Curry panang con pollo, hojas de lima kaffir y cacahuetes
Por qué funciona esta receta
- Sabor intenso a curry: Cocinar la pasta de curry en aceite antes de añadir la leche de coco ayuda a liberar sus aromas y da a la salsa un sabor más pleno y redondo.
- Salsa de coco brillante: Un hervor suave espesa la leche de coco sin que la salsa quede grasienta ni se corte.
- Final equilibrado: La salsa de pescado, el azúcar de palma y la lima equilibran salado, dulce y acidez, manteniendo el curry rico pero no pesado.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para un curry más suave: Usa una pasta de curry más suave o empieza con menos pasta y ajusta una vez añadida la leche de coco.
- Para más picante: Añade más pasta de curry en la fase de fritura para que el sabor del chile se cocine en la salsa en lugar de saber crudo.
- Mantén el picante equilibrado: Usa zumo de lima y azúcar de palma al final para suavizar el picor intenso del chile sin que el curry sepa dulce.
Notas sobre ingredientes
- Hojas de lima kaffir: Las hojas de lima kaffir frescas aportan al curry su característico aroma cítrico. Rómpelas antes de añadirlas para que sus aceites perfumen la salsa.
- La pasta de curry importa: Las distintas pastas de curry varían mucho en sal, guindilla e intensidad, así que prueba antes de añadir más condimento.
- Muslos de pollo: Los muslos de pollo deshuesados se mantienen tiernos durante el hervor suave y van mejor con la rica salsa de coco que los cortes muy magros.
Consejos de textura
- Evita que la salsa se corte: Una vez que la leche de coco esté en la sartén, mantén el curry a fuego lento suave en lugar de un hervor fuerte.
- Para un acabado más espeso: Machaca los cacahuetes más finamente antes de incorporarlos para que ayuden a espesar la salsa.
- Mantén el pollo jugoso: Cocina a fuego lento solo hasta que el pollo esté bien hecho y muy caliente, y luego termina de ajustar el sazón fuera del calor más fuerte.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para preparar con antelación: El curry se conserva bien en la nevera hasta 3 días y el sabor sigue siendo intenso tras recalentarlo suavemente.
- Recalienta suavemente: Calienta en una sartén a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un pequeño chorrito de agua si la salsa se ha espesado.
- Apto para congelar: Congela una vez frío y, después, descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar suavemente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Añade la pasta de curry rojo y cocina de 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que desprenda aroma y se oscurezca ligeramente.
- Incorpora unas 3 cucharadas de la leche de coco y cocina de 2 a 3 minutos hasta que el aceite empiece a separarse y la mezcla se vea brillante. Este paso intensifica el sabor y espesa la salsa.
- Añade los muslos de pollo y remueve para que se impregnen de la mezcla de curry. Vierte el resto de la leche de coco y lleva a un hervor suave.
- Rasga la hoja fresca de lima kaffir y añádela a la sartén. Cuece a fuego lento de 15 a 18 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté bien hecho y la salsa esté espesa y brillante.
- Incorpora la salsa de pescado y el azúcar de palma, luego exprime un poco de zumo de lima y prueba. Ajusta con más zumo de lima para dar viveza o un toque más de azúcar de palma para equilibrar.
- Machaca de forma basta los cacahuetes tostados e incorpora la mayor parte al curry, reservando un poco para terminar. Sirve caliente, con los cacahuetes restantes por encima y un último chorrito de lima.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Mantén el curry a un hervor suave una vez añadida la leche de coco; un hervor fuerte puede cortar la salsa.
- Para un acabado más suave, machaca los cacahuetes tostados más finamente para que se fundan en la salsa y la espesen ligeramente.
- Seguridad alimentaria: asegúrate de que el pollo esté muy caliente por dentro y sin nada de color rosa antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye los muslos de pollo por pechuga de pollo, pero reduce el tiempo de cocción a fuego lento y cocina solo hasta que el pollo esté opaco para que quede jugoso.
- Sustituye el azúcar de palma por azúcar moreno claro para un dulzor acaramelado similar.
- Sustituye la lima por limón para aportar acidez si es necesario, usando un poco cada vez para evitar que domine el curry.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un pequeño chorrito de agua si la salsa se ha espesado. Congela hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 40min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Tailandesa
-
Alergias:
Cacahuetes Pescado
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Curry tailandés de garbanzos con coco
Curry de garbanzos con coco, espinacas, lima y cilantro
Kashmiri Dum Aloo (curry especiado de patatas baby)
Patatas baby especiadas cocidas a fuego lento en salsa de yogur
Matar Paneer (Curry de paneer y guisantes)
Paneer y guisantes cocidos a fuego lento en salsa especiada de tomate y cebolla
Rajma Chawal (curry de alubias rojas con arroz basmati)
Curry de alubias rojas con arroz basmati al vapor
Paneer Bhurji (paneer revuelto)
Revuelto de paneer con cebolla, tomate y especias
Bhuna Masala (base de curry de cebolla y tomate asada lentamente)
Masala de cebolla y tomate cocido lentamente con especias cálidas
Flädlesuppe (sopa suaba con tiras de crepe)
Caldo claro de ternera con tiras finas de crepe y cebollino
Pollo tandoori en freidora de aire
Pollo tandoori en freidora de aire con yogur y limón.
Curry massaman de ternera
Curry massaman de ternera con patatas, cacahuetes y leche de coco
Norwegian Fiskesuppe (sopa cremosa de pescado)
Sopa cremosa de pescado con gambas, limón y eneldo
Steak au Poivre con Pommes Frites
Filete con costra de pimienta, salsa de crema al coñac y pommes frites
Lanzhou Beef Noodles (sopa de fideos estirados a mano)
Caldo de ternera Lanzhou con fideos estirados a mano, ternera y aceite de chile
Salsa de cacahuete satay al estilo tailandés
Salsa de cacahuete estilo tailandés con leche de coco, curry rojo y lima
Curry massaman con ternera, patatas y cacahuetes
Curry massaman de ternera con patatas, tamarindo y cacahuetes tostados
Bol de curry verde tailandés con pollo y arroz jazmín
Bol de curry verde tailandés de pollo con arroz jazmín
Bol de curry rojo tailandés con pollo y arroz jazmín
Bol de curry rojo tailandés de pollo con arroz jazmín
Brochetas de pollo con hierbas tailandesas (horno)
Brochetas de pollo tailandés al horno con citronela y lima
Tom Kha Gai (sopa tailandesa de pollo con coco)
Sopa tailandesa de pollo y coco con galanga, hierba limón y setas
También te puede gustar
Choucroute Garnie Alsacienne (chucrut con carnes)
Chucrut braseado con salchichas y cerdo ahumado
Andouillette con salsa cremosa de mostaza Dijon
Andouillette a la sartén con salsa cremosa de mostaza Dijon
Bol de arroz con cerdo fusión
Cerdo picado sobre arroz jazmín con soja, jengibre y pepino.
Molletes con Frijoles Refritos y Pico de Gallo
Pan tostado con frijoles refritos, queso Oaxaca fundido y pico de gallo
Hefezopf (pan alemán trenzado de levadura)
Pan alemán trenzado de levadura con mantequilla, huevos y leche
Kirschmichel (pudin alemán de pan con cerezas)
Pudin alemán de pan al horno con cerezas y natillas de vainilla
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Cuchillo de chef Misen de 8 pulgadas
- Acero AUS-10
- Diseño equilibrado
- Sensación menos tradicional en la mano
Sartén antiadherente de aluminio anodizado duro T-fal Ultimate de 12 pulgadas
- Excelente relación calidad-precio
- Indicador de temperatura Thermo-Spot
- No compatible con inducción
Tabla de cortar grande de teca Teakhaus
- Superficie de teca grande, duradera y respetuosa con el filo
- Madera con certificación FSC y acabado de alta calidad
- Requiere lavado a mano y aplicación ocasional de aceite
Sartén antiadherente de acero al carbono Misen de 12 pulgadas
- Apta para todo tipo de cocinas
- Desarrolla propiedades antiadherentes con un buen curado
- Requiere curado y mantenimiento
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
