwich français toasté jambon et Gruyère, nappé de béchamel
Bún Thang (soupe de nouilles au poulet de Hanoï)
Soupe de nouilles au bouillon clair de poulet, omelette, herbes et citron vert
Pilons de poulet à l’ail et aux herbes à l’air fryer
Pilons à l’air fryer à l’ail, herbes et citron.
Coronation Chicken (mayonnaise au curry pour poulet)
Poulet froid à la mayonnaise au curry avec abricots et amandes
Lasagna Bianca delle Feste (lasagnes blanches au porc et cèpes)
Lasagnes blanches à la béchamel, porc haché et cèpes
Poêlée de saucisse fumée aux pommes de terre et à la choucroute
Saucisse fumée tout-en-un avec pommes de terre, choucroute et paprika
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Casserole antiadhésive T-fal Specialty 3 quarts avec couvercle en verre
- Les aliments se détachent facilement
- Compatible avec le lave-vaisselle
- Non compatible avec l’induction
Casserole All-Clad Tri-Ply en acier inoxydable
- Excellent contrôle de la chaleur
- Qualité de fabrication haut de gamme
- Cher
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
