Carne con Tomate (Andalusisch varkensvlees in tomatensaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige basis: Door het varkensvlees eerst aan te bakken ontstaat een gekaramelliseerde smaak die doorwerkt in de tomatensaus.
- Malse, sausrijke afwerking: Door zachtjes te laten pruttelen krijgt de varkensschouder tijd om mals te worden terwijl de saus rond het vlees indikt.
- Simpele ingrediënten, sterk resultaat: Rijpe tomaat, olijfolie, knoflook en zoete paprikapoeder geven het gerecht het meeste karakter zonder een lange ingrediëntenlijst.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Andalusische stijl: Carne con tomate wordt in Zuid-Spanje vaak geserveerd als huiselijk hoofdgerecht of als tapasportie met brood voor de saus.
- Het lekkerst eenvoudig geserveerd: Knapperig brood en gekookte aardappelen passen bij het gerecht omdat ze de ingekookte tomatensaus opnemen zonder ermee te concurreren.
Ingrediëntentips
- Gebruik rijpe tomaten: Zeer rijpe tomaten geven de saus meer zoetheid en body; door ze te raspen behoud je het vruchtvlees en blijven de schillen achter.
- Let op met de paprikapoeder: Zoete paprikapoeder geeft warmte en kleur, maar kan bitter worden als het aanbrandt, dus roer het kort door voordat je de tomaat toevoegt.
Veelgemaakte fouten
- Doe het varkensvlees niet te vol in de pan: Braad het vlees in porties aan zodat het dichtschroeit in plaats van stoomt; dit geeft de uiteindelijke saus meer diepte.
- Houd het zachtjes tegen de kook: Een gelijkmatige, zachte pruttel helpt varkensschouder mals te worden zonder dat hij taai wordt of aan de randen uitdroogt.
- Laat de saus aan het eind inkoken: Haal het deksel er pas af zodra het varkensvlees mals is, zodat de saus kan indikken tot een lepelbare textuur.
Voorbereidingstips
- Goed om vooruit te maken: De stoof houdt zich goed in de koelkast en de saus wordt na het rusten nog evenwichtiger.
- Verwarm zachtjes: Verwarm het langzaam in een steelpan met een beetje bouillon als de saus te veel is ingedikt, tot het overal door en door heet is.
- Goed in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest, en laat daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd het varkensvlees in hapklare stukken. Breng op smaak met het zout en de peper.
- Verhit 2 el van de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Bak het varkensvlees in porties bruin tot het goed gekleurd is, 6 tot 8 minuten per portie, en voeg wat extra olie toe als de pan droog lijkt.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui toe met een snufje zout. Bak 8 tot 10 minuten, al roerend, tot zacht en licht goudbruin.
- Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut tot hij geurt. Roer het zoete paprikapoeder er 30 seconden door zodat het kan bloeien maar niet verbrandt.
- Rasp de tomaten met de grove kant van een rasp in een kom en gooi de schillen weg, voeg dan het vruchtvlees toe aan de pan. Doe het varkensvlees terug in de pan, voeg de laurierblaadjes toe en schenk de kippenbouillon erbij, waarbij je de aanbaksels losroert.
- Breng aan de kook tot een zachte pruttel, dek af en laat 55 minuten op laag vuur koken, af en toe roeren, tot het varkensvlees mals is. Haal het deksel eraf en laat nog 10 tot 15 minuten zachtjes pruttelen tot de saus dik en lepelbaar is.
- Proef en pas de kruiding zo nodig aan met wat extra zout en peper. Serveer heet, met volop saus.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Bak het varkensvlees in porties bruin en zorg dat je de pan niet te vol doet; een goede kleur aan het begin geeft de saus een vollere smaak.
- Als de saus indikt voordat het varkensvlees mals is, voeg dan een scheutje kippenbouillon toe en laat zachtjes verder pruttelen.
- Voor kwetsbare groepen: zorg dat het varkensvlees overal gloeiend heet is voordat je serveert.
Alternatieven
- Vervang varkensschouder door varkenshaas voor een magerder resultaat; verkort de afgedekte suddertijd tot ongeveer 25 tot 30 minuten om uitdrogen te voorkomen.
- Vervang zoete paprikapoeder door gerookt paprikapoeder voor een rokerigere saus.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje tot 3 dagen. Verwarm zachtjes in een steelpan met een scheutje kippenbouillon tot het gloeiend heet is; de saus dikt in terwijl hij staat. Vries in tot 3 maanden en laat een nacht ontdooien in de koelkast voordat je opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 35min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Spaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Revithada (langzaam gebakken Griekse kikkererwten)
Langzaam gebakken Griekse kikkererwten met laurier en oregano
Tết gestoofde buikspek met eieren
Gestoofd buikspek met eieren in kokoswatersaus
Curry goat
Langzaam gegaarde curry goat met piment en Scotch bonnet
Piperade Basquaise (Baskische stoof met paprika, tomaat en ei)
Baskische paprika-tomatenstoof, afgemaakt met zacht gestolde eieren
Steak au Poivre met Pommes Frites
Steak met peperkorst met cognac-roomsaus en pommes frites
Świąteczny Bigos (Poolse jagersstoof met varkensvlees en zuurkool)
Langzaam gesudderde stoof met zuurkool, varkensvlees, rookworst en pruimen
Garnalenmasala met kerrieblaadjes en mosterdzaad
Garnalenmasala getempereerd met mosterdzaad en kerrieblaadjes
In de pan gebakken eendenborst met kersensaus
Eendenborst met knapperige huid en snelle kersensaus
Langzaam gegaarde lamsschouder met ras el hanout
Langzaam gegaarde lamsschouder met ras el hanout en citroen
Tarte à l’Oignon Alsacienne (Elzasser uientaart met spek)
Elzasser uientaart met spek en custard van crème fraîche
Sauerbraten met peperkoekjus
Gemarineerde runderstoof met friszure peperkoekjus
Viskoekjes van gerookte schelvis met tartaarsaus
Knapperige viskoekjes van gerookte schelvis met tartaarsaus
Cordero Chilindrón (Spaanse lamsstoof met paprika en tomaten)
Spaanse lamsstoof met tomaten, rode paprika en zoete paprikapoeder
Patatas a la Riojana (Aardappelstoof met chorizo en paprikapoeder)
Aardappel-chorizostoof gesudderd met zoete paprikapoeder
Ternera a la Sevillana (kalfstoofpot met olijven en sherry)
Spaanse kalfsstoof met olijven, sherry en zoete paprikapoeder
Cordero a la Pastora (Spaanse lamsstoof met aardappelen en paprika)
Spaanse lamsstoof met aardappelen en rode paprika
Zampone e Lenticchie (worst met linzen)
Worst geserveerd op linzen met tomaat en bouillon
Pote Gallego (Galicische stoof met varkensvlees, chorizo en aardappelen met boerenkool)
Galicische stoof met varkensvlees, chorizo, aardappelen en boerenkool
Misschien vind je dit ook lekker
Caipirinha (Braziliaanse limoen-cocktail)
Caipirinha met gekneusde limoen, fijne kristalsuiker, cachaça en ijs
Asado Feast (gegrilde runderribben en varkensworstjes met chimichurri)
Gegrilde runderribben en worstjes met peterseliechimichurri
Mujaddara (linzen, rijst en gekaramelliseerde uien)
Mujaddara met linzen, rijst en gekaramelliseerde uien
Tacos de Pescado al Pastor (Vistaco’s met adobo en ananas)
Vistaco's met chipotle-adobo, ananas, ui en koriander
Vietnamese groene-mangosalade met pinda’s
Groene-mangosalade met kruiden, chili en pinda's
Langzaam gegaarde Kansas City BBQ-ribs
Langzaam gebakken varkensribben met Kansas City-BBQ-saus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
