Kousa Mahshi (calabacines rellenos con cordero y arroz)
Por qué funciona esta receta
- Método clásico de verduras rellenas: Vaciar los calabacines y cocerlos a fuego lento suavemente permite que la verdura se ablande manteniendo el relleno bien contenido.
- Relleno cálido y sabroso: El cordero, el arroz, la cebolla, el ajo, el comino y la canela crean un relleno aromático que sazona los calabacines desde dentro mientras se cocina.
- Generoso y con salsa: La salsa de tomate y ajo mantiene el plato jugoso y da a cada ración un acabado rico, para comer a cucharadas.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Preparación casera: El kousa mahshi suele cocinarse suavemente en una olla en lugar de hornearse, lo que permite que los calabacines, el arroz y la salsa se cocinen juntos.
- Sirve directamente de la olla: Coloca los calabacines con abundante salsa de tomate y sirve templado, dejando que los comensales se sirvan más salsa sobre sus porciones.
Consejos de textura
- Mantén un hervor suave: Un hervor suave y constante ayuda a que los calabacines queden tiernos sin abrirse ni soltar el relleno en la salsa.
- No rellenes en exceso: Deja espacio en la parte superior de cada calabacín para que el arroz pueda expandirse mientras se cocina.
Notas sobre ingredientes
- Elige calabacines rectos: Los calabacines medianos y firmes, bastante rectos, son más fáciles de vaciar y se cocinan de forma más uniforme en la olla.
- El arroz de grano corto aporta cuerpo: El arroz de grano corto crea un relleno algo más gordito y cohesionado que las variedades de grano largo.
Consejos para preparar con antelación
- Cocinar con antelación: El plato terminado se puede enfriar y refrigerar con abundante salsa, y luego recalentar suavemente hasta que esté muy caliente.
- Recalienta con humedad: Calienta en una olla tapada a fuego bajo con un chorrito de agua, o tapado en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté caliente por completo.
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Ingredientes
Instrucciones
- Recorta los extremos de los calabacines. Con un cuchillo puntilla, vacía con cuidado el centro de cada calabacín, dejando una pared resistente para que mantengan su forma. Enjuaga los calabacines vaciados y reserva.
- Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara, luego escúrrelo bien. Pica finamente la cebolla y machaca 4 de los dientes de ajo.
- En un bol, mezcla el cordero picado, el arroz escurrido, la cebolla, el ajo machacado, el comino molido, la canela molida, 1 tsp de la sal marina fina y la pimienta negra. Mezcla con una cuchara de madera o con las manos hasta que quede homogéneo.
- Rellena cada calabacín con la mezcla de cordero y arroz, deteniéndote a unos 1 cm del borde superior para que el arroz pueda expandirse. Compacta el relleno suavemente, no con fuerza. Coloca los calabacines rellenos bien juntos en una olla grande, en una sola capa si es posible.
- Machaca los 2 dientes de ajo restantes. En una jarra o un bol, mezcla la passata de tomate, el agua, la 1 tsp de sal marina fina restante y el ajo machacado.
- Vierte la salsa de tomate sobre los calabacines; deberían quedar casi sumergidos, así que añade un poco más de agua si hace falta. Rocía con el aceite de oliva virgen extra. Lleva a un hervor suave a fuego medio.
- Tapa y cuece a fuego lento durante 55 a 60 minutos, dando la vuelta a los calabacines una vez a mitad de cocción, hasta que los calabacines estén tiernos y el arroz esté cocido. La salsa debería estar ligeramente espesada y el relleno debería estar bien hecho. Si la salsa reduce demasiado rápido, añade un chorrito de agua y mantén el fuego bajo.
- Deja reposar fuera del fuego durante 5 minutos para que el relleno se asiente. Sirve caliente, poniendo con cuchara abundante salsa de tomate y ajo sobre cada ración.
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Notas de la receta
Consejos
- Elige calabacines medianos, rectos y de tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme y queden bien colocados en la olla.
- Mantén el hervor muy suave; un hervor fuerte puede abrir los calabacines y hacer que el relleno se derrame en la salsa.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el cordero esté completamente hecho y el arroz esté tierno, sin centro duro, antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el cordero picado por ternera picada para un sabor más suave y un resultado ligeramente más magro.
- Sustituye el arroz de grano corto por arroz basmati para una textura más ligera, pero deja un poco más de espacio al rellenar, ya que se expande de forma diferente.
- Sustituye la canela molida por pimienta de Jamaica para un toque de especias más cálido y con notas de pimienta.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético con abundante salsa. Recalienta suavemente en una olla tapada a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, o en un horno a 180°C (355°F), tapado, hasta que esté caliente por completo.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 55min (50min activo)
- Dificultad: Avanzado
- Cocina: Oriente Medio
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