Mole Amarillo con Verduras (groentestoof in gele mole)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde hartige basis: Door de ui, knoflook, tomaat, chili en komijn te bakken voordat je de groenten toevoegt, krijgt de mole diepgang voordat het een stoof wordt.
- Zijdezachte saus, gebonden met masa: Door masa harina met bouillon te kloppen voordat je het toevoegt, dikt de mole gelijkmatig in zonder korrelig of klonterig te worden.
- Frisse afwerking: Limoen en koriander snijden door de rijkdom van de met masa gebonden saus en houden de groenten fris van smaak.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Masa harina doet ertoe: Masa harina geeft de mole zijn kenmerkende maïssmaak en gladde structuur; gewone bloem dikt de stoofpot wel in, maar geeft niet dezelfde smaak.
- Guajillo-smaak: Guajillo-chilipoeder is meestal fruitig en zacht rokerig in plaats van agressief heet, wat past bij de milde pittigheid van deze stoofpot.
- Snijd de groenten gelijkmatig: Door de aardappelen, courgette en bonen in stukken van vergelijkbare grootte te snijden, zijn ze tegelijk gaar.
Pittigheid aanpassen
- Voor zachtere pittigheid: Gebruik milde chilipoeder in plaats van guajillo voor een zachtere versie, al is de smaak minder fruitig.
- Voor meer pit: Voeg beetje bij beetje wat extra chilipoeder toe en proef terwijl de stoofpot zachtjes pruttelt, zodat de pittigheid in balans blijft.
- Houd het rond: Werk af met limoen om de chili- en tomatenbasis op te frissen zonder de stoofpot scherper te laten smaken dan bedoeld.
Textuurtips
- Voor een gladdere mole: Druk de tomaten tijdens het koken tegen de zijkant van de pan zodat ze verder uiteenvallen in de saus.
- Beheers de dikte: Laat na het toevoegen van het masa-mengsel zachtjes pruttelen en roer vaak tot de saus een zijdezachte stoofpotconsistentie heeft.
- Voorkom een grove textuur: Klop de masa harina met koude bouillon los voordat het de pan in gaat, en houd het vuur daarna laag terwijl het indikt.
Voorbereidingstips
- Geschikt om vooruit te maken: De stoofpot blijft enkele dagen goed in de koelkast en warm je het best zachtjes op in een steelpan.
- Losmaken bij het opwarmen: Stoofschotels gebonden met masa worden steviger als ze afkoelen, dus voeg bij het opwarmen zo nodig een scheutje water of bouillon toe.
- Geschikt om in te vriezen: Vries in zodra het volledig is afgekoeld, laat dan een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm opnieuw tot het overal door en door heet is.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Bereid de groenten: snipper de ui fijn, hak de knoflook fijn en hak de tomaten grof. Schil de aardappelen en snijd in stukken van 2 cm. Maak de sperziebonen schoon en snijd de courgettes in stukken van 2 cm.
- Zet een grote pan op middelhoog vuur en voeg de ui toe met een klein scheutje groentebouillon om aanbranden te voorkomen. Bak 6 tot 8 minuten, al roerend, tot hij zacht en zoet is. Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut tot hij geurt.
- Voeg de tomaten, guajillochilipoeder en gemalen komijn toe. Bak 5 tot 6 minuten, al roerend, tot de tomaten uit elkaar vallen en het mengsel jamachtig oogt. Schenk ongeveer twee derde van de bouillon erbij en breng aan de kook tot een zachte pruttel.
- Voeg de aardappelen toe en laat 12 minuten pruttelen, af en toe roerend, tot ze aan de randen beginnen te garen. Voeg de sperziebonen en courgette toe en laat nog 8 tot 10 minuten pruttelen tot alle groenten gaar zijn.
- Klop in een kom de masa harina met de resterende bouillon glad. Roer dit door de pan en laat 3 tot 5 minuten zachtjes pruttelen, vaak roerend, tot de mole indikt tot een zijdezachte stoofconsistentie. Haal van het vuur en knijp er naar smaak limoen in uit.
- Hak de verse koriander grof en roer het grootste deel door de stoofpot. Proef en voeg nog wat limoen toe als je het frisser wilt. Serveer heet, bestrooid met de resterende koriander.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Klop de masa harina met koude bouillon glad voordat je het aan de pan toevoegt om klontjes te voorkomen, en houd de stoof op een zachte pruttel zodat hij gelijkmatig indikt.
- Als je een gladdere mole wilt, druk de tomaten tijdens het koken tegen de zijkant van de pan zodat ze in de saus smelten.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de stoof overal gloeiend heet is vóór het serveren.
Alternatieven
- Vervang guajillochilipoeder door milde chilipoeder voor minder pit en een minder fruitige smaak.
- Vervang limoen door citroen voor een vergelijkbare zurigheid en frisheid.
- Vervang courgette door aubergine voor een rijkere, zachtere groentetextuur.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in een afgesloten bakje maximaal 3 dagen in de koelkast. Warm zachtjes op in een steelpan met een scheutje water of groentebouillon, vaak roerend, tot het gloeiend heet is. Vries maximaal 2 maanden in; laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 50min (20min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Mexicaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Cassoulet (Franse bonenstoof met worst)
Langzaam gegaarde bonenstoof met varkensworstjes, pancetta en broodkruim
Kimchi Jjigae (Koreaanse kimchi- en buikspekstoof met tofu)
Koreaanse kimchi- en buikspekstoof afgemaakt met zachte tofu
Fårikål (Noorse schapenstoof met kool)
Noorse schapenstoof met kool, gesudderd met peperkorrels
Langzaam gegaarde ossenstaartstoof
Langzaam gegaarde ossenstaartstoof met rode wijn
Nikujaga (stoofpot van rundvlees en aardappel)
Rundvlees en aardappels gesudderd in dashi met soja en mirin
Rabo de Toro Estofado (gestoofde ossenstaart)
Gestoofde ossenstaart met rode wijn en groenten
Rawon (zwarte rundersoep uit Oost-Java)
Zwarte rundersoep op smaak met keluak
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (kip omwikkeld met prosciutto en salie)
Kip-involtini met prosciutto en salie met saus uit de pan
Poulet à la Normande (kip met appels en room)
Kip gestoofd met appels in een cider-roomsaus
Pork Vindaloo (Goaanse varkenscurry)
Goaanse varkensvindaloo met azijn, knoflook en specerijen
Camarones al Mojo de Ajo (garnalen in knoflookboter)
Garnalen in knoflookboter met limoen, chili en koriander
Conejo al Romero con Alioli (konijn met rozemarijn en alioli)
Konijn met rozemarijn, geserveerd met zelfgemaakte knoflookalioli
Carne Asada con Salsa Roja (gegrilde steak met rode salsa)
Gegrilde bavette met limoen en knoflook, met salsa roja
Tacos de Barbacoa de Borrego (langzaam gegaarde lamstaco’s)
Langzaam gegaarde lamstaco's met guajillochili en ui
Mixiotes (gestoomde varkenspakketjes in chilimarinade)
Gestoomde varkenspakketjes in chili- en tomatenmarinade
Huaraches de Frijoles con Nopales (Masa-cakes met bonen en cactus)
Op de bakplaat gebakken masa-cakes met bonen en nopales
Sopa de Fideos (Mexicaanse tomaten- en chipotlenoedelsoep)
Geroosterde fideo-noedels gesudderd in tomaten-chipotlebouillon
Entomatadas met pulled chicken (tortilla’s in tomatensaus)
Tortilla's met tomatensaus gevuld met pulled chicken
Misschien vind je dit ook lekker
Shawarmaschotel met gekruide kip, platbroden en knoflookyoghurt
Shawarmaschotel met gekruide kip, platbroden en knoflookyoghurt
Feijão Preto (Braziliaanse zwartebonensoep met gerookt varkensvlees)
Braziliaanse zwartebonensoep met gerookt varkensvlees en laurier
Marokkaanse shakshuka met harissa (modern)
Gepocheerde eieren in pittige tomaten- en rodepaprikasaus
Đậu Hũ Sốt Cà (Tofu in tomatensaus)
Tofu gesudderd in een lichte tomatensaus met knoflook
Sữa Chua Nếp Cẩm (Vietnamese yoghurt met zwarte kleefrijst)
Gekoelde yoghurt in laagjes met zoete gekookte zwarte kleefrijst
Fricassée de Poulet à l’Estragon (kip met dragonroom)
Franse kipfricassee in een dragon-roomsaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
