Enchiladas Rojas con Pollo (kırmızı acı biberli tavuk enchilada)

• 500 g Tavuk göğsü
• 600 g Domates, olgun
• 1 orta Kırmızı soğan
• 3 diş Sarımsak
• 2 yemek kaşığı Guajillo biber tozu
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 400 ml Tavuk suyu
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 12 parçalar Mısır tortillaları
• 120 g Queso fresco
• 120 ml Meksika kreması
• 15 g Taze kişniş

1. Fırını 200°C (390°F) ısıt. Tavuğu tavuk suyuyla birlikte bir tencereye alıp hafifçe kaynamaya getirin; tavuk tamamen pişene kadar 12 ila 15 dakika pişirin. Tavuğu çıkarıp biraz soğumaya bırakın, sonra didikleyin; tenceredeki suyu ayırın.
2. Bu arada domatesleri ve kırmızı soğanın yarısını iri iri doğrayın, sarımsağı soyun. Zeytinyağını orta ateşte bir tencerede ısıtın, ardından doğranmış soğanı yumuşayana kadar 4 ila 5 dakika pişirin. Sarımsağı, guajillo biber tozunu ve toz kimyonu ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin.
3. Domatesleri, ince deniz tuzunu ve karabiberi ekleyin, ardından ayırdığınız sudan 250 ml ekleyin. Domatesler dağılana ve sos biraz koyulaşmış görünene kadar, ara ara karıştırarak 10 ila 12 dakika kısık ateşte pişirin. Tadına bak ve gerekiyorsa baharatını ayarla.
4. Sosu blendera aktarın ve pürüzsüz olana kadar çekin, sonra tekrar tencereye alıp kısık ateşte sıcak tutun. Sos çok koyuysa, kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelmesi için ayırdığınız sudan biraz daha ekleyerek inceltin. Yakına bir fırın kabı koyun.
5. Tek tek çalışarak bir tortillayı ılık sosa batırıp iki tarafını da kaplayın, sonra bir tahtanın üzerine alın. Üzerine bir sıra didiklenmiş tavuk koyun, sarın ve ek yeri alta gelecek şekilde fırın kabına yerleştirin. Kalan tortillalar ve tavukla tekrarlayın, ardından kalan sosu kaşıkla üzerine gezdirin.
6. Enchiladalar içi ısınana ve sos kenarlarda fokurdamaya başlayana kadar 10 ila 12 dakika fırınlayın. Fırınlanırken kalan kırmızı soğanı ince ince dilimleyin ve taze kişnişi iri iri kıyın. Queso fresco’yu ufala.
7. Enchiladaları sıcak servis edin; üzerine Meksika kreması, queso fresco, dilimlenmiş kırmızı soğan ve taze kişniş ekleyin. İsterseniz, kaptaki sostan her porsiyonun üzerine biraz daha gezdirin. Tortillalar yumuşak ve sosluyken hemen yiyin.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.