Pote Gallego (γαλικιανό στιφάδο με χοιρινό, chorizo, πατάτες και λαχανίδα)

• 2 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 800 g Ωμοπλάτη χοιρινού, χωρίς κόκαλο
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 200 g Τσορίθο
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 2 κομμάτια Δαφνόφυλλα
• 1.25 λίτρα Ζωμός κοτόπουλου
• 700 g Κιτρινόσαρκες πατάτες για όλες τις χρήσεις
• 200 g Λάχανο kale

1. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα (casserole) σε μέτρια φωτιά. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι· κόψτε το χοιρινό σε μπουκιές και αλατοπιπερώστε με 1 κ.γ. από το αλάτι και το πιπέρι.
2. Ροδίστε το χοιρινό σε δόσεις μέχρι να πάρει καλό χρώμα, 6 έως 8 λεπτά ανά δόση, και μετά επιστρέψτε το όλο στην κατσαρόλα. Κόψτε το τσορίθο σε φέτες και προσθέστε το στην κατσαρόλα για 2 λεπτά, για να βγάλει τα λάδια του.
3. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Λιώστε μέσα το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό, έπειτα ανακατέψτε την καπνιστή πάπρικα για 30 δευτερόλεπτα.
4. Προσθέστε τα δαφνόφυλλα και ρίξτε τον ζωμό κοτόπουλου, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια από τον πάτο. Φέρτε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά, μέχρι το χοιρινό να αρχίσει να μαλακώνει.
5. Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε χοντρά κομμάτια, έπειτα προσθέστε τις στο στιφάδο με το υπόλοιπο 1 κ.γ. αλάτι. Σιγοβράστε, χωρίς καπάκι, για 20 έως 25 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να είναι τρυφερές αλλά να κρατούν το σχήμα τους.
6. Αφαιρέστε τα φύλλα του λάχανου kale από τυχόν σκληρά κοτσάνια και προσθέστε τα στην κατσαρόλα. Σιγοβράστε για 5 έως 7 λεπτά, μέχρι το λάχανο kale να μαλακώσει και ο ζωμός να έχει πλούσια γεύση· διορθώστε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται και σερβίρετε ζεστό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.