Cocido Montañés (κανταβρικό στιφάδο με φασόλια και χοιρινό)

• 350 g Ξερά ασπροφάσολα
• 600 g Ωμοπλάτη χοιρινού, χωρίς κόκαλο
• 1 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 2 Δαφνόφυλλα
• 200 g Ισπανικό τσορίθο, ωριμασμένο
• 400 g Πράσινο λάχανο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Βάλε τα ξερά λευκά φασόλια σε ένα μεγάλο μπολ, σκέπασέ τα με άφθονο κρύο νερό και άφησέ τα να μουλιάσουν για 10–12 ώρες. Στράγγισέ τα και ξέπλυνέ τα καλά σε ένα σουρωτήρι.
2. Κόψε τη χοιρινή σπάλα σε μεγάλα κομμάτια. Κόψε το κρεμμύδι στη μέση και σπάσε ελαφρά τις σκελίδες σκόρδου με την πλαϊνή πλευρά ενός μαχαιριού.
3. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα για ζωμό σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψέ το για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει αλλά να μη ροδίσει.
4. Πρόσθεσε το χοιρινό και μαγείρεψέ το για 6–8 λεπτά, γυρίζοντάς το, μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο και την καπνιστή πάπρικα για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να μοσχομυρίσει.
5. Πρόσθεσε τα μουλιασμένα φασόλια και τα φύλλα δάφνης και μετά σκέπασέ τα με περίπου 1.5 λίτρα κρύο νερό. Φέρε σε απαλό σιγόβρασμα, ξαφρίζοντας όποιον αφρό βγαίνει στην επιφάνεια για τα πρώτα 10 λεπτά.
6. Χαμήλωσε τη φωτιά και σιγόβρασε απαλά, μερικώς σκεπασμένο, για 60 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού. Κράτα το στιφάδο σε σταθερό σιγοβράσιμο ώστε τα φασόλια να ψηθούν ομοιόμορφα χωρίς να διαλυθούν πολύ.
7. Κόψε το ισπανικό τσορίθο σε χοντρές ροδέλες και ψιλόκοψε το πράσινο λάχανο σε λεπτές λωρίδες. Πρόσθεσέ τα και τα δύο στην κατσαρόλα, μαζί με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
8. Συνέχισε να σιγοβράζεις για 35–45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια και να δέσει ο ζωμός. Αν φαίνεται πολύ πηχτό, πρόσθεσε λίγο νερό· αν είναι πολύ αραιό, σιγόβρασε χωρίς καπάκι για τα τελευταία 10 λεπτά.
9. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλατοπίπερο με λίγο ακόμη αλάτι ή πιπέρι, αν χρειάζεται. Βγάλε τα φύλλα δάφνης, άφησε το στιφάδο να σταθεί για 10 λεπτά εκτός φωτιάς και μετά σέρβιρέ το ζεστό με άφθονο ζωμό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.