Marmitako (Baskische tonijn-aardappelstoofpot)

• 3 el Extra Vierge Olijfolie
• 1 grote Gele Ui
• 1 grote Groene Paprika
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• 3 tenen Knoflook
• 2 tl Zoete Paprikapoeder
• 3 middel Tomaat, rijp
• 800 g Iets kruimige aardappelen
• 900 ml Visbouillon
• 2 stukken Laurierblad
• ½ tl Zwarte Peper
• 500 g Tonijnsteak

1. Snijd de ui en groene paprika in kleine blokjes. Schil de aardappelen en snijd ze in hapklare stukken, rasp daarna de tomaten op een blokrasp en gooi de schillen weg. Snijd de tonijn in grote stukken en houd gekoeld terwijl je de stoof start.
2. Verwarm de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, groene paprika en een snufje van het zout toe en bak 10 minuten, vaak roerend, tot het zacht en zoet is. Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut tot hij geurt.
3. Roer de zoete paprikapoeder erdoor en bak 20 seconden zodat het kan bloeien zonder te verbranden. Voeg de geraspte tomaten toe en bak 6 tot 8 minuten, roerend, tot het mengsel iets donkerder wordt en het vocht inkookt. Dit is je smaakbasis.
4. Voeg de aardappelen, visbouillon, laurierblaadjes, het resterende zout en de zwarte peper toe. Breng aan de kook tot een zachte pruttel, en kook dan 18 tot 22 minuten, af en toe roerend, tot de aardappelen zacht zijn en de bouillon mooi rond smaakt. Houd de stoof bouillonachtig in plaats van dik; als hij te veel inkookt, voeg dan een scheutje extra bouillon toe en breng weer aan de pruttel.
5. Zet het vuur lager zodat de stoof nauwelijks pruttelt en voeg dan de tonijn toe. Kook 2 tot 4 minuten, net tot de tonijn aan de buitenkant ondoorzichtig wordt en vanbinnen nog sappig is. Verwijder de laurierblaadjes, proef en breng op smaak, en serveer dan heet met veel bouillon.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.