Carne con Tomate (Porc andalou à la sauce tomate)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base savoureuse et profonde: Faire dorer le porc d’abord crée des saveurs caramélisées qui se retrouvent dans la sauce tomate.
- Une finition tendre et bien en sauce: Un frémissement doux laisse le temps à l’épaule de porc de s’attendrir pendant que la sauce épaissit autour de la viande.
- Ingrédients simples, résultat puissant: Tomates bien mûres, huile d’olive, ail et paprika doux donnent l’essentiel du caractère du plat sans une longue liste d’ingrédients.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- À l’andalouse: Le carne con tomate est couramment servi dans le sud de l’Espagne comme plat principal familial ou en portion façon tapas, avec du pain pour la sauce.
- À servir simplement: Du pain croustillant et des pommes de terre bouillies conviennent au plat, car ils absorbent la sauce tomate réduite sans lui faire concurrence.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser des tomates bien mûres: Des tomates très mûres donnent à la sauce plus de douceur et de corps ; les râper permet de garder la pulpe tout en laissant les peaux de côté.
- Surveille le paprika: Le paprika doux apporte chaleur et couleur, mais il peut devenir amer s’il brûle, alors remue-le brièvement avant d’ajouter la tomate.
Erreurs fréquentes
- Ne surcharge pas le porc: Fais dorer la viande en plusieurs fois pour qu’elle saisisse plutôt qu’elle ne cuise à la vapeur ; cela donne plus de profondeur à la sauce finale.
- Garder un mijotage doux: Un frémissement doux et régulier aide l’épaule de porc à devenir tendre sans durcir ni sécher sur les bords.
- Réduire la sauce à la fin: Ne retire le couvercle qu’une fois le porc tendre, afin que la sauce épaississe jusqu’à une texture qui nappe la cuillère.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal à préparer à l’avance: Le ragoût se conserve bien au réfrigérateur et la sauce se stabilise encore davantage après repos.
- Réchauffer doucement: Réchauffe-le doucement dans une casserole avec un peu de bouillon si la sauce a trop épaissi, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur.
- Se congèle bien: Laisse refroidir complètement avant de congeler, puis décongèle au réfrigérateur toute une nuit avant de réchauffer.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Coupe le porc en morceaux de la taille d’une bouchée. Assaisonne avec le sel et le poivre.
- Fais chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Fais dorer le porc en plusieurs fois jusqu’à ce qu’il soit bien coloré, 6 à 8 minutes par fournée, en ajoutant un peu plus d’huile si la cocotte semble sèche.
- Baisse le feu à moyen et ajoute l’oignon avec une pincée de sel. Fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré.
- Ajoute l’ail et fais cuire 1 minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Incorpore le paprika doux pendant 30 secondes pour qu’il s’exprime sans brûler.
- Râpe les tomates sur le côté à gros trous d’une râpe dans un bol, en jetant les peaux, puis ajoute la pulpe dans la cocotte. Remets le porc dans la cocotte, ajoute les feuilles de laurier et verse le bouillon de volaille, en décollant les sucs.
- Porte à léger frémissement, puis couvre et fais cuire à feu doux 55 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le porc soit tendre. Retire le couvercle et fais frémir encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et assez fluide pour être servie à la cuillère.
- Goûte et ajuste l’assaisonnement avec un peu plus de sel et de poivre si nécessaire. Sers bien chaud, avec beaucoup de sauce.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Fais dorer le porc en plusieurs fois et évite de surcharger la cocotte; une bonne coloration au départ donne plus de profondeur à la sauce.
- Si la sauce épaissit avant que le porc ne soit tendre, ajoute un trait de bouillon de volaille et poursuis le frémissement doucement.
- Pour les groupes vulnérables, assure-toi que le porc est cuit jusqu’à être bien chaud à cœur avant de servir.
Substitutions
- Remplace l’épaule de porc par du filet mignon de porc pour un résultat plus maigre; réduis le temps de mijotage couvert à environ 25 à 30 minutes pour éviter de le dessécher.
- Remplace le paprika doux par du paprika fumé pour une sauce plus fumée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement dans une casserole avec un trait de bouillon de volaille jusqu’à ce que ce soit bien chaud; la sauce épaissira en reposant. Congèle jusqu’à 3 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 35min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Espagnole
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