Escudella Catalana (καταλανικό στιφάδο με μοσχάρι και χοιρινό, ρεβίθια και ζυμαρικά)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά γεύση ζωμού: Το ρόδισμα του μοσχαριού και του χοιρινού πρώτα δημιουργεί αλμυρό βάθος, πριν το μακρύ σιγοβράσιμο τραβήξει γεύση από το κρέας, τα κόκαλα και τα λαχανικά.
- Χορταστικό και ικανοποιητικό: Τα ρεβίθια και τα μικρά ζυμαρικά κάνουν τον ζωμό ένα χορταστικό γεύμα, κρατώντας το πιάτο ζεστό και να τρώγεται με κουτάλι.
- Όλα σε μία κατσαρόλα: Το κρέας, τα λαχανικά, τα όσπρια και τα ζυμαρικά μαγειρεύονται σταδιακά στην ίδια κατσαρόλα, ώστε ο ζωμός να γίνεται η βάση για κάθε στοιχείο.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως το ρόδισμα, το καθάρισμα των λαχανικών και το τελείωμα των ζυμαρικών· τον περισσότερο χρόνο τον περνάς αφήνοντας τον ζωμό να σιγοβράζει απαλά.
- Σέρβιρε ζεστό μόλις μαλακώσουν τα ζυμαρικά: Η παστίνα συνεχίζει να μαλακώνει όσο μένει στον ζωμό, οπότε η καλύτερη υφή είναι λίγο αφού τελειώσει το μαγείρεμα.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Καταλανική παράδοση στα μαγειρευτά: Η escudella συνδέεται με την καταλανική σπιτική κουζίνα και είναι γνωστή για τον πλούσιο κρεατόζωμό της, τα λαχανικά και χορταστικές προσθήκες όπως όσπρια ή ζυμαρικά.
- Ευέλικτα μικρά ζυμαρικά: Η παστίνα κρατά την υφή λεπτή, ενώ τα acini di pepe δίνουν παρόμοια αίσθηση μικρών, στρογγυλών ζυμαρικών.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φτιάξτε το μαγειρευτό από πριν: Ο ζωμός, το κρέας, τα λαχανικά και τα ρεβίθια μπορούν να μαγειρευτούν από πριν και μετά να ζεσταθούν απαλά πριν προσθέσετε τα ζυμαρικά.
- Καταψύξτε σε μερίδες: Καταψύξτε κρύες μερίδες για εύκολα μελλοντικά γεύματα· ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο και ζεστάνετε μέχρι να καίνε.
- Αραιώστε αν χρειαστεί: Το μαγειρευτό μπορεί να πήξει όσο μένει, ειδικά όταν τα ζυμαρικά απορροφήσουν υγρό, οπότε προσθέστε λίγο νερό στο ζέσταμα αν χρειαστεί.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο: Ένα χαμηλό, σταθερό σιγοβράσιμο βοηθά το κρέας να μαλακώσει, κρατώντας τον ζωμό πιο καθαρό απ’ ό,τι θα έκανε ένας δυνατός βρασμός.
- Προσθέστε τα ζυμαρικά στο τέλος: Αν ανακατέψετε την παστίνα μόνο στα τελευταία λίγα λεπτά, δεν θα μαλακώσει υπερβολικά μέσα στον ζωμό.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα για ζωμό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλάτισε και πιπέρωσε το μοσχαρίσιο κότσι και τη χοιρινή σπάλα, μετά ρόδισέ τα καλά από όλες τις πλευρές, 6 έως 8 λεπτά συνολικά.
- Πρόσθεσε το νερό και τα φύλλα δάφνης, ξύνοντας ό,τι έχει κολλήσει και ροδίσει από τον πάτο της κατσαρόλας. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά χαμήλωσε τη φωτιά και μαγείρεψε για 75 λεπτά, ξαφρίζοντας την επιφάνεια όποτε χρειάζεται.
- Στο μεταξύ, καθάρισε το πράσο και ξέπλυνέ το καλά, μετά κόψ’ το σε χοντρές ροδέλες. Καθάρισε τα καρότα και κόψ’ τα σε μεγάλα κομμάτια· κόψε το λάχανο σε φέτες-σφήνες.
- Πρόσθεσε το πράσο, το καρότο και το λάχανο στην κατσαρόλα. Κράτα σε σταθερό σιγοβράσιμο για 35 έως 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κρέατα και τα λαχανικά να είναι μαλακά αλλά να κρατάνε το σχήμα τους.
- Άδειασε τα ρεβίθια σε σουρωτήρι και ξέπλυνέ τα γρήγορα, μετά πρόσθεσέ τα στον ζωμό. Σιγόβρασε για 10 λεπτά για να ζεσταθούν και να δέσουν οι γεύσεις.
- Ανακάτεψε μέσα την παστίνα και σιγόβρασε για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας 1 ή 2 φορές, μέχρι να μαλακώσουν τα ζυμαρικά. Βγάλε και πέτα τα φύλλα δάφνης, μετά δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι και το πιπέρι με λίγο ακόμη, αν χρειάζεται.
- Μοίρασε με κουτάλα σε μπολ, φροντίζοντας κάθε μερίδα να έχει αρκετό ζωμό, ρεβίθια, ζυμαρικά, λαχανικά και γενναιόδωρα κομμάτια μοσχαριού και χοιρινού. Σέρβιρε καυτό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το σιγοβράσιμο απαλό και όχι δυνατό βράσιμο, ώστε ο ζωμός να μείνει καθαρός και το κρέας τρυφερό.
- Αν σερβίρεις παιδιά, ξεψάχνισε το κρέας από το κόκαλο και κόψε τα λαχανικά σε μικρότερα κομμάτια πριν σερβίρεις με κουτάλα.
- Ασφάλεια τροφίμων: αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, βεβαιώσου ότι το στιφάδο είναι καυτό σε όλη του την έκταση πριν το σερβίρισμα.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την παστίνα με acini di pepe για παρόμοια υφή μικρών ζυμαρικών.
- Αντικατάστησε τη χοιρινή σπάλα με πανσέτα για πιο πλούσιο, πιο ζελατινώδη ζωμό.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε να κρυώσει γρήγορα και μετά βάλε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε ξανά απαλά σε κατσαρολάκι μέχρι να καίει· πρόσθεσε λίγο νερό αν έχει πήξει. Κατάψυξε σε μερίδες για έως 3 μήνες· ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ισπανική
-
Αλλεργιογόνα:
Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Κοκκινιστό (ελληνικό μοσχαράκι με ντομάτα και κόκκινο κρασί)
Ελληνικό μοσχαράκι σιγομαγειρεμένο με ντομάτα και κόκκινο κρασί
Choucroute Garnie Alsacienne (ξινολάχανο με κρέατα)
Ξινολάχανο μπρεζέ με λουκάνικα και καπνιστό χοιρινό
Μοσχαρίσιο στήθος σε slow cooker με σάλτσα BBQ
Σιγομαγειρεμένο μοσχαρίσιο brisket με γυαλιστερή σάλτσα τύπου BBQ
Picadillo (στιφάδο με μοσχαρίσιο κιμά)
Στιφάδο με μοσχαρίσιο κιμά, ντομάτες, πιπεριές και κρεμμύδια
Brasato al Barolo (μοσχάρι μπρεζέ σε κόκκινο κρασί με λαχανικά)
Μοσχάρι μπρεζέ σε Barolo με λαχανικά και συμπυκνωμένη σάλτσα κρασιού
Matelote Normande (ψαρόσουπα Νορμανδίας με μηλίτη)
Ψαρόσουπα-στιφάδο με μηλίτη, πράσα και μανιτάρια
Tacos de Suadero με κρεμμύδι και κόλιανδρο
Tacos με στήθος, κρεμμύδι, κόλιανδρο, λάιμ και salsa verde
Τσάουντερ με καπνιστό μπακαλιάρο
Κρεμώδης chowder με καπνιστό haddock, πράσα και πατάτες
Jägerschnitzel με σάλτσα μανιταριών
Τραγανό χοιρινό σνίτσελ με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών
Arroz a Banda (βαλενθιάνικο ρύζι σε ζωμό ψαριού)
Βαλενθιάνικο ρύζι σε ζωμό ψαριού με σαφράν και πάπρικα
Σιγομαγειρεμένα short ribs με κόκκινο κρασί και μανιτάρια
Μοσχαρίσια short ribs μπρεζέ σε κόκκινο κρασί με μανιτάρια και κρεμμύδια
Prawn Balchão (πικάντικο κάρι γαρίδας του Γκόα)
Ξινούτσικο κάρι γαρίδας τύπου Γκόα με ξίδι και τσίλι
Cocido Montañés (κανταβρικό στιφάδο με φασόλια και χοιρινό)
Κανταβρικό στιφάδο με φασόλια και χοιρινό, λάχανο και καπνιστή πάπρικα
Cocido Madrileño (ρεβιθάδα Μαδρίτης με μοσχάρι, χοιρινό και chorizo)
Ρεβιθάδα Μαδρίτης με μοσχάρι, πανσέτα και chorizo
Linseneintopf (γερμανικό στιφάδο φακής)
Γερμανικό στιφάδο φακής με ριζώδη λαχανικά, μπέικον και λουκάνικο
Ελαφριά ολλανδική σούπα αρακά με καπνιστό λουκάνικο (τύπου erwtensoep)
Ελαφριά σούπα με σπαστά μπιζέλια, λαχανικά και καπνιστό λουκάνικο
Μπολ stoemp με ψητά καρότα και παστινάκια
Πουρές με πράσο με ψητά καρότα και παστινάκια από πάνω
Rosół (πολωνικός ζωμός κοτόπουλου με ριζώδη λαχανικά)
Διάφανος πολωνικός ζωμός κοτόπουλου με ριζώδη λαχανικά
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Mi Quang (νουντλς με κουρκουμά, χοιρινό και γαρίδες)
Ρυζομακάρονα με κουρκουμά, χοιρινό, γαρίδες, μυρωδικά, φιστίκια, λάιμ
Cacik (τουρκικό ντιπ με γιαούρτι και αγγούρι)
Δροσερό τουρκικό ντιπ γιαουρτιού με αγγούρι, άνηθο και σκόρδο
Μπολ με τζατζίκι και λαχανικά
Τζατζίκι με φρέσκα λαχανικά, ελιές και ζεστή πίτα
Julskinka (σουηδικό χριστουγεννιάτικο ζαμπόν με κρούστα μουστάρδας)
Σουηδικό χριστουγεννιάτικο ζαμπόν με κρούστα μουστάρδας και φρυγανιάς
Sopa Paraguaya (Αλμυρό καλαμποκόψωμο με τυρί και κρεμμύδι)
Αλμυρό καλαμποκόψωμο με τυρί και μαλακωμένα κρεμμύδια
Pissaladière Niçoise (Τάρτα με κρεμμύδι και αντζούγια)
Τάρτα κρεμμυδιού με αντζούγιες και μαύρες ελιές
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
