Plateau de shawarma au poulet épicé, pains plats et yaourt à l’ail
Pourquoi cette recette fonctionne
- Épices chaudes et salées: Le cumin, la coriandre et le paprika doux assaisonnent le poulet sans rendre le plat piquant, tandis que le citron et le yaourt apportent de la fraîcheur.
- Poulet juteux: Les hauts de cuisse de poulet désossés restent tendres à la poêle et prennent une belle coloration grâce à la marinade à base de yaourt.
- Parfait à partager: Servir séparément le poulet tranché, la salade, les pains plats et la sauce permet à chacun de composer son assiette ou son wrap.
Tirez le meilleur de cette recette
Erreurs fréquentes
- Évite de faire étuver le poulet: Fais cuire les hauts de cuisse en une seule couche, en plusieurs fournées si besoin, pour qu’ils dorent bien au lieu de rendre trop d’humidité.
- Laisse reposer le poulet: Laisser reposer avant de trancher aide à garder les jus dans la viande et rend les tranches plus nettes.
- Chauffez franchement: Une chaleur moyenne à vive donne une belle coloration à la marinade ; si la poêle n’est pas assez chaude, le poulet peut devenir pâle et humide.
Conseils pour préparer à l’avance
- Mariner brièvement: Le poulet peut reposer dans le yaourt épicé pendant que la salade et la sauce sont préparées, ou jusqu’à 30 minutes pour un peu plus de saveur.
- Garde les éléments séparés: Conservez le poulet, la salade et le yaourt à l’ail dans des récipients séparés afin que la salade reste fraîche et que la sauce garde sa texture.
- Réchauffe le poulet doucement: Réchauffez le poulet dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, puis réchauffez brièvement le pita dans une poêle sèche.
Notes d’authenticité
- Méthode de shawarma maison: Le shawarma traditionnel est cuit sur une broche verticale ; cette version utilise une poêle pour créer un plat pratique en semaine, avec une viande épicée et tranchée similaire.
- Accompagnements classiques: Le pain plat, le yaourt à l’ail et une salade croquante bien relevée rappellent l’équilibre familier entre viande chaude, sauce fraîche et légumes frais.
Remplacer des ingrédients
- Utiliser le blanc de poulet avec précaution: Des escalopes de blanc de poulet peuvent remplacer les hauts de cuisse, mais elles cuisent plus vite et doivent être retirées du feu dès qu’elles sont cuites à cœur.
- Changer le pain plat: On peut utiliser du naan à la place du pita pour une base plus moelleuse et légèrement plus riche.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Poulet et marinade
Salade et pour servir
Instructions
- Dans un bol, mélange le yaourt avec la moitié de l’ail, le jus d’une moitié de citron, le cumin moulu, la coriandre moulue, le paprika doux, le sel fin de mer et 1 tbsp d’huile d’olive. Ajoute les hauts de cuisse de poulet et retourne-les pour bien les enrober. Laisse mariner pendant que tu prépares la salade, ou jusqu’à 30 minutes si tu as le temps.
- Coupe la tomate et le concombre en dés, et émince finement l’oignon rouge. Mélange avec la majeure partie du persil frais, le reste du jus de citron, une pincée de sel fin de mer et 1 tbsp d’huile d’olive. Réserve pour que les saveurs se mélangent.
- Incorpore le reste de l’ail au reste du yaourt et assaisonne avec une petite pincée de sel fin de mer. Garde la sauce au frais pendant que tu cuis le poulet. Si elle épaissit, détends avec un filet de jus de citron.
- Fais chauffer une grande poêle sur feu moyen-vif et ajoute le reste, soit 1 c. à s. d’huile d’olive. Fais cuire le poulet en une seule couche 5 à 7 minutes par face, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à cœur. Transfère sur une planche et laisse reposer 5 minutes, puis tranche.
- Réchauffe le pain pita dans la poêle sèche 30 à 60 secondes par face, juste jusqu’à ce qu’il soit souple et fumant. Dispose le poulet tranché sur un plat avec la salade et la sauce yaourt à l’ail. Termine avec le reste du persil et sers aussitôt pour partager.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour un résultat bien juteux, ne surcharge pas la poêle; fais cuire le poulet en plusieurs fois si besoin, pour qu’il dore au lieu de cuire à la vapeur.
- Si tu sers des enfants, garde les épices comme indiqué mais propose plus de sauce yaourt à côté pour adoucir le goût.
- Sécurité alimentaire: si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, utilise du yaourt pasteurisé et assure-toi que le poulet est cuit jusqu’à être brûlant à cœur.
Substitutions
- Remplace les hauts de cuisse de poulet par des escalopes de blanc de poulet pour un plateau plus léger; réduis le temps de cuisson et retire du feu dès que c’est cuit à cœur.
- Remplace le pain pita par du pain naan pour un pain plat plus moelleux et légèrement plus riche.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Conserve le poulet, la salade et la sauce yaourt séparément dans des récipients hermétiques. Réchauffe le poulet au four à 180°C (355°F) pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit brûlant, et réchauffe brièvement la pita dans une poêle sèche; garde la salade et la sauce au frais.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Moyen-Orient
-
Allergènes:
Lait
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