Kousa Mahshi (fylte squash med lam og ris)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk metode for fylte grønnsaker: Å uthule squashen og småkoke den forsiktig gjør at grønnsaken blir myk, samtidig som fyllet holdes pent på plass.
- Varmt, salt fyll: Lam, ris, løk, hvitløk, spisskummen og kanel gir et velduftende fyll som krydrer squashen innenfra mens den koker.
- Raus og saftig: Tomat- og hvitløksausen holder retten saftig og gir hver porsjon en rik, skjevennlig avslutning.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Hjemmelaget tilberedning: Kousa mahshi kokes vanligvis forsiktig i en gryte i stedet for å bakes, slik at squash, ris og saus koker sammen.
- Server fra gryta: Legg squashen med rikelig tomatsaus og server varm, slik at gjestene kan øse ekstra saus over porsjonene sine.
Teksturtips
- Hold småkokingen mild: En lav, jevn småkoking gjør squashen mør uten at den sprekker eller slipper fyllet ut i sausen.
- Ikke pakk fyllet for tett: La det være plass øverst i hver squash slik at risen kan utvide seg mens den koker.
Notater om ingredienser
- Velg rette squash: Middels store, faste squash som er ganske rette, er enklere å hule ut og koker jevnere i gryten.
- Rundkornet ris gir fylde: Rundkornet ris gir et litt fyldigere, mer sammenhengende fyll enn langkornede varianter.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag på forhånd: Den ferdige retten kan avkjøles og settes i kjøleskap med rikelig saus, og deretter varmes forsiktig opp til den er gjennomvarm.
- Varm opp med fuktighet: Varm opp i en tildekket kjele på lav varme med en skvett vann, eller tildekket i en ovn på 180°C (355°F) til den er gjennomvarm.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær av endene på squashene. Bruk en skrellekniv og hul forsiktig ut midten av hver squash, og la det være igjen en solid vegg så de holder formen. Skyll de uthulte squashene og sett til side.
- Skyll risen under kaldt vann til vannet er stort sett klart, og la den deretter renne godt av. Finhakk løken og knus 4 av hvitløksfeddene.
- I en miksebolle blander du kjøttdeigen av lam, avrent ris, løk, knust hvitløk, malt spisskummen, malt kanel, 1 ts fint havsalt og svart pepper. Bland med en tresleiv eller hendene til alt er jevnt blandet.
- Fyll hver squash med lamme- og risblandingen, og stopp ca. 1 cm fra toppen for å gi risen plass til å utvide seg. Pakk fyllet forsiktig, ikke hardt. Legg de fylte squashene tett i en stor kjele i ett lag hvis mulig.
- Knus de resterende 2 hvitløksfeddene. I en mugge eller bolle rører du sammen tomatpassata, vann, resterende 1 ts fint havsalt og den knuste hvitløken.
- Hell tomatsausen over squashene; de skal være for det meste dekket, så tilsett litt mer vann om nødvendig. Drypp over extra virgin olivenolje. Kok opp til en forsiktig småkoking på middels varme.
- Legg på lokk og la småkoke på lav varme i 55 til 60 minutter, og snu squashene én gang halvveis, til squashene er møre og risen er kokt. Sausen skal ha tyknet litt, og fyllet skal være gjennomstekt. Hvis sausen reduserer for raskt, tilsett en skvett vann og hold varmen lav.
- La hvile uten varme i 5 minutter så fyllet setter seg. Server varm, og øs rikelig med tomat- og hvitløksaus over hver porsjon.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Velg middels store squash som er rette og omtrent like store, så de koker jevnt og ligger pent i kjelen.
- Hold småkokingen veldig forsiktig; kraftig koking kan sprekke squashene og få fyllet til å renne ut i sausen.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at lammet er helt gjennomstekt og at risen er mør uten hard kjerne før servering.
Erstatninger
- Bytt ut kjøttdeig av lam med kjøttdeig av storfe for en mildere smak og et litt magrere resultat.
- Bytt ut rundkornet ris med basmatiris for en lettere tekstur, men la litt mer plass når du fyller, siden den utvider seg annerledes.
- Bytt ut malt kanel med allehånde for en varmere, pepperaktig kryddernote.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder med rikelig saus. Varm forsiktig opp i en kjele med lokk på lav varme med en skvett vann til rykende varm, eller i en 180°C (355°F) ovn, tildekket, til den er varm tvers igjennom.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 55min (50min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Midtøsten
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Karjalanpaisti (finsk gryte med storfe og svin)
Finsk storfe- og svinegryte med gulrøtter og allehånde
Belgisk kaningryte med svisker og mørkt øl
Kaningryte med svisker og mørkt øl
Stoofvlees met Friet (Belgisk oksegryte med pommes frites)
Belgisk oksegryte med mørkt øl, servert med pommes frites
Langtidskokt lammeskank med erter med mynte
Langtidskokte lammeskanker med rødvinssjy og erter med mynte
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-svinkjøttboller med kinakål)
Shanghai-svinkjøttboller brasert med kinakål
Pollo Guisado (latinamerikansk braisert kyllinggryte)
Braisert kyllinggryte med tomater, paprika og poteter
Memphis Dry-Rub Spare Ribs
Langtidsstekte spareribs med skorpe av paprika og brunt sukker
Salsiccia e Peperoni (italiensk pølse med paprika og løk)
Italiensk pølse kokt med paprika, løk og hvitvin
Cajun Chicken Étouffée
Cajun chicken étouffée med mørk roux servert over ris
Barbacoa de Res (Langtidskokt oksekjøtt i chili- og limekraft)
Langtidskokt oksekjøtt i chili- og limekraft
Köttbullar (svenske kjøttboller med fløtesaus)
Svenske kjøttboller i fløtesaus med tyttebær
Biffbiter i panne med hvitløkssmør
Brunede biffbiter vendt med hvitløkssmør og persille
Tyrkiske fylte squash med lammekjøttdeig og ris
Squash fylt med lammekjøttdeig og ris i tomatsaus
Moderne moussaka-bolle med aubergine og lam
Moussaka-inspirert bolle med aubergine, lam og yoghurt-topping
Moussaka (lagvis grateng med aubergine og lammekjøttdeig)
Gresk grateng i lag med aubergine, lammekjøttdeig og béchamel
Marokkansk-krydrede lammekjøttboller i bolle med couscous
Lammekjøttboller i tomatsaus servert over couscous
Grønnsakstagine
Grønnsakstagine med kikerter, tomater og tørkede aprikoser
Tagine med gulrot og kikerter med couscous og harissa
Tagine med gulrot og kikerter servert med couscous og harissa
Du vil kanskje også like
Julekake (norsk julebrød med rosiner og sukat)
Mykt norsk julebrød med rosiner og sukat
Pasta alla Vodka (tomat-, vodka- og fløtesaus med pancetta)
Penne med pancetta i tomat-, vodka- og fløtesaus
Gigot d’Agneau Rôti (stekt lammelår) med flageoletbønner
Stekt lammelår med flageoletbønner og rosmarin
Mysore Pak (fudge av kikertmel)
Sørindisk fudge av kikertmel kokt med ghee og sukkersirup
Kanelepler i airfryer
Kanelepler karamellisert i airfryer til de er møre.
Sprø kyllingsandwich i airfryer
Sprø airfryet kylling i brød med salat og tomat.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
