Poulet Rôti à l’Estragon (Ψητό κοτόπουλο με εστραγκόν)

• 1 μεσαίο Ολόκληρο κοτόπουλο, ολόκληρη
• 60 g Ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 20 g Φρέσκο εστραγκόν
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
• 1 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 1 μεσαίο Λεμόνι
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Σκούπισε το κοτόπουλο να στεγνώσει και βάλε το σε ταψί.
2. Ψιλόκοψε το σκόρδο και το μεγαλύτερο μέρος από το εστραγκόν, κρατώντας μια μικρή χούφτα φύλλα εστραγκόν για το τελείωμα. Σε ένα μπολ, λιώσε το βούτυρο με το σκόρδο, το ψιλοκομμένο εστραγκόν, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά.
3. Με προσοχή, ξεκόλλησε με τα δάχτυλά σου την πέτσα πάνω από το στήθος και τους μηρούς και άπλωσε από κάτω περίπου τα δύο τρίτα από το βούτυρο με εστραγκόν. Τρίψε το υπόλοιπο βούτυρο στην εξωτερική πλευρά του κοτόπουλου και μετά ράντισε με το ελαιόλαδο.
4. Κόψε το λεμόνι στη μέση και βάλε το στην κοιλότητα. Ψήσε για 60 to 70 minutes, περιχύνοντας 1 ή 2 φορές, μέχρι η πέτσα να είναι βαθιά χρυσαφένια και το πιο χοντρό σημείο του μηρού να φτάσει τους 74°C (165°F).
5. Μετέφερε το κοτόπουλο σε επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Αν χρειάζεται, αφαίρεσε με κουτάλι το περιττό λίπος από το ταψί, μετά βάλε το ταψί σε μέτρια φωτιά και πρόσθεσε το λευκό κρασί, ξύνοντας τα ροδισμένα υπολείμματα· σιγόβρασε για 2 to 3 minutes μέχρι να μειωθεί ελαφρά.
6. Τεμάχισε το κοτόπουλο και περιχύσε από πάνω τα ζουμιά ταψιού με λεμόνι και λευκό κρασί. Τελείωσε με τα φύλλα εστραγκόν που κράτησες και σέρβιρε αμέσως.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.