Mole Amarillo con Verduras (grønnsaksgryte i gul mole)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis smakfull base: Å steke løk, hvitløk, tomat, chili og spisskummen før du tilsetter grønnsakene gir molen dybde før den blir en gryte.
- Silkeaktig saus jevnet med masa: Å vispe masa harina sammen med kraft før du tilsetter den, hjelper molen å tykne jevnt uten å bli kornete eller klumpete.
- Frisk avslutning: Lime og koriander skjærer gjennom rikheten i den masa-jevnete sausen og gjør at grønnsakene smaker friskt.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Masa harina er viktig: Masa harina gir mole sin karakteristiske maissmak og en glatt fylde; vanlig hvetemel vil jevne gryten, men gir ikke samme smak.
- Guajillo-smak: Guajillo-chilipulver er vanligvis fruktig og lett røkt, heller enn aggressivt sterkt, noe som passer den milde varmen i denne gryten.
- Kutt grønnsakene jevnt: Å holde potetene, squashen og bønnene i biter av omtrent samme størrelse gjør at de blir ferdige samtidig.
Juster styrken
- For mildere styrke: Bruk et mildt chilipulver i stedet for guajillo for en mildere variant, selv om smaken blir mindre fruktig.
- For mer varme: Tilsett litt ekstra chilipulver gradvis og smak mens gryten småkoker, så styrken holder seg balansert.
- Hold det avrundet: Avslutt med lime for å friske opp chili- og tomatbasen uten at gryten smaker skarpere enn tiltenkt.
Teksturtips
- For en glattere mole: Knus tomatene mot siden av kjelen mens de koker, så de brytes mer fullstendig ned i sausen.
- Kontroller tykkelsen: Etter at du har tilsatt masa-blandingen, la det småkoke forsiktig og rør ofte til sausen får en silkeaktig grytekonsistens.
- Unngå en grov tekstur: Visp masa harina sammen med kald kraft før den has i kjelen, og hold deretter varmen lav mens den tykner.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt til matforberedelser: Gryten holder seg godt i kjøleskapet i flere dager og varmes best opp forsiktig i en kjele.
- Spe ut ved oppvarming: Gryter jevnet med masa tykner når de avkjøles, så tilsett en skvett vann eller kraft ved oppvarming om nødvendig.
- Egnet for frysing: Frys ned når den er helt avkjølt, tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen til den er gjennomvarm.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Klargjør grønnsakene: finhakk løken, finhakk hvitløken og grovhakk tomatene. Skrell potetene og skjær dem i biter på 2 cm. Rens de grønne bønnene og skjær squashen i 2 cm biter.
- Sett en stor kjele på middels varme og tilsett løken med en liten skvett grønnsakskraft for å hindre at den svir seg. Stek i 6 til 8 minutter, mens du rører, til den er myk og søt. Rør inn hvitløken og stek i 1 minutt til den dufter.
- Tilsett tomatene, guajillo-chilipulver og malt spisskummen. Stek i 5 til 6 minutter, mens du rører, til tomatene brytes ned og blandingen ser syltetøyaktig ut. Hell i omtrent to tredeler av kraften og kok opp til forsiktig småkoking.
- Tilsett potetene og la småkoke i 12 minutter, rør av og til, til de begynner å bli møre i kantene. Tilsett de grønne bønnene og squashen og la småkoke i ytterligere 8 til 10 minutter til alle grønnsakene er møre.
- I en bolle, pisk masa harina sammen med resten av kraften til den er glatt. Rør det inn i gryten og la det småkoke forsiktig i 3 til 5 minutter, rør ofte, til molen tykner til en silkemyk gryterettkonsistens. Ta av varmen og press i lime etter smak.
- Grovhakk den ferske korianderen og rør det meste inn i gryten. Smak til og tilsett litt mer lime hvis du vil ha den friskere. Server varm, strødd med resten av korianderen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Visp masa harina med kald kraft før du tilsetter den i gryten for å unngå klumper, og hold deretter gryteretten på forsiktig småkoking så den tykner jevnt.
- Hvis du foretrekker en glattere mole, knus tomatene mot siden av gryten mens de koker, så de smelter inn i sausen.
- Hvis du serverer til noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, sørg for at gryteretten er rykende varm tvers igjennom før servering.
Erstatninger
- Bytt ut guajillo-chilipulver med mildt chilipulver for mildere styrke og mindre fruktig smak.
- Bytt ut lime med sitron for lignende syrlighet og friskhet.
- Bytt ut squash med aubergine for en rikere, mykere grønnsakstekstur.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en lukket beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp i en kjele med en skvett vann eller grønnsakskraft, rør ofte, til det er rykende varmt. Frys i opptil 2 måneder; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 50min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Meksikansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Coq au Vin (kylling braisert i rødvin)
Kylling braisert i rødvin med pancetta og sopp
Navarin d’Agneau (vårlig lammegryte)
Vårgryte med lam, gulrøtter, nypoteter og erter
Rape a la Marinera (spansk breiflabb i tomat- og safransaus)
Spansk breiflabb i tomat-, hvitvins- og safransaus
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssaus)
Brassert kanin avsluttet med Dijon-sennep og kremfløte
Conejo al Romero (kanin braisert med rosmarin og hvitvin)
Kanin braisert med rosmarin, hvitløk og hvitvin
Lancashire Hotpot
Lamme- og løkgryte med sprø topping av potetskiver
Sprø chilikingkylling i airfryer
Sprø chilikingkylling i airfryer vendt i blank saus.
Buffalo chicken-fylte søtpoteter
Søtpoteter fylt med Buffalo-kylling og blåmuggostyoghurt
Goansk fiskecurry med kokos og tamarind
Goansk fiskecurry med kokosmelk og tamarind
Arroz con Pollo a la Española (spansk kylling og ris)
Spansk kylling og ris i én panne, kokt i safranduftende kraft
Pato con Peras (katalansk and braisert med pærer og rødvin)
Andelår braisert i rødvin med pærer og hvitløk
Pasta med ovnsbakte grønnsaker
Pasta med ovnsbakt aubergine, squash, paprika og tomater.
Carne Asada con Salsa Roja (grillet biff med rød salsa)
Grillet flankstek med lime og hvitløk, toppet med salsa roja
Tacos de Barbacoa de Borrego (langtidskokte lammetacoer)
Langtidskokte lammetaco med guajillo-chili og løk
Mixiotes (dampede svinepakker i chilimarinade)
Dampede svinepakker i chili- og tomatmarinade
Huaraches de Frijoles con Nopales (Masa-kaker med bønner og kaktus)
Masa-kaker stekt på stekeplate, toppet med bønner og nopales
Sopa de Fideos (meksikansk tomat- og chipotlenudelsuppe)
Ristede fideo-nudler som småkoker i tomat- og chipotlekraft
Entomatadas med revet kylling (tortilla i tomatsaus)
Tortillas i tomatsaus fylt med revet kylling
Du vil kanskje også like
Merluza a la Vasca (baskisk lysing med persillesaus)
Posjert lysing med persillesaus, muslinger og asparges
Cotoletta alla Milanese (panert kalvekotelett)
Sprø panert kalveschnitzel stekt i smør
Farro Bowl con Verdure (farro med ovnsbakte grønnsaker og sitron)
Farro med ovnsbakte grønnsaker, sitron, hvitløk og basilikum
Shrimp Creole (reker i krydret tomatsaus med ris)
Reker småkokt i krydret tomatsaus, servert med ris
Thai kokos-kikertcurry
Kokos-kikertcurry med spinat, lime og koriander
Pan Bagnat (Niçoise sandwich med tunfisk og egg)
Niçoise sandwich med tunfisk, hardkokt egg, tomater og oliven
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
