Enchiladas Rojas con Pollo (enchiladas med rød chili og kylling)

• 500 g Kyllingebryst
• 600 g Tomat, modne
• 1 mellem Rødløg
• 3 fed Hvidløg
• 2 spsk Guajillo-chilipulver
• 2 tsk Stødt Spidskommen
• 2 spsk Olivenolie
• 400 ml Kyllingefond
• 1 tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber
• 12 stykker Majstortillaer
• 120 g Queso Fresco
• 120 ml Mexicansk Crema
• 15 g Koriander

1. Varm ovnen op til 200°C (390°F). Kom kyllingen i en gryde med kyllingebouillonen, og bring det i en blid simren; kog i 12 til 15 minutter, til kyllingen er gennemstegt. Tag kyllingen op og lad den køle lidt af, og trevl den derefter; gem bouillonen i gryden.
2. Imens hakkes tomaterne groft og halvdelen af rødløget, og hvidløget pilles. Varm olivenolien i en gryde ved middel varme, og steg derefter det hakkede løg i 4 til 5 minutter, til det er blødt. Tilsæt hvidløg, guajillo-chilipulver og stødt spidskommen, og steg i 30 sekunder, til det dufter.
3. Tilsæt tomater, fint havsalt og sort peber, og hæld derefter 250 ml af den gemte bouillon i. Lad det simre i 10 til 12 minutter, rør af og til, til tomaterne er kogt ud, og saucen ser let tyknet ud. Smag til, og justér krydringen om nødvendigt.
4. Hæld saucen i en blender og blend, til den er glat, hæld den derefter tilbage i gryden og hold den varm ved lav varme. Hvis saucen er meget tyk, så spæd den op med en ekstra sjat af den gemte bouillon, så den dækker bagsiden af en ske. Stil et ovnfast fad i nærheden.
5. Arbejd én ad gangen: Dyp en tortilla i den varme sauce, så begge sider dækkes, og læg den derefter på et skærebræt. Læg en stribe trevlet kylling på, rul sammen, og læg den med samlingen nedad i det ovnfaste fad. Gentag med de resterende tortillas og kylling, og kom derefter eventuel resterende sauce over toppen.
6. Bag i 10 til 12 minutter, til enchiladaerne er gennemvarme, og saucen bobler ved kanterne. Imens de bager, skær resten af rødløget i tynde skiver, og hak den friske koriander groft. Smuldr queso fresco.
7. Servér enchiladaerne varme, toppet med mexicansk crema, queso fresco, rødløg i skiver og frisk koriander. Hvis du har lyst, så kom lidt ekstra sauce fra fadet over hver portion. Spis med det samme, mens tortillaerne er bløde og saftige.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.