Carne con Tomate (ανδαλουσιανό χοιρινό σε σάλτσα ντομάτας)

Το carne con tomate συνδυάζει τρυφερό χοιρινό και μια σάλτσα ντομάτας που έχει μειωθεί πολύ, στο απλό, γενναιόδωρο ύφος της ανδαλουσιανής κουζίνας. Συχνά σερβίρεται ως τάπα ή ως απλό κυρίως με ψωμί ή πατάτες, και βασίζεται σε καλό ρόδισμα, ώριμη ντομάτα, ελαιόλαδο και γλυκιά πάπρικα αντί για βαριά καρυκεύματα. Η σπάλα χοιρινού ταιριάζει στο αργό σιγοβράσιμο, γίνεται μαλακή ενώ η σάλτσα δένει γύρω της σε κάτι πλούσιο, αλμυρό και που τρώγεται με κουτάλι. Είναι από εκείνα τα μαγειρευτά που ταιριάζουν σε χαλαρά δείπνα, ειδικά όταν θέλετε μια δυνατή σάλτσα για βούτες στο τραπέζι.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ανδαλουσιανή σπιτική κουζίνα
Προφίλ γεύσης Πλούσια ντομάτα • Αλμυρό χοιρινό • Γλυκιά πάπρικα
Τεχνικές Ρόδισμα • Ήπιο σιγοβράσιμο • Μείωση σάλτσας
Βασικός εξοπλισμός Γάστρα
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Κατάλληλο για κατάψυξη
Απαιτούμενος χρόνος Σιγομαγειρεμένο

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Βαθιά αλμυρή βάση: Το ρόδισμα του χοιρινού πρώτα δημιουργεί καραμελωμένη γεύση που περνάει στη σάλτσα ντομάτας.
  • Τρυφερό, ζουμερό τελείωμα: Το χαμηλό σιγοβράσιμο δίνει χρόνο στη σπάλα χοιρινού να μαλακώσει, ενώ η σάλτσα δένει γύρω από το κρέας.
  • Απλά υλικά, δυνατό αποτέλεσμα: Η ώριμη ντομάτα, το ελαιόλαδο, το σκόρδο και η γλυκιά πάπρικα δίνουν τον χαρακτήρα του φαγητού χωρίς μεγάλη λίστα υλικών.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Ανδαλουσιανό στυλ: Το carne con tomate σερβίρεται συχνά στη νότια Ισπανία ως σπιτικό κυρίως ή ως μερίδα τύπου τάπας με ψωμί για τη σάλτσα.
  • Καλύτερα να σερβίρεται απλά: Το χωριάτικο ψωμί με τραγανή κόρα και οι βραστές πατάτες ταιριάζουν, γιατί απορροφούν τη συμπυκνωμένη σάλτσα ντομάτας χωρίς να την ανταγωνίζονται.

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποιήστε ώριμες ντομάτες: Οι πολύ ώριμες ντομάτες δίνουν στη σάλτσα καλύτερη γλύκα και σώμα· το τρίψιμο στον τρίφτη κρατά την ψίχα και αφήνει τις φλούδες πίσω.
  • Προσέξτε την πάπρικα: Η γλυκιά πάπρικα προσθέτει ζεστασιά και χρώμα, αλλά μπορεί να πικρίσει αν καεί, γι’ αυτό ανακατέψτε τη για λίγο πριν βάλετε την ντομάτα.

Συνηθισμένα λάθη

  • Μην στριμώχνετε το χοιρινό: Ροδίστε το κρέας σε δόσεις ώστε να θωρακιστεί αντί να βράσει στον ατμό· έτσι η τελική σάλτσα αποκτά μεγαλύτερο βάθος.
  • Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο: Ένα σταθερό, χαμηλό σιγοβράσιμο βοηθά τη χοιρινή σπάλα να μαλακώσει χωρίς να σκληρύνει ή να στεγνώσει στις άκρες.
  • Μείωσε τη σάλτσα στο τέλος: Βγάλτε το καπάκι μόνο όταν το χοιρινό είναι τρυφερό, ώστε η σάλτσα να δέσει σε υφή που παίρνεται με κουτάλι.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ιδανικό για να το φτιάξετε από πριν: Το στιφάδο διατηρείται καλά στο ψυγείο και η σάλτσα «δένει» ακόμη περισσότερο αφού ξεκουραστεί.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετέ το αργά σε κατσαρόλα με λίγο ζωμό, αν η σάλτσα έχει πήξει πολύ, μέχρι να είναι καυτό σε όλη του την έκταση.
  • Καταψύχεται καλά: Αφήστε να κρυώσει εντελώς πριν το καταψύξετε, έπειτα ξεπαγώστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα πριν το ξαναζεστάνετε.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ Ξύλινη κουτάλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Κόψε το χοιρινό σε μπουκιές. Αλάτισε και πιπέρωσε.
  2. Ζέστανε 2 tbsp από το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε το χοιρινό σε δόσεις μέχρι να πάρει καλό χρώμα, 6 to 8 minutes ανά δόση, προσθέτοντας λίγο ακόμη λάδι αν το σκεύος φαίνεται στεγνό.
  3. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα αλάτι. Μαγείρεψε για 8 to 10 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
  4. Πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει. Ανακάτεψε μέσα τη γλυκιά πάπρικα για 30 seconds ώστε να βγάλει τα αρώματά της αλλά να μη καεί.
  5. Τρίψε τις ντομάτες από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη σε ένα μπολ, πετώντας τις φλούδες, και μετά πρόσθεσε την ψίχα στην κατσαρόλα. Βάλε ξανά το χοιρινό στην κατσαρόλα, πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης και ρίξε τον ζωμό κοτόπουλου, ξύνοντας τα ροδισμένα κομματάκια.
  6. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 55 minutes, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό. Βγάλε το καπάκι και σιγόβρασε για άλλα 10 to 15 minutes μέχρι η σάλτσα να είναι πηχτή και να στέκεται στο κουτάλι.
  7. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι και το πιπέρι με λίγο ακόμη, αν χρειάζεται. Σέρβιρε ζεστό, με άφθονη σάλτσα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Προτάσεις σερβιρίσματος

Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:

Ψωμί με τραγανή κόρα Βραστές πατάτες

Συμβουλές

  • Ρόδισε το χοιρινό σε δόσεις και μην παραγεμίζεις την κατσαρόλα· το καλό χρώμα στην αρχή δίνει πιο βαθιά γεύση στη σάλτσα.
  • Αν η σάλτσα πήξει πριν μαλακώσει το χοιρινό, πρόσθεσε λίγο ζωμό κοτόπουλου και συνέχισε να σιγοβράζεις απαλά.
  • Για ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το χοιρινό είναι καυτό σε όλο του το βάθος πριν το σερβίρισμα.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε τη σπάλα χοιρινού με ψαρονέφρι για πιο άπαχο αποτέλεσμα· μείωσε τον χρόνο σιγοβρασίματος με καπάκι σε περίπου 25 to 30 minutes για να μην στεγνώσει.
  • Αντικατάστησε τη γλυκιά πάπρικα με καπνιστή πάπρικα για πιο καπνιστή σάλτσα.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 days. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι με λίγο ζωμό κοτόπουλου μέχρι να είναι καυτό· η σάλτσα θα πήξει όσο στέκεται. Κατάψυξέ το για έως 3 months και ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Carne con Tomate (ανδαλουσιανό χοιρινό σε σάλτσα ντομάτας)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 1ω 35λ (25λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Εύκολο
  • Κουζίνα: Ισπανική
Κατάλληλο για αρχάριους Με προτάσεις σερβιρίσματος Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη Κατάλληλο για παιδιά
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ Ξύλινη κουτάλα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Γλυκιά πάπρικα

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ζωμός κοτόπουλου

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak

Υψηλής ποιότητας επιφάνεια κοπής από μασίφ ξύλο teak
  • Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
  • Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
  • Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.