Panang-karry med kylling, kaffir-limeblade og peanuts

• 1 spsk Planteolie
• 3 spsk Rød Karrypasta
• 400 ml Kokosmælk
• 700 g Kyllingeoverlår, uden ben, uden skind
• 6 blade Friske Kaffir Limeblade
• 2 spsk Fiskesauce
• 2 tsk Palmesukker
• 1 mellem Lime
• 50 g Ristede Jordnødder

1. Varm vegetabilsk olie op i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt den røde karrypasta, og steg i 1 til 2 minutter under omrøring, til den dufter og er blevet en smule mørkere.
2. Rør ca. 3 spiseskefulde af kokosmælken i, og lad det koge i 2 to 3 minutter, til olien begynder at skille, og blandingen ser blank ud. Dette trin uddyber smagen og tykner saucen.
3. Tilsæt kyllingelårene, og vend dem, så de bliver dækket af karryblandingen. Hæld resten af kokosmælken i, og bring i en stille simren.
4. Riv det friske kaffir limeblad i stykker, og kom det i panden. Lad det simre stille i 15 to 18 minutter, rør af og til, til kyllingen er gennemstegt, og saucen er tyk og blank.
5. Rør fiskesauce og palmsukker i, pres derefter lidt limesaft i, og smag til. Justér med mere limesaft for friskhed eller en anelse mere palmsukker for balance.
6. Knus de ristede peanuts groft, og rør det meste i karryen, og gem lidt til at afslutte med. Servér varm, toppet med de resterende peanuts og et sidste pres lime.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.