Poulet Rôti with Herbes de Provence (γαλλικό ψητό κοτόπουλο)

• 1 μεσαίο Ολόκληρο κοτόπουλο, ολόκληρη
• 40 g Ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.γ. Herbes de Provence
• 1 μεσαίο Λεμόνι
• 3 μεσαία Σαλότα
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Σκούπισε καλά το κοτόπουλο παντού με χαρτί κουζίνας και μετά αλάτισε και πιπέρωσε την κοιλιά και την πέτσα.
2. Σε ένα μικρό μπολ, λιώσε μαζί το βούτυρο, το ελαιόλαδο, τα herbes de Provence και το σκόρδο (ψιλοτριμμένο ή λιωμένο). Άλειψε το περισσότερο από αυτό το μείγμα πάνω στην πέτσα του κοτόπουλου, μετά χαλάρωσε απαλά την πέτσα στο στήθος και άπλωσε από κάτω το υπόλοιπο, όπου μπορείς.
3. Κόψε το λεμόνι στη μέση και βάλ’ το στην κοιλιά. Καθάρισε τα ασκαλώνια και σκόρπισέ τα σε ένα ταψί, μετά βάλε το κοτόπουλο από πάνω, με το στήθος προς τα πάνω.
4. Ψήσε για 20 λεπτά για να αρχίσει να γίνεται τραγανή η πέτσα, μετά χαμήλωσε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Συνέχισε το ψήσιμο για 45 έως 55 λεπτά, μέχρι τα ζουμιά να βγαίνουν διάφανα και ένα θερμόμετρο να δείχνει 75°C (165°F) στο πιο χοντρό σημείο του μπούτιου (χωρίς να ακουμπάει κόκαλο).
5. Μετέφερε το κοτόπουλο σε επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Γείρε και πέταξε το περιττό λίπος από την επιφάνεια του ταψιού, μετά βάλε το ταψί σε μέτρια φωτιά στο μάτι, πρόσθεσε το κρασί και ξύσε τα ροδισμένα κομματάκια με μια ξύλινη κουτάλα· σιγόβρασε για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να μειωθεί ελαφρά.
6. Τεμάχισε το κοτόπουλο και τακτοποίησέ το σε ζεστή πιατέλα. Βάλε από πάνω τα ασκαλώνια και τα ζουμιά του ταψιού και σέρβιρε αμέσως.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.