Ψητό κοτόπουλο με βούτυρο μυρωδικών και ζουμιά ταψιού
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Καρυκευμένο από μέσα προς τα έξω: Το βούτυρο με μυρωδικά κάτω από την πέτσα καρυκεύει απευθείας το κρέας του στήθους, ενώ το λεμόνι, το σκόρδο και το θυμάρι προσθέτουν φρέσκο, αλμυρό βάθος.
- Τραγανή πέτσα, ζουμερό κρέας: Ξεκινώντας σε καυτό φούρνο, η πέτσα παίρνει γρήγορα χρώμα πριν η χαμηλότερη θερμοκρασία τελειώσει το κοτόπουλο πιο απαλά.
- Σάλτσα στην ίδια κατσαρόλα: Τα ροδισμένα υπολείμματα και οι χυμοί στο ταψί γίνονται μια απλή, γυαλιστερή σάλτσα ταψιού με ζωμό και αλεύρι.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε να ξεκουραστεί πριν το κόψετε: Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για 15 λεπτά, ώστε οι χυμοί να ξανακαθίσουν στο κρέας αντί να τρέξουν πάνω στην επιφάνεια κοπής.
- Σερβίρετε όσο η σάλτσα είναι φρέσκια: Η σάλτσα σερβίρεται καλύτερα λίγο μετά το σιγοβράσιμο, όταν είναι γυαλιστερή και ρευστή. Αραιώστε με λίγο καυτό ζωμό αν πήξει όσο μένει.
- Σύντομη προετοιμασία, περισσότερο ψήσιμο: Το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου είναι ψήσιμο χωρίς επίβλεψη, οπότε χρησιμοποιήστε τον ενεργό χρόνο προετοιμασίας για να στεγνώσετε καλά το κοτόπουλο και να απλώσετε ομοιόμορφα το βούτυρο κάτω από την πέτσα.
Συμβουλές για υφή
- Για πιο τραγανή πέτσα: Στεγνώστε πολύ καλά το κοτόπουλο ταμποναριστά πριν βάλετε το βούτυρο· η υπερβολική υγρασία στην επιφάνεια καθυστερεί το ρόδισμα.
- Προστατέψτε το στήθος: Αν το στήθος ροδίζει πολύ γρήγορα, σκεπάστε το χαλαρά με αλουμινόχαρτο προς το τέλος του ψησίματος, όσο ο μηρός ολοκληρώνει το ψήσιμο.
- Χρησιμοποιήστε τη θερμοκρασία στο μπούτι: Ελέγξτε το πιο χοντρό σημείο του μηρού και ψήστε μέχρι να φτάσει τους 75°C (165°F), που είναι πιο ξεκάθαρος οδηγός από το να βασίζεστε μόνο στο χρώμα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε το βούτυρο με μυρωδικά από πριν: Ανακατέψτε από πριν το βούτυρο, τα μυρωδικά, το σκόρδο και το ξύσμα λεμονιού, μετά βάλτε το στο ψυγείο και αφήστε το να μαλακώσει λίγο πριν το τρίψετε κάτω από την πέτσα.
- Κατάψυξε τα μαγειρεμένα περισσεύματα: Το κομμένο κοτόπουλο και η σάλτσα μπορούν να καταψυχθούν αφού κρυώσουν. Ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν τα ξαναζεστάνετε.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε, προσθέτοντας λίγο ζωμό για να αραιώσει η σάλτσα αν χρειάζεται.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Σκούπισε το κοτόπουλο να στεγνώσει παντού, και στην κοιλιά, και μετά βάλε το σε ταψί ψησίματος.
- Ψιλόκοψε τον μαϊντανό και το θυμάρι, μετά λιώσε το σκόρδο. Ξύσε το ξύσμα του λεμονιού και μετά κόψ’ το στη μέση.
- Λιώσε το βούτυρο με τα μυρωδικά, το σκόρδο, το ξύσμα λεμονιού, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Σήκωσε με τα δάχτυλα την πέτσα πάνω από το στήθος και βάλε από κάτω το περισσότερο βούτυρο μυρωδικών· άλειψε το υπόλοιπο πάνω στην πέτσα.
- Βάλε τα μισά λεμόνια στην κοιλιά. Ψήσε για 20 λεπτά, μετά χαμήλωσε τον φούρνο στους 190°C (375°F) και ψήσε για άλλα 55 έως 65 λεπτά, μέχρι οι χυμοί να βγαίνουν διάφανοι και το πιο χοντρό σημείο του μπούτι να φτάσει τους 75°C (170°F).
- Μετέφερε το κοτόπουλο σε επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το κόψεις. Γείρε ελαφρά το ταψί και βγάλε με κουτάλι όλο το λίπος εκτός από περίπου 2 κουταλιές της σούπας, αφήνοντας πίσω τα ροδισμένα κομματάκια και τους χυμούς.
- Βάλε το ταψί σε μέτρια φωτιά στο μάτι και ανακάτεψε με σύρμα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις για 1 λεπτό. Πρόσθεσε σταδιακά με σύρμα τον ζεστό ζωμό κοτόπουλου, ξύνοντας τα κολλημένα κομματάκια, και μετά σιγόβρασε για 3 έως 5 λεπτά μέχρι να γυαλίσει και να δέσει ελαφρά· αλάτισε με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι αν χρειάζεται.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την πιο τραγανή πέτσα, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο είναι εντελώς στεγνό πριν βάλεις το βούτυρο μυρωδικών.
- Αν η πέτσα ροδίζει πολύ γρήγορα, σκέπασε χαλαρά την περιοχή του στήθους με αλουμινόχαρτο για τα τελευταία 20 έως 30 λεπτά του ψησίματος.
- Αν σερβίρεις κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο φτάνει τους 75°C (170°F) στο πιο χοντρό σημείο του μπούτι.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το φρέσκο θυμάρι με την ίδια ποσότητα φρέσκου μαϊντανού για πιο απλό βούτυρο μυρωδικών.
- Αντικατάστησε το λεμόνι με 2 tbsp χυμό λεμονιού, ανακατεμένο στη σάλτσα στο τέλος, για πιο φωτεινό τελείωμα.
- Αντικατάστησε τον ζωμό κοτόπουλου με νερό για πιο ελαφριά σάλτσα, αλλά σιγόβρασε για επιπλέον 2 έως 3 λεπτά για να συμπυκνωθεί η γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα τα περισσεύματα και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Κατάψυξε το κοτόπουλο κομμένο (και όποια σάλτσα) για έως 2 μήνες· ξεπάγωσε όλη νύχτα στο ψυγείο και ζέστανε σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίει, προσθέτοντας λίγο ζωμό κοτόπουλου για να αραιώσει η σάλτσα αν χρειάζεται.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 45λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Αμερικανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Gigot d’Agneau (σιγοψημένο μπούτι αρνιού)
Αργοψημένο μπούτι αρνιού με δεντρολίβανο και jus λευκού κρασιού
Truite aux Amandes (πέστροφα με αμύγδαλα)
Πέστροφα στο τηγάνι με καβουρδισμένα αμύγδαλα, βούτυρο και λεμόνι
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (Κοτόπουλο τυλιγμένο με προσούτο και φασκόμηλο)
Involtini κοτόπουλου με προσούτο και φασκόμηλο με σάλτσα τηγανιού
Μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος
Μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με σκόρδο και πάπρικα.
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο και θυμάρι)
Ψητό μπούτι αρνιού με σκόρδο, θυμάρι και σάλτσα από λευκό κρασί
Στήθος πάπιας στο τηγάνι με σάλτσα κερασιού
Στήθος πάπιας με τραγανή πέτσα και γρήγορη σάλτσα κερασιού
Arroz de Marisco (πορτογαλικό ρύζι με θαλασσινά)
Πορτογαλικό ρύζι θαλασσινών με γαρίδες, μύδια, καλαμάρι και ντομάτα
Frikadeller (δανέζικα χοιρινά κεφτεδάκια στο τηγάνι)
Δανέζικα χοιρινά κεφτεδάκια στο τηγάνι με κρεμμύδι και φρυγανιά
Carne Estufada à Portuguesa (πορτογαλικό μοσχάρι μπρεζέ)
Πορτογαλικό μοσχαρίσιο στιφάδο μπρεζέ με κόκκινο κρασί, καρότα και πατάτες
Arroz Caldoso (ισπανικό ρυζότο με ζωμό)
Ισπανικό ζουμερό ρύζι σε ζωμό σαφράν με σοφρίτο ντομάτας
Arroz con Pollo (Κοτόπουλο και ρύζι με σαφράν σε μία κατσαρόλα)
Μπούτια κοτόπουλου σε μία κατσαρόλα με ρύζι σαφράν, πιπεριές, ντομάτα, αρακά
Moqueca de Camarão (βραζιλιάνικο στιφάδο με γαρίδες και καρύδα)
Βραζιλιάνικο στιφάδο γαρίδας σε γάλα καρύδας και ντομάτες
Ψητό στήθος γαλοπούλας με βούτυρο μυρωδικών
Ψητό στήθος γαλοπούλας με βούτυρο μυρωδικών και σάλτσα ταψιού
Ψητή γαλοπούλα Thanksgiving με βούτυρο μυρωδικών και gravy
Ψητή γαλοπούλα με βούτυρο μυρωδικών και σάλτσα από τα ζουμιά
Poulet Rôti (ψητό κοτόπουλο με σκόρδο και μυρωδικά)
Ψητό κοτόπουλο με σκόρδο και μυρωδικά, με ζωμούς λεμονιού και λευκού κρασιού
Φτερούγες κοτόπουλου με σκόρδο και βούτυρο στη φριτέζα αέρος
Τραγανές φτερούγες με βούτυρο σκόρδου, λεμόνι και μαϊντανό.
Chicken Piccata αμερικανικού στυλ
Κοτόπουλο τηγανισμένο με σάλτσα λεμονιού, κάππαρης και βουτύρου
Branzino al Forno con Erbe e Limone (ολόκληρο λαβράκι στον φούρνο με μυρωδικά και λεμόνι)
Ολόκληρο λαβράκι στον φούρνο με λεμόνι, σκόρδο και μυρωδικά
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Sjømatgryte (σκανδιναβικό στιφάδο με ψάρι και γαρίδες με κρέμα)
Κρεμώδες στιφάδο με ψάρι και γαρίδες, άνηθο και λεμόνι
Μαροκινό ταζίν κοτόπουλου με κουσκούς, ελιές και παστό λεμόνι
Ταζίν κοτόπουλου με παστό λεμόνι και ελιές πάνω σε κουσκούς
Lokma (τουρκικές τηγανητές μπουκιές ζύμης σε σιρόπι λεμονιού)
Τηγανητές μπουκιές ζύμης, βουτηγμένες λίγο σε σιρόπι λεμονιού
Ρύζι με λάιμ και κόλιανδρο
Αφράτο ρύζι με λάιμ και κόλιανδρο με ελαιόλαδο
Αρνί σωτέ με κύμινο (πικάντικο αρνί, στυλ Σιντζιάνγκ)
Σοτάρισμα αρνιού με κύμινο, στυλ Xinjiang, με τσίλι, κρεμμύδι και πιπεριές
Ντάμπλινγκς για την Κινέζικη Πρωτοχρονιά (χοιρινό και κινέζικο λάχανο)
Βραστά ντάμπλινγκς με γέμιση χοιρινό και κινέζικο λάχανο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
