Massaman-karry med kylling, kartofler og peanuts

Mild massaman-curry med masser af kokos ligger i den blidere ende af thailandske curryer, med varme fra aromatisk currypasta frem for skarp chilistyrke. Kartofler, løg og møre kyllingeoverlår gør den mættende nok til aftensmad, mens ristede peanuts giver saucen sin genkendelige nøddeagtige dybde. Palmesukker, fiskesauce og tamarind giver den velkendte sød-salt-syrlige smag, som gør, at den cremede sauce ikke føles tung, med lime til sidst for friskhed. Det er en tilgivende curry at servere med ris, velegnet til hverdage, men fyldig nok til et afslappet måltid, man deler.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tradition og variationer

Massamanpasta er nøglen: Massaman-currypasta giver retten sin genkendelige varme krydderiprofil, som typisk er mildere og mere afrundet end mange røde eller grønne thailandske curryer.
Server med ris: Dampet jasminris er den naturlige makker, som suger kokossaucen og balancerer curryen fylde.

Noter om ingredienser

Brug kokosmælk med fuld smag: En mere fyldig kokosmælk giver saucen bedre fylde og hjælper med at bære currypastaen, peanuts og tamarind.
Justér tamarind med omtanke: Tamarindpasta varierer i koncentration, så tilsæt den gradvist og afbalancér med mere fiskesauce eller lime, hvis saucen skal have mere syre.
Vælg faste kartofler: Nye kartofler holder formen godt under simring, så curryen får møre stykker frem for en sauce, der koger ud.

Typiske fejl

At koge kokosmælken: Hold karryen ved en blid simren, når kokosmælken er tilsat; kraftig kogning kan få saucen til at skille.
At tilsætte magert kyllingekød for tidligt: Hvis du bruger kyllingebryst i stedet for overlår, så tilsæt det senere i tilberedningen, så det forbliver saftigt i stedet for at blive tørt.

Tips til forberedelse

God at lave i forvejen: Karryen holder sig godt i køleskabet og smager ofte mere afrundet, efter at smagene har fået tid til at sætte sig.
Varm forsigtigt op: Varm op ved lav varme, til den er rygende varm, og tilsæt en sjat vand, hvis kokossaucen er blevet tykkere i køleskabet.
Egnet til fryseren: Lad den køle helt af før nedfrysning, tø den derefter op natten over i køleskabet, og varm den forsigtigt op igen for at beskytte saucens konsistens.